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Gratin de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 courgettes

• 50 g de beurre

• 1 oignon

• 100 g de fromage râpé

• sel et poivre

• 1 pincée de muscade râpée

• 1 pincée de piment d'Espelette en poudre

• 30g de farine

• 50 cl de lait

• 1 C à S d'huile d'olive

Préparation

Laver les courgettes sans les éplucher. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur ou en gros cubes. Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive dans laquelle est rajouté l'oignon coupé en lanières, puis les morceaux de courgettes. Laisser rissoler à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement avec la cuillère de bois.

Saler et poivrer. Ajouter le piment en poudre.

Pour la béchamel: faire fondre le beurre dans un poêlon à feux doux.

Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et légèrement mousseux.

Ajouter le lait bouillant et mélanger.

Laisser épaissir en laissant la préparation sur le feu moyen pendant 10 minutes.

Continuer à mélanger pendant la cuisson.

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les courgettes dans un plat à gratin. Répartir la sauce béchamel dans le plat et parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 30 min à four chaud.

Les graines germées

Avez-vous déjà essayé de faire vos propres graines germées ?

C'est une façon simple et économique d'obtenir un produit de grande qualité nutritionnelle.

Pour cela il faut choisir des graines de bonne qualité issue de l'agriculture biologique.

Pour commencer, il faut mieux utiliser des graines légumineuses comme: l'alfalfa ou luzerne, lentilles, haricots mungo qui ont un temps de germination assez court.

Vous n'avez pas le matériel pour la germination, pas de souci, on peut faire sans.
Vous pouvez simplement utiliser un bocal en verre sur lequel vous posez un morceau de tulle fixé avec un large élastique. J'ai utilisé une petite passoire qui correspondait à la dimension de mon pot.

J'ai pris 2 cuillères à soupe de graines Alfalfa que j'ai déposée dans le bocal rempli d'eau. J'ai laissé tremper 12 heures.
Le lendemain, j'ai vidé l'eau et rincé mes graines toujours en les laissant dans le pot de verre. J'ai laissé ma passoire en guise de couvercle et j'ai retourné le bocal sur une coupelle.

Rincer 1 à 2 fois par jour les graines avec de l'eau froide. Bien retourner le bocal car il ne doit pas rester d'eau dans le récipient, les graines doivent simplement rester humides. Le temps moyen de germination des graines citées est de 3 jours.

Elles peuvent s'utiliser de façon très simple: nature, dans les salades, dans les plats de légumes, en sandwich, dans les potages, etc...

C'est la saison du melon

Le melon appartient, comme le concombre, la courge et la pastèque, à la famille des cucurbitacées.

Fruit de l’été par excellence, le melon est pauvre en calories et riche en sucre. Ce fruit est riche en carotène, vitamine C et en minéraux.

Originaire de l’Inde, le melon était cultivé en Egypte. Au fil des siècles sa culture gagne la Méditerranée. Utilisé comme légume en salade, les espèces vont évoluer devenant plus sucrées pour être consommé comme fruit.

Dans le Midi de la France, plusieurs espèces sont cultivées: turquin, morin, barbarin, sucrin, citrolin, muscadin...La production se décale en Anjou et Touraine au fil de la saison et dans le temps. Plus tard en Charente-maritime, la production des melons Cantaloup va s'installer et connaître un succès durable. De forme ronde, le melon possède une écorce lisse de couleur vert pâle,avec des côtes séparées par des sillons vert foncé. Sa chair est orangée, sucrée et parfumée. Fragile, il ne se garde que quelques jours.

Le melon de type brodé se caractérise par une écorce couverte de dessins liégeux, rappelant une broderie. Sa chair orangée, sucrée, est plus ferme et un peu moins parfumée que celle du melon charentais maisil est plus résistant au transport.

Consommé frais comme hors-d’oeuvre,le melon ouvre l'appétit. En dessert il permet de terminer le repas par une touche légère. Avec ses fibres qui favorisent un bon transit intestinal et a un effet diurétique.

Grand dilemme, comment choisir un melon, ça ne relève pas de la loterie, il y a des critères qui vous guident dans le choix. J'aime bien la marque "Soldive" qui propose des melons fiables.

Mes critères pour choisir un melon:

• évaluer le poids et choisir celui qui est le plus lourd

• sa consistance doit être un peu ferme

• son arôme est bien développé

• sa tige ne doit pas être sèche, mais peut se détacher spontanément du fruit

• fragile, le melon ne se garde que quelques jours

Brochettes de melon au pineau etjambon serrano

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 melon

• 4 tranches de jambon serrano

• 1 verre de pineau des Charentes

• tomates cerises

• feuilles de basilic

Préparation:

Couper le melons en deux pour l'épépiner. Avec une petite cuillère ronde, détailler des petites billes regulières.

Dans un saladier, mélanger les billes de melon avec le verre de pineau et le basilic finement ciselé.

Mélanger délicatement avant de mettre à mariner pendant 30 minutes au frais.

Couper les tranches de jambon serrano en peties bandes qui sont roulées sur elles même.

Enfiler les brochettes, en alternant, les billes de melon égouttées, le jambon serrano roulé et les tomates cerise.

Présenter les brochettes sur un lit de salade de saison dans l'assiette.

Confiture d'abricots à la vanille

Cette année, nous avons la chance de trouver des abricots mûrs à point. Alors je vous propose de réaliser la confiture d'abricots à la vanille, avec un petit goût d'amande. Je suggère de déguster cette confitrue avec une part de brioche vendéenne tiède.

Ingrédients:

• 2 kg d'abricots nettoyés

• 1,6kg de sucre cristallisé

• 400g d'eau

• 1 jus de citron

• 2 gousses de vanille

Préparation:

Choisir des abricots mûrs à point. Les rincer sous l'eau fraîche. Couper en deux les fruits et les mettre dans une bassine à confiture avec le sucre. Ajouter le jus de citron et les gousses de vanille fendues. Couvrir la bassine d'un torchon avant de la ranger au frais jusqu'au lendemain.

Garder quelques noyaux d'abricots enveloppés dans une mousseline qui sera ajoutée pour la cuisson. La confiture aura ainsi un petit goût d'amande.

Le lendemain, porter à ébullition les abricots au sucre dans la bassine à confiture. Ecumer la mousse formée sur le dessus et poursuivre la cuisson. Compter 20 minutes environ à feu vif en remuant avec la cuillère de bois. Oter les noyaux .

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.

Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...

Dans un verre d'eau froide, je laisse tomber une goutte de confiture. Si la goutte de confiture se dissoud poursuivre la cuisson, mais si le sirop tombe au fond du verre, la confiture est cuite.

Retirer les gousses de vanille.

Mettre en pots aussitôt. Pour cela, je récupère les pots de confiture, de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture bouillante. Les pots sont refermés aussitôt et retournés pour refroidir (les pots reposent à l'envers sur le couvercle) . Les confitures se gardent dans un placard comme une conserve.

Je suggère de déguster la confiture d'abricots avec une part de brioche vendéenne.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la farce

• 400 g d'épinards frais

• 250 g de ricotta

• 2 jaunes d'œufs (garder le blanc pour badigeonner)

• 100 g de parmesan

• sel et poivre

• noix de muscade

Pour la pâte

• 400 g de farine

• 4 œufs

• 4 C à S d'huile d'olive

Pour la sauce

• 4 brins de sauge

• 80 g de beurre

• parmesan râpé

Préparation:

Verser la farine tamisée dans le robot.

Ajouter les œufs, l’huile et mixer pour former une boule compacte, lisse et élastique.

Déposer la boule dans un saladier et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Couper la boule en 4 morceaux environ.

Etaler au rouleau ou à la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur. Passer la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes jusqu’au cran 6. Si vous ne possédez pas de laminoir, il est possible d'utiliser un rouleau à pâtisserie.
Remettre de la farine sur la pâte si nécessaire, afin qu'elle ne colle pas.
Bien la plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Faire reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.

Sur chaque bande, déposer des cuillèrées à café rases de la garniture à intervalle de 5 cm. Mélanger le blanc d'oeuf et l'eau dans un petit bol et badigeonner le bord de la pâte. Faire glisser la partie de la bande sans garniture en pressant fermemant.

Découper les raviolis.

Faire cuire les ravilois en plusieurs fois dans un grand volume d'eau salée sans les couvrir pendant 3 à 4 minutes.

Sortir de l'eau et égoutter.

Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la sauge.

Quand les raviolis sont cuits al dente, égoutter à l'aide d'une écumoire et ajouter au beurre de sauge.

Servir dans des assiettes chaudes avec du parmesan râpé.

Salade au chèvre chaud

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 tranches de pain de campagne

• 4 crottins de Chavignol

• 1 C à S de miel

• sel et poivre

• salade de saison

• 1 gousse d'ail

• pignons de pin grillés

• vinaigrette

• cerneaux de noix
• 4 petites tomates
• 8 tranches de poitrine fumée coupée fin
  

Préparation:
Faire griller les tranches de pain avant de les frotter avec la gousse d'ail. Etaler une très fine couche de miel.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les fromages en deux pour faire des rondelles de 1 cm.Entourer le fromage de deux tranches de poitrine fumée, une dans un sens et l'autre dans le sens opposé.
Dans l'assiette, disposer un lit de salade (nettoyée et essorée) avec la tomate tranchée et les cerneaux de noix. 

Sur la plaque du four, glisser les tranches de pain tartinées de miel sur lesquelles sont posées les trnaches de fromage enveloppées des tranches de lard fumé.

Passer au four une quinzaine de minutes à 180°C. Surveiller la cuisson.
Préparer la vinaigrette pour la déposer sur la salade juste avant de servir .
Dresser les assiettes en arrosant la salade de vinaigrette et en disposant les toasts de chèvre fondu. Servir aussitôt.

  C'est la saison des courgettes

La courgette appartient à la vaste famille des cucurbitacées (comme le melon ou les courges), et plus précisément à la classe des citrouilles. Les variétés cultivées sont très nombreuses mais le plus souvent des hybrides. Les courgettes trouvées sur les marchés ou au rayon primeur ont une forme cylindrique et droite, un épiderme vert et une chair blanche. Mais, on peut trouver sur le marché des courgettes jaunes, ou vertes striées de jaune, ou de formes différentes (ronde, ou aplatie), qui permettent de diversifier le choix.

les courges sont originaires d’Amérique Centrale, où elles étaient consommées depuis des temps reculés. Elles furent ramenées par les premiers explorateurs dans les jardins botaniques avant d'être cultivée comme légumes.

Au fil des croisements, aboutirent les courgettes que nous connaissons aujourd’hui.

Les courgettes sont traditionnellement produites dans le sud de la France mais l'été la production s'étend sur tout le territoire.

La commercialisation dure toute l’année, avec la production française qui s'étale entre avril et octobre, et en hiver des courgettes d'Espagne et du maroc.

La courgette est notre allié pour l'été par la quantité faible de calories. Par contre, c'est un légume riche en fibres, en magnésium, en vitamine B1 et B9. La richesse de la courgette en potassium est intéressante pour la santé cardio-vasculaire.

En cuisine, la courgette entre dans la composition de nombreuses préparations légères et savoureuses: courgettes cuites vapeur, associées à des tomates et des poivrons, jeune courgette crue finement émincée et assaisonnée d’une sauce à base de yaourt citronné, etc...

Pour bénéficier au maximum de l’apport minéral de la courgette, il est conseillé de la cuire à la vapeur. D'ailleurs, c'est valable pour tous les légumes.

Courgettes poêlées

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 petites courgettes

• 2 c à s d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• sel et poivre

• quelques feuilles debasilic

• 1 bouquet depersil

• 1 oignon

Préparation:

laver les courgettes avant de les couper en fines rondelles.

Nettoyer l'oignon avant de le hacher.

Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avant de faire rissoler l'oignon. Ajouter les morceaux de courgettes. Remuer avec la cuillère de bois pour que les légumes cuisent de façon homogène.
Saler, poivrer et ajouter l'ail haché. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le persil et le basilic haché.

J'ai servi mes courgettes avec des brochettes d'agneau.

Jalousies pommes-fraises

Ingrédients:

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

• 500g de farine

• 50g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 2 œufs moyens

• 1 C à C de sel

• 250ml de lait

• 100g de beurre

• 4 pommes

• 2 C à S de confiture de fraises

Préparation:
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un grand saladier, verser la farine puis faire un puits.

Ajouter le mélange œuf, lait et les sucres.

Amalgamer à la main ou à la machine en ajoutant la levure délayée, continuer à mélanger. Lorsque le pâton se forme, ajouter le sel et pétrir pendant 10 à 15 minutes.

Terminer en incorporant le beurre mou coupé en morceaux.

Laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède et tempéré.

Pendant ce temps, préparer une compote de pommes sans sucre à laquelle vous ajouterez 2 C à S de confiture de fraises.
Couper la pâte en 16 morceaux égaux.

Etaler en rond chaque petit morceau. Sur une moitié de cercle faire des stries et déposer une C à S de compote à la fraise sur l’autre côté. Fermer les chaussons en soudant bien les bords et laisser lever pendant une heure.

Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever 45 minutes.
Dorer au mélange œuf battu et lait et cuire au four préchauffé à 180°C (Th. 6) pendant 10 à 15 minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Voici un plat de viande léger et parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de dinde fines

• 4 C à C de crème fraiche

• 1 bocal de tomates séchées

• sel et poivre

• herbes de Provence

Préparation:

Déposer chaque escalope sur une feuille de papier aluminium. Saler et poivrer les escalopes avant de placer les tomates séchées. Ajouter une cuillèrée de crème par escalope. Saupoudrer d'herbes de Provence séchées.

Rouler les escalopes dans le papier aluminium pour leur donner la forme d'un boudin.

Poser dans le cuit-vapeur pour 15 minutes.

Vérifier la cuisson selon l’épaisseur des roulés. Trancher en rondelles pour placer dans l'assiette.

Servir avec du riz ou un flan de légumes.

La prochaine fois, je rajouterai des olives noires dénoyautées.

C'est la saison des abricots

C'est la saison des abricots
C'est la saison des abricots de la mi-juin à la fin août. On le reconnait à sa belle robe orangée, piquetée de rouge, l'abricot a bonne mine. Selon les espèces (Lambertin n° 1, Rouge du Roussillon, l’Orangé de Provence ou Bergeron), ces fruits sont récoltés dans le Languedoc-roussillon, les Pyrénées-orientales, la Drôme et la vallée du Rhône.
Sa coloration est attractive, mais mieux vaut juger le fruit à la souplesse de la chair et son parfum.
L’abricot renferme plus de pectines que la plupart des fruits ce qui permet la “prise” des confitures et gelées.
Un abricot mûr se consomme vite sans passer par le réfrigérateur.
En revanche, ce fruit supporte très bien la congélation. Les fruits dénoyautés peuvent être congelés sur un plateau avant de les ensacher en deuxième temps.

Quelques idées de cuisson des abricots:

• quelques minutes à la vapeur pour leur garder une certaine fermeté. Ils serviront de garniture pour un plat, une fois épicés (rôti de porc ou de veau)

• poêlés avec une noix de beurre et du sucre

• cuits en papillote

• pochés dans un sirop aromatisé

   

En cuisine:

• Salade de poulet au curry agrémentée de lamelles d’abricots

• Sorbet à l'abricot, les fruits pochés dans un sirop vanillé sont mixés avec le jus d’un citron et mis en sorbetière

• Tarte aux abricots aux amandes

• Tarte feuilletée aux abricots

• Conserver les noyaux concassés et enveloppés dans une mousseline, ils parfumeronnt les compotes, coulis et confitures, d’une subtile saveur d’amandes.

• Salade de fruits frais avec des abricots

• confiture d'abricots

  Petis trucs de grand-mère:

• Pour diminuer le taux de cholestérol, faire tremper un abricot sec dans un verre d’eau. Le lendemain matin à jeun, manger le fruit et buver l’eau.

• Pour nourrir les peaux sèches et sensibles, extraire l'huile de 250g de noyaux d'abricots qui sera ajoutée à 750 ml d'huile végétale (disponible en pharmacie).
  Réserver dans un bocal fermé pendant 4 à 6 semines avant de l'utiliser sur le peau.

Tarte feuilletée aux abricots

Maintenant que vous maîtrisez la fabrication de la pâte feuilletée, je vous propose une tarte de saison avec des abricots bien mûrs. Sinon vous pouvez vous procurer une pâte feuilletée pur beurre toute prête.

Ingrédients pour une tarte fine:

Ingrédients pour la pâte feuilletée:

• 500 g de farine

• 25 cl d'eau

• 1 pincée de sel

• 75 g beurre

• 425 g de beurre de tourage

A défaut:

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 700g abricots bien mûrs

• 3 C à S de sucre

Préparation:

Préparer la détrempe.

Peser et préparer tousles ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Sortir la pâte et l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congélée.

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur la plaque de four.

Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec le sucre.

Servir la tarte tiède, un délice...