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2017-04-23T07:06:32+02:00

Choux au chocolat

Publié par La Cuisine de Cathy 23 Avril 2017 à 07:06 AM

Voici des choux au chocolat présentés récemment lors d'un apéro dinatoire. Ces éclairs bien gonflés sont garnis d'une crème pâtissière au chocolat. Présentés en miniatures, ils conviennent à une dégustation sur le pouce.

Ingrédients:
Pour 24 petits choux
•   250 ml d'eau et lait
•   100 g beurre
•   150 g farine
•   sel
•   1 C à S sucre
•   4 œufs

Crème pâtissière au chocolat
•   3 jaunes d’œuf
•   25 cl de lait
•   50 g de sucre en poudre
•   20 g de farine
•   100 g de chocolat noir

Glaçage
•   100 g de sucre glace
•   1 C à S d’eau
•   1 C à S de cacao Van Houten

Préparation:
La pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuez de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Avec une poche à douille improvisée, une poche congélation remplie de pâte et percée sur un angle, je forme des petites boules. Disposer les boules de pâte sur la plaque, en les espaçant pour leur permettre de gonfler.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les éclairs.
Laisser refroidir sur une grille.

La crème pâtissière au chocolat
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée en continuant de remuer. Verser doucement le lait bouillant tout en remuant avec la cuillère de bois. Remettre sur le feu doux jusqu’au premiers bouillon et retirer en remuant l’ensemble.
La crème est prise, il ne reste plus qu’à rajouter le chocolat coupé en carrés. La crème est onctueuse. Laisser refroidir avant de garnir les petits choux.

Glaçage au chocolat
Mélanger le sucre glace avec l’eau et le chocolat en poudre. Vous obtenez une pâte qui va durcir à l’air.

Préparation des choux
Sans les découper avec la poche à douille remplie de crème pâtissière, fourrer les éclairs un à un. Napper avec le glaçage au chocolat.
Attendre au moins dix minutes avant de déguster.

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2017-04-22T07:05:47+02:00

Pizza à l'aubergine poêlée

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Avril 2017 à 07:05 AM

Dernièrement, j’ai réalisé une pizza avec une garniture composée entre autre de tranches d’aubergine poêlées.
C’est une belle version de « pizza maison » que je vous encourage à tester.
La sauce tomate peut être réalisée mais à cette période de l’année, les tomates sont peut gouteuses et je préfère une sauce de mon choix du commerce.
Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)

Ingrédients
Pour la pâte à pizza

250 g de farine
1 pincée de sel
1 C à S d’huile d’olive
120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
1 C à C de levure sèche de boulanger

Pour la garniture

1 aubergine
1 pot de sauce tomate à la provençale
2 C à S d'huile d'olive
Quelques tranches de chorizo
Sel et poivre
1 gousse d'ail
1 brin de persil
Olives noires

Préparation
Préparer la pâte
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillerée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparer la garniture
Préchauffer le four à 220°C.
Eplucher et émincer l'aubergine. La faire sauter à la poêle avec de l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter de l'ail haché et du persil coupé fin. Assaisonner et réserver.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant de verser la sauce tomate à la provençale.
Ranger les rondelles d'aubergines comme on range les quartiers de pomme sur une tarte. Disposer les ranches de chorizo et les olives.
Enfourner à four chaud 220°C pour 15 à 20 minutes.

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2017-04-01T09:32:35+02:00

Le poisson d'avril aux fraises

Publié par La Cuisine de Cathy 1 Avril 2017 à 09:32 AM

Pour faire un clin d’œil à ce début Avril et sa tradition du poisson d’Avril, voilà une vraie tarte aux fraises en forme de poisson avec une pâte feuilletée croustillante.
C’est aussi un clin d’œil à Brigitte qui nous a ramené une tarte aux fraises à tomber par terre et que je tente de refaire…
Il ne faut pas faire l’économie de réaliser sa pâte feuilletée si on veut le côté exceptionnel de cette tarte aux fraises.
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. De longs temps de repos entrecoupés par des temps de pliage de la pâte.
En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.
En final, j’ai coupé la pâte en quatre pour en congeler une partie.

poisson feuillleté aux fraisees

Ingrédients
Pour la pâte feuilletée

500 g de farine
25 cl d'eau
1 pincée de sel
75 g beurre
425 g de beurre de tourrage

Pour la garniture

1 jaune d’œuf
1 barquette de 250 g de fraises
3 C à S de sucre cristallisé

Pour la chantilly

20 cl de crème fraîche liquide entière
40 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 gouttes de jus de citron

Préparation
Préparer la détrempe
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.
Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage
Etaler la pâte sur sa longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.
Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou placée au congélateur.

Pour le poisson d’avril aux fraises, réserver 1/6 du bloc de pâte feuilletée.
Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de four. Découper la pâte pour donner une forme de poisson avec une bordure de pâte pour souligner les bords, les arêtes du poisson, la queue et la tête.
Badigeonner le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Saupoudrer de sucre cristallisé avant d’enfourner à four chaud à 180°C pour 20 min.
Sortir sur la grille et laisser refroidir.

Préparer une chantilly avec la crème fraiche glacée et le sucre glace. Pour réussir la chantilly, placer la crème fraiche, le saladier et les fouets du batteur au congélateur au moins 1/2 heure avant la préparation de celle-ci.
Sortir l’ensemble et commencer à fouetter pendant 1 minute.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et les gouttes de jus de citron sans cesser de fouetter énergiquement. La chantilly est prête quand elle fait des “becs”.
Réserver au frais.

Passer sous l’eau les fraises avant de les équeuter. Coupez les en lamelles régulières.
Etaler la chantilly sur le fond de tarte cuit et caramélisé. Disposer les lamelles de fraises en couches régulières pour les écailles du poisson. Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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