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Petits pains aux graines de sésame
C'est moi qui l'est fait, je n'en reviens pas...
Des petis pains croquants, bien levés avec des graines de sésame sur la croûte.
Ingrédients pour 12 petits pains:
La veille pour la poolish
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230g farine T65
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180ml eau
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2g levure séche deshydratée SAF
Le jour même pour la pâte
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400g farine T65
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200ml lait
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50ml eau
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50ml huile d’olive
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6g levure séche deshydratée SAF
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1,5 C à C de sel
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2 C à C de graines de sésame
Préparation
La veille pour la poloish
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans un saladier, verser la farine et faire un puits pour y ajouter la levure diluée. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse et compacte. Couvrir avec du film étirable et laisser fermenter au minimum 15heures à température ambiante.
Le lendemain, préparation de la pâte
Dans le bol du robot kitchenaid, verser la pâte fermentée, puis le lait, l’huile d’olive et la levure délayée dans l’eau. Ajouter la farine et le sel en dernier. Mélanger à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Puis passer à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes.
Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.
Dégazer la pâte et diviser en 12 pâtons de même poids. Façonner les petits pains en repliant les bords de pâte vers le dessous et en pinçant les bouts pour les souder. Transférer les petites boules, délicatement sur une plaque de cuisson sur laquelle est posé une feuille de papier sulfurisé. Parsemer de farine et de graines de sésame.
Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner les petits pains et au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 20 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.
