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Mousse au chocolat et brisures pétillantes


Pour la fête des mères, j’ai refait un dessert régressif une mousse au chocolat à laquelle j’ai incorporé des brisures pétillantes chocolat. A la dégustation les petites pépites pétillantes sont retrouvées et éclatent en bouche, un vrai régal.

 


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 g de beurre
  • 180 g de chocolat
  • 1 C à S de lait
  • 10 cl de crème fraiche
  • 3 œufs
  • 30 g de sucre glace
  • 2 C à S de brisures pétillantes chocolat


Préparation
Faire ramollir le beurre.
Dans le cul de poule posé dans un bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Verser sur le chocolat en remuant avec la cuillère de bois de façon énergique.
Ajouter un à un les jaunes d'œuf. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.
Mélanger les blancs à la crème au chocolat. Ajouter les brisures pétillantes chocolat. Verser dans les coupes et réserver au frais pour 4 heures au moins.
Au moment de servir, j’ai rajouté des brisures pétillantes chocolat.


 

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Rôti de porc cuit à l'os

 

 

 

Je vous propose un rôti de porc sortant de l'ordinaire.

La cuisson lente et longue va permettre d’avoir une viande fondante qui se détache facilement de l’os. l'assaisonnement avec les épices Rabelais accentue la saveurr de la viande.

 

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Ingrédients  pour 4 personnes

  • 1 kg de rôti de porc dans l’échine
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quatre épices Rabelais


Préparation
L’essentiel est de faire préparer le rôti dans l’échine par votre boucher en gardant l’os.
Assaisonner toutes les faces du rôti de sel, poivre et quatre épices.
Dans une sauteuse au bond épais, faire chauffer l'huile. Placer le rôti de porc pour les faire saisir et dorer sur les deux faces. Placer le rôti, posé sur son os et poursuivre la  cuisson.
Baisser le feu et rajouter un demi-verre d’eau avant de couvrir. 

Laisser mijoter doucement, pendant 1h, en retournant la viande au cours de sa cuisson

Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Couper en fines tranches qui seront servies avec des légumes en accompagnement, pourquoi pas des lentilles..

 

 

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Patates au four à ma façon

Les légumes primeurs n'ont pas envahis les étals, compte tenu du temps froid, alors reste les pommes de terre pour accompagner le plat de viande.

Voici une recette de pommes de terre frites cuites au four, à ma façon. Ce sera parfait avec le poulet rôti.

 

 

 

 

potatoes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 à 10 pommes de terre
  • 2 C à C herbes de Provence
  • 1 C à C d' ail haché
  • 1 C à C échalote hachée
  • 1 C à C de curcuma
  • 1 C à C de piment d'Espelette
  • Sel et poivre
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • 2 C à C de farine 


Préparation:

Brosser et laver les pommes de terre sans les éplucher.

Couper les en quartiers de 5 cm de long.

Dans une boite hermétique, mélanger tous les aromates, l'huile, sel et poivre.

Fermer la boîte après avoir ajouté les morceaux de pommes de terre et secouer pour répartir les épices.

Ajouter la farine et secouer à nouveau.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Servir à la sortie du four avec de la crème fraiche fouettée avec de la ciboulette ciselée.



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Beignets de chèvre chauds

 

 

 

 

Dégustés chez des amis, j'ai adoré déguster ces bveignets de fromage fondants.

Je me suis empressée de refaire les beignets de chèvre chauds, en entrée accompagnés d’une salade.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 crottins de Chavignol
  • 100 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 bol de chapelure
  • Sel et poivre
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 2 C à S de cerneaux de noix

 


Préparation
Couper les fromages dans le sens de la longueur.
Déposer la farine dans une assiette.
Battre l'œuf en omelette dans une assiette creuse.
Préparer la chapelure dans une assiette plate.
Passer successivement les demi-fromages dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avant de poser les morceaux de fromage préparés, pour une cuisson de 3 min. Retourner à mi-cuisson, avec une spatule et poursuivre la cuisson 3 min de plus.
J’ai  préparé une salade de saison, bien ailée, pour accompagner ces beignets brûlants.

Une tranche de jambon de pays en chiffonnade et quelques cerneaux de noix ont complétés l'assiette gourmande.

 

 

 

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Tarte paysanne aux pommes caramélisées de Georges Blanc



Je suis allée découvrir le blog de Ma mie Laure du blog "Au chouquette's" pour refaire cette recette de tarte aux pommes qui rappelle la Normandie.
 
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Ingrédients

  • 5 pommes Belchard
  • 60 g de beurre
  • 350 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 150 g de crème fraîche liquide
  • 1 C à C de vanille liquide
  • 200 g de farine tamisée


 

Préparation
Préchauffer votre four à 170°C.
Préparer les pommes
Peler les pommes et retirer le cœur avec les pépins. Couper les pommes en dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes.
Les saupoudrer de 100 g de sucre en poudre.
Laisser caraméliser pendant 8 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps de façon à avoir une cuisson uniforme. Les égoutter et les réserver.

Préparer ensuite la pâte
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche et la vanille liquide. Ajouter les 250 g de sucre restants et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine tamisée, petit à petit, en fouettant bien. La pâte obtenue doit être épaisse et bien lisse.

Beurrer un moule à génoise de 25 cm de diamètre
Verser la pâte et répartir sur le dessus, les cubes de pommes
Enfourner et laisser cuire 25 à 35 minutes à 170°C.
Laisser refroidir la tarte avec de la démouler et de la servir.

 

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Les palets bretons

 

 

 

Je n’ai pas pu résister à refaire les délicieux palets bretons publiés sur le blog Les petits plats  de Patchouka. Ces biscuits seront servis pour le goûter ou en accompagnement de la crème renversée que je viens de réaliser.


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Ingrédients pour 12 palets

  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 5 jaunes d'œufs (+ 1 pour la dorure)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1/2 C à C de sel (5g)
  • 170 g de beurre salé à température ambiante


Préparation
Préchauffer votre four à 180°C soit Th. 6.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique.
Ajouter les 5 jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Travailler le mélange à la main ou à la spatule.
Couper le beurre en dés puis l'ajouter au mélange précédent.
Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Partager la pâte en 12 parts égales de 5 0g environ et former des boules. Les poser dans vos empreintes et les aplatir.
Diluer le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau puis badigeonner légèrement la surface des palets avec le pinceau.
Enfourner pour une cuisson de 25 minutes environ à 180°C. Démouler 5 minutes après la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

 

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Baguettes "épi" croustillantes sur Poolish

Voici une baguette épi sur poolish...c'est un pain croustillant apprécié pour le petit déjeuner.

 

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Ingrédients pour 3 baguettes
La Poolish
 

 

  • 100 g farine T65 BIO
  • 50 g farine T110 BIO
  • 150 g eau
  • 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée

 


Pâte finale
 

 

  • 250 g farine T65
  • 250 g farine T55
  • 300 g d’eau tiède
  • 1,5 C à C sel
  • graines de pavot  
  • 1,5 C à C levure du boulanger lyophilisée SAF

 

 

Préparation

 

La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser au repos entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.

 

Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.
 

Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage.

Pétrir lentement afin d’amalgamer tous les ingrédients pendant 3 à 4 minutes. Prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte qui se détache de la paroi du robot, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage. 

La pâte est très collante au départ, se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Ensuite, je glisse le saladier dans le four éteint et fermé. 

Bouler le pain 

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser la pâte en 4 morceaux de même poids et laisser détendre 15 min avec un torchon humide posé dessus.

Façonner les 4 baguettes

Chaque pâton est aplati puis plier en deux avec une soudure des bords. Répéter cette opération avant de rouler sur lui-même le pâton qui prend la forme d’une baguette de 30 cm. Disposer les baguettes sur une plaque antiadhésive couverte d’un torchon humide. Parsemer quelques graines de pavot.

Laisser lever pour la 2° levée, au moins 1h dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 240°C, en plaçant un plat sur la sole du four Inciser la surface des baguettes avec une paire de ciseaux placés à 45°.pour former des rainures profondes qui se chevauchent sur 3 cm. Couper jusqu’à la base pratiquement. Déplacer chaque épi formé de part et autre de l’axe. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus.

La cuisson

Juste avant d’enfourner, verser de l’eau dans le récipient pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner les baguettes et laisser cuire environ 16 min. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

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Andouillette grillée et pomme de terre au four

 

 

 

 

Il y a quelques jours alors que le temps était beau, j'ai pu réaliser un barbecue en préparant ainsi l'andouillette et sa pomme de terre au four.

Je vous encourage à  choisir l'andouillette avec le pus grand soin, en vous adressant à votre artisan charcutier qui les préparent de façon traditionnelle.

Avec ce beau produit, vous obtiendrez  un plat fabuleux.

Vous pourrez retrouver aussi la recette de l'andouillette à la moutarde publiée précédemment.


 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 andouillettes
  • 8 pommes de terre
  • Sel et poivre
  • 3 C à S  crème fraiche
  • 1 C à S  de Philadelphia
  • Ciboulette
  • Persil



Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Choisir des pommes de terre de même taille.
Laver et brosser les pommes de terre car on conserve la peau.  Enfermer chaque pomme de terre dans un carré de papier aluminium.
Déposer les paquets dans un plat allant au four.
Enfourner pour 1 heure. Vérifier avec la pointe d'un couteau en cas de doute pour la cuisson.
Pour la sauce, déposer 1 C à S de Philadelphia pour 3 C à S de crème fraîche.
Ajouter la ciboulette ciselée et le persil haché, la pincée de muscade. Assaisonner le sel et le poivre. Réserver au frais.
Préparer la braise pour le barbecue. Faire griller les andouillettes en les retournant régulièrement.  Compter environ 15 min. Réserver dans un plat avec un papier aluminium.
Ouvrir la papillote de la pomme de terre avant de la fendre en deux dans le sens de la longueur.
Retirer la chair avant de la mélanger au mélange crémeux fouetté. Remplir la coque de la pomme de terre avant de servir très chaud avec les andouillettes grillées.

 

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Asperges en gratin au bacon

 

 

 

Voici la saison des asperges, mais avec la météo incertaine de ces derniers jours, la pousse n'est pas aussi spectaculaire que les années précédentes. Le temps froid ralentît la croisance et les asperges sont moins tendres.

Mais c'est toujours un régal de les connsommer, en potage, à la vinaigrette, avec une sauce mousseline et aujourd'hui en gratin.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 24 asperges
  • 16 tranches de bacon
  • 1/4 l de lait
  • 1 C à S de farine
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • 1 noix de beurre
  • Parmesan en copeaux
  • 200 g de pâtes



Préparation:
Cuisson des asperges
Peler délicatement les asperges avec l'économe. Couper l'endroit de coupe et enlever la partie fibreuse. Nettoyer soigneusement les asperges en les rinçant sous l'eau.
Déposer celles-ci dans le panier de l'autocuiseur et compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
Garder les asperges tièdes égouttées sur un linge.

Préparer la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet. Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Cuisson des pâtes
Faire cuire les pâtes selon la recette habituelle.

Préparer le gratin
Répartir les pâtes avec une noix de beurre dans le plat à gratin.
Rouler les asperges dans le bacon par lot de trois et les poser dans le plat sur les pâtes. Verser la sauce béchamel. Parsemer de copeaux de parmesan.
Mettre au four chaud 220°C pendant 25 minutes.
Servir à la sortie du four.

 

 

 

 

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Roulé d'omelette aux courgettes et tomates séchées




A partir du Maxi cuisine du mois de mai, j’ai refait l’omelette roulée à ma façon.
C’est un plat qui peut être proposé en entrée ou en bouchée apéritive.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 œufs
  • 2 courgettes
  • 1 pot de fromage ail et fines herbes
  • Sel et poivre
  • 2 C à S de tomates séchées à l’huile
  • Quelques brins de ciboulette
  • 2 C à S d’huile d’olive


Préparation
Nettoyer les courgettes et couper les extrémités. Trancher en rondelles fines  puis les disposer sur la plaque du four huilée.
Préchauffer votre four à 200°C.
Placer 5 min à four chaud et réserver.
Garder le four et régler à 180°C.
Battre les œufs en omelette. Ciseler la ciboulette, saler et poivrer.  Verser sur la plaque à bord, allant au four, garnie d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud pendant 10 mn environ.
Sortir du four et rouler sur elle-même l’omelette en utilisant le papier sulfurisé. Etaler une couche de fromage frais à l’ail et au persil sur l’omelette froide et déroulée. Garnir des rondelles de courgettes salées et poivrées. Terminer par une rangée de tomates séchées à l’huile avant de rouler l’omelette garnie bien serrée.
Placer la bûche à l’omelette au frais.  Couper des tronçons d'épaisseur moyenne de 1,5 à 2 cm.
Servir avec des crudités en entrées ou munies de pics à l’apéritif.

 

 

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