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Le poisson d'avril aux fraises


Pour faire un clin d’œil à ce début Avril et sa tradition du poisson d’Avril, voilà une vraie tarte aux fraises en forme de poisson avec une pâte feuilletée croustillante.
C’est aussi un clin d’œil à Brigitte qui nous a ramené une tarte aux fraises à tomber par terre et que je tente de refaire…
Il ne faut pas faire l’économie de réaliser sa pâte feuilletée si on veut le côté exceptionnel de cette tarte aux fraises.
La pâte feuilletée ce n’est pas compliqué, c'est juste un peu long. De longs temps de repos entrecoupés par des temps de pliage de la pâte.
En suivant toutes les étapes pour la réalisation, vous ne devriez rencontrer aucune difficulté.
En final, j’ai coupé la pâte en quatre pour en congeler une partie.  

 

poisson feuillleté aux fraisees

 

Ingrédients
Pour la pâte feuilletée

  • 500 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 75 g beurre
  • 425 g de beurre de tourrage


Pour la garniture

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 barquette de 250  g de fraises
  • 3 C à S de sucre cristallisé


Pour la chantilly

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 40 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 gouttes de jus de citron

poisson-feuilllete-aux-fraisees--3-.JPG
Préparation
Préparer la détrempe
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.
Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourrage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.
 

Feuilletage
Etaler la pâte sur sa longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.
Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou placée au congélateur.
 

 

Pour le poisson d’avril aux fraises, réserver 1/6 du bloc de pâte feuilletée.
Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque de four. Découper la pâte pour donner une forme de poisson avec une bordure de pâte pour souligner les bords, les arêtes du poisson, la queue et la tête.
Badigeonner le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Saupoudrer de sucre cristallisé avant d’enfourner à four chaud à 180°C pour 20 min.
Sortir sur la grille et laisser refroidir.
 

 

Préparer une chantilly avec  la crème fraiche glacée et le sucre glace. Pour réussir la chantilly, placer la crème fraiche, le saladier et les fouets du batteur au congélateur au moins 1/2 heure avant la préparation de celle-ci.
Sortir l’ensemble et commencer à fouetter pendant 1 minute.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et les gouttes de jus de citron sans cesser de fouetter énergiquement. La chantilly est prête quand elle fait des “becs”.
Réserver au frais.
 

 

Passer sous l’eau les fraises avant de les équeuter. Coupez les en lamelles régulières.
Etaler la chantilly sur le fond de tarte cuit et caramélisé. Disposer les lamelles de fraises en couches régulières pour les écailles du poisson. Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

 

poisson-feuilllete-aux-fraisees--2-.JPG

Messergaster 01/04/2013 21:24

il est TROP BEAU!!

La Cuisine de Cathy 03/04/2013 09:11



Poisson d''Avril!!!!


Bonne journée



Iris 01/04/2013 19:52

Qu'elle belle réalisation digne d'un grand patissier et en plus je suis sûr qu'elle est délicieuse.
Bises

La Cuisine de Cathy 03/04/2013 09:11



Merci Iris



ghislaine58 01/04/2013 09:21

une très jolie façon de présenter une tarte, sympa l'idée ! bisous

La Cuisine de Cathy 03/04/2013 09:10



merci Gishlaine


bientôt une mise à l'honneur avec tes beignets ux pommes


Bonne journée



Llysa 01/04/2013 07:17

Bonjour Cathy! super poisson d'avril! bravo! bises

La Cuisine de Cathy 03/04/2013 09:10



merci Llysa



Michèle 01/04/2013 06:55

Un superbe poisson aux écailles rutilantes!

La Cuisine de Cathy 03/04/2013 09:09



poisson d'Avril


Bonne journée