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Petis pains aux graines de sésame

 

Petits pains aux graines de sésame

C'est moi qui l'est fait, je n'en reviens pas...

Des petis pains croquants, bien levés avec des graines de sésame sur la croûte.

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Ingrédients pour 12 petits pains:

La veille pour la poolish

  • 230g farine T65

  • 180ml eau

  • 2g levure séche deshydratée SAF

Le jour même pour la pâte

  • 400g farine T65

  • 200ml lait

  • 50ml eau

  • 50ml huile d’olive

  • 6g levure séche deshydratée SAF

  • 1,5 C à C de sel

  • 2 C à C de graines de sésame

 

Préparation

La veille pour la poloish

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

Dans un saladier, verser la farine et faire un puits pour y ajouter la levure diluée. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse et compacte. Couvrir avec du film étirable et laisser fermenter au minimum 15heures à température ambiante.

Le lendemain, préparation de la pâte

Dans le bol du robot kitchenaid, verser la pâte fermentée, puis le lait, l’huile d’olive et la levure délayée dans l’eau. Ajouter la farine et le sel en dernier. Mélanger à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Puis passer à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte. Elle se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes.

Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.
Dégazer la pâte et diviser en 12 pâtons de même poids. Façonner les petits pains en repliant les bords de pâte vers le dessous et en pinçant les bouts pour les souder. Transférer les petites boules, délicatement sur une plaque de cuisson sur laquelle est posé une feuille de papier sulfurisé. Parsemer de farine et de graines de sésame.

Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les petits pains et au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.

Refermer et laisser cuire environ 20 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

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Le pain d'épices

 

 Une odeur d'épices se répandant dans la maison, le pain d'épices est cuit.

Il faut attendre qu'il soit froid pour le déguster en tranches fines.

Dans quelques jours, s'il en reste un peu, le pain d'épices ne sera que meilleur...

 

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Ingrédients:

  • 125 g de miel

  • 250 g farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1/2 C à C de bicarbonate de soude

  • 100 g de sucre de canne

  • 1 C à thé de cannelle

  • 1 C à thé de clous de girofle

  • 1 C à thé de gingembre

  • 1 C à Thé de graines d'anis

  • 2 jaunes d'oeuf

  • 20 cl de lait

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait avec le miel.

Mélanger hors du feu en versant le sucre, la farine, les jaunes d'oeuf.

Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et les épices broyées.

Verser la pâte dans un moule à cake chemisé et enfourner pour 40 minutes.

Démouler le pain d'épices encore tiède. Attendre qu'il soit bien froid pour couper des tranches fines.

 

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Verrine champignons et chorizo

 

Voici une nouvelle verrine à base de crème de champignons et chorizo grillé, à proposer à l'apéritif pendant les fêtes.


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de champignons de paris

  • 2 gros oignons

  • 2 échalotes

  • 2 gousses d'ail

  • 3 C à S de crème fraîche

  • sel et poivre

  • 1 verre de vin blanc sec

  • 1 C à S d'huile d'olive

  • brins de persil

  • tranches fines de chorizo

Préparation

Eplucher et émincer les oignons.

Nettoyer les champignons en enlevant le pied terreux. Passer sous l'eau pour éliminer la terre.

Dans la casserole en fonte, faire colorer les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et l'ail hachés. Couper les champignons en quatre et les ajouter dans le récipient. Verser le vin blanc. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 10 minutes.

Melanger à la cuillère de bois au cour de la cuisson. Juste avant la fin de la cuisson, saler poivrer, ajouter la crème fraîche et le persil.

Mixer avec le mixer à pied qui sert pour mixer le potage. A défaut prendre le blender Magimix. Vous devez obtenir une texture très fine. Goûter et rectifier l'assaisonnement avant de remplir les verrines.

Faire griller à sec dans une poêle les tranches fines de chorizo.

Egoutter sur un papier absorbant puis dresser le plat.

J'ai servi la verrine avec la crème de champignons chaude avec le chorizo grillé.

 

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C'est la saison des radis

 

 

C'est la saison des radis

 

 

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C'est le printemps avec le retour des radis de pleine terre.

Le radis rose est unne racine allongée ou ronde, blanche et rose, rouge, accrochée à une touffe de feuilles velues ,selon les espèces potagères. Les petits radis sont produits toute l'année grâce aux nombreuses variétés qui sont adaptées aux conditions climatiques. Mais au printemps, nous pouvons les semer dans le potager en pleine terre sans craindre les dernières gelées. Il vous faudra compter 18 jours pour pouvoir commencer à les récolter.

La France est le premier producteur européen de radis, juste devant les Pays-Bas.

Ils sont principalement produits dans la région où j'habite, les Pays-de-Loire.

Peu caloriques, les radis roses sont riches en vitamine C et B9.

Riches en eau et en potassium, pauvres en sodium, les radis ont des vertus naturellement diurétiques.

Traditionnellement servi en entrée, Le radis peut être proposé lors de l'apéritif, évitant le grignotage de biscuits salés ou trop caloriques...

En entrée, le radis rose se propose avec du beurre salé et du pain frais, tout simplement.

Il peut intégrer la composition de salades multicolores fraiches et pleines de vitamines.

Pour faire aimer les radis aux enfants, et notamment ceux perdent leurs dents de lait ne peuvant pas croquer, je vous propose le beurre de radis.
Prendre des radis nettoyés, du beurrre salé et mixer tout.Tartiner sur du pain frais.


Radis avec sa crème de curry

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Bouchées salées aux lardons et noix

 

 

 

Bouchées salées aux lardons et noix

 

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Ingrédients pour 40 cannelés salés:

  • 500g de farine

  • 40g de sucre

  • 150g de lardons

  • 1 C à C de sel

  • 150g de beurre

  • 2 œufs

  • 100g de cerneaux de noix

  • 20cl de lait

  • 1 sachet de levure sèche

 

Préparation:

Sortir les ingrédients afin qu'ils soient à température ambiante.

Délayer la levure dans un fond d'eau tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, verser la farine, le lait tiède et les oeufs dans la cuve du pétrin.

Pétrir doucement en ajoutant le sucre, le beurre mou et la levure diluée et reprendre le pétrissage, vitesse lente. Continuer en ajoutant le sel et passer en vitesse plus rapide pour un pétrissage qui doit durer 8 minutes.

Une minute avant la fin, ajouter les lardons et les noix.

Sortir la pâte du petrin pour la placer dans un saladier muni fermé par un couvercle ou filmé.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures, la pâte est placée dans un endroit chaud. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.

Dégazer la pâte et répartir celle-ci dans les petits moules à cannelés en silicone.
Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 160°C et enfourner pour une cuisson de 25 minutes.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

A consommer tiède...



 

 

 

 

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Pigeonneaux rôtis à la cocotte

 

 

Pigeonneaux rôtis à la cocotte

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pigeonneaux bridés

  • 4 C à S d'huile de tournesol

  • 1 noix de beurre

  • 2 gousses d'ail épluchées et hachées

  • Sel et poivre

  • 500g de panais

  • 500g de carottes

  • 1 cube de bouillon

  • 1 pincée de cumin

 

 

Préparation:

Laisser les pigeonneaux à température ambiante avant de les faire cuire. Leur cuisson sera plus homogène. Repartir l'oignon et l'ail à l'intérieur de chaque volaille. Saler et poivrer toutes les faces.

Dans la cocotte en fonte, faire fondre le beurre et ajouter l'huilede tournesol avant de déposer les pigeonneaux.

A feu doux, laisser cuire 30 minutes. Verser un fond d'eau pour déglacer les sucs, retourner les pigeonneaux et laisser cuire 30 minutes de plus.

Pendant la cuisson des pigeonneaux,préparer la garniture. Dans un litre d'eau salée mis sur le feu, ajouter le bouillon cube et une pincée de cumin. Verser les carottes et les panais nettoyés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Egoutter les carottes et panais cuits. Ajouter une noix de beurre.

Sortir les pigeonneaux de la cocotte. Attendre 10 minutues, couvert d'un papier aluminuim avant de les découper.

Détailler de telle façon que la volaille soit le plus facile à déguster. Servir avec les carottes et panais. Servir le jus de cuisson des pigeonneaux à part.

 

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La ciabatta

 

La ciabatta

 

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Continuant mes expériences de boulange, je me suis lancée dans la réalisation d'une ciabatta.

Ce célèbre pain italien sert de base pour les sandwichs. Il doit son nom à sa forme particulière, plate et ovale en forme de pantoulfle.

Même si c'est un peu long à réaliser, les efforts sont récompensés, avec l'obtention d' un pain blanc léger. Sa mie est moelleuse et très alvéolée. Sa croûte croustillante est croquante à souhait, avec un aspect caramélisé .

 

Ingrédients:

La veille pour la biga

  • 230g farine T65 ou T55

  • 180ml eau

  • 2g levure séche deshydratée SAF

Le jour même pour la pâte

  • 400g farine T65 ou T55

  • 200ml lait

  • 50ml eau

  • 50ml huile d’olive

  • 6g levure séche deshydratée SAF

  • 1,5 C à C de sel

 

Préparation

La veille pour la biga

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

Dans un saladier, verser la farine et faire un puits pour y ajouter la levure diluée. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais compacte. Couvrir avec du film étirable et laisser fermenter au minimum 15heures à température ambiante. Au-delà de 20heures, réfrigérer.

Le lendemain, préparation de la pâte

Dans le bol du robot kitchenaid, verser la biga fermentée, puis le lait, l’huile d’olive et la levure délayée dans l’eau. Ajouter la farine et le sel en dernier. Mélanger à vitesse lente jusqu’à formation d’une pâte très molle et collante. Puis passer à la vitesse plus rapide pour soulever la masse de pâte, la battre comme une omelette. La pâte se raffermit au fur et à mesure. Compter 6 à 8 minutes.

Sortir la pâte du bol du pétrin. Saupoudrer de farine tamisée et couvrir avec un linge propre. La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse la pâte placée dans un saladier à couvercle dans le four éteint et fermé.
Dégazer la pâte et la poser sur un plan de travail fariné pour effectuer le pliage. Etaler la pâte grossièrement avec le plat des mains pour lui donner la forme d’un grand rectangle de 2/5 mm d'épaisseur.
Visualiser le rectangle dans le sens de la longueur en 3 parties égales.
Replier la partie gauche vers le centre, puis la partie droite vers le centre.
Dans l'autre sens refaire la même chose en pliant de part et autre.
Vous obtenez un pâton cubique qui est transférer délicatement sur une plaque de cuisson sur laquelle est posé une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner la ciabatta et au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.

Refermer et laisser cuire environ 20 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

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Velouté de légumes

 

Un basique de la cuisine familiale qui varie selon la saison et les légumes à disposition.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 carottes

  • 2 pommes de terre

  • 1 gros poireau

  • 1 oignon

  • 1 noix de beurre

  • 8 tranches lard fumé tranchées fines 

 

Préparation

Peler les carottes et les couper en dés. Peler et émincer l'oignon.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Laver et égoutter tous les légumes.

Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter les légumes coupés en petits morceaux. Laisser fondre pendant 5 minutes puis couvrir d'un bouillon de volaille.

Laisser mijoter pendant 20 minutes. Mixer.

Dans la poêle anti-adhésive, faire griller les tranches de poitrine fumée avant de les déposer dans les assiettes remplies de vélouté.

Servir et déguster.

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Lasagnes au saumon et épinards

 

Lasagnes saumon et épinards

 

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Rentrée de la ferme de Rublé avec des épinards nouveaux, je me lance dans la réalisation d'un plat de lasagnes aux épinards et saumon.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Le court-bouillon pour la cuisson du poisson:

  • 1l eau

  • 1 oignon

  • 2 clous de girofle

  • 1 verre de vin blanc

  • 1 blanc de poireau

  • 1 carotte

  • thym, laurier, persil

  • sel, poivre en grains

Pour les lasagnes:

  • 4 œufs

  • 400g de fromage blanc à faisselle

  • 12 feuilles à lasagne fraîches maison ou à défaut achetées précuites

  • 2 poignées d'épinards frais

  • 20 cl de lait

  • 4 pavés de saumon

  • Sel et poivre

  • aneth en poudre

 

Préparation:

Laver et couper les tiges dures des épinards. Ils sont mis à cuire 5 minutes au cuit-vapeur. Réserver.

Eplucher le poireau et la carotte que vous découperez en rondelles. Peler l'oignon et piquer dedans deux clous de girofle. Verser dans l'eau, le vin blanc, le blanc de poireau, les carottes, l'oignon, ainsi qu'un bouquet garni. saler et poivrer. Dans une marmite, ajouter tous les ingrédients du cout-bouillon et les pavés de saumon. Porter à ébullition pendant 15 minutes. Egoutter le poisson et réserver.

Dans le saladier, verser le fromage blanc et les jaunes d'oeuf. Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter délicatement à la préparation précédente.

Dans le fond du plat à lasagnes, disposer une rangée de feuilles de lasagnes puis une rangée d' épinards. Disposer le saumon en miettes parsemé d'aneth en poudre.

Ajouter une couche de préparation aux oeufs, puis recommencer avec une rangée de feuilles de lasagne, les épinards, le saumon, la préparation aux oeufs. Terminer par une couche de feuilles de lasagnes.

Parsemer du reste de la préparation aux oeufs.

Enfourner 20 mn à 180°C.

Servir aussitôt la fin de la cuisson.

 

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Flan vendéen ou fionais

 

 

 

 

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Un peu de nostalgie avec ce dessert tradionnel de Vendée.

C'est un flan parfumé cuit sur une base en pâte sablée. Les arômes de la cannelle et de la vanille se mélangent pour un accord parfait.

Le flan vendéen ou "fionais" se déguste très frais.

 

 

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

  • 250 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel

  • un peu d'eau

 

Pour la garniture:

  • 1 litre de lait entier de la ferme de Rublé

  • 6 oeufs

  • 120 g de sucre

  • 3 C à C à c d'arôme vanille

  • 3 C à C de fleur d'oranger

  • 1/2 C à C de cannelle en poudre

 

Préparation:

Faire la pâte sablée en pétrissant la farine avec le beurre coupé en morceaux, le sel et l'oeuf.

Lorsque le mélange est sableux ajouter petit à petit de l'eau pour obtenir une boule.

Foncer un plat à manqué (bords hauts) avec la pâte et enfourner 10 minutes à 160°c.

Pour la garniture, faire bouillir le lait avec le sucre.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette et ajouter la cannelle, l'arôme de vanille et la fleur d'oranger.

Fouetter l'ensemble des ingrédients puis verser le lait bouillant. Remplir le fond de tarte et enfourner le flan.

Suivre les étapes suivantes:

  • 40 minutes à 120°c

  • 20 minutes à 180°c

  • 10 minutes à 210°c

 

Sortir et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Paradoxalement, le flan était fabriqué par le charcutier dans certains petits coins de Vendée.

 

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