C'est la saison des abricots et la recette de la tarte aux abricots

C'est la saison des abricots

C'est la saison des abricots
C'est la saison des abricots de la mi-juin à la fin août. On le reconnait à sa belle robe orangée, piquetée de rouge, l'abricot a bonne mine. Selon les espèces (Lambertin n° 1, Rouge du Roussillon, l’Orangé de Provence ou Bergeron), ces fruits sont récoltés dans le Languedoc-roussillon, les Pyrénées-orientales, la Drôme et la vallée du Rhône.
Sa coloration est attractive, mais mieux vaut juger le fruit à la souplesse de la chair et son parfum.
L’abricot renferme plus de pectines que la plupart des fruits ce qui permet la “prise” des confitures et gelées.
Un abricot mûr se consomme vite sans passer par le réfrigérateur.
En revanche, ce fruit supporte très bien la congélation. Les fruits dénoyautés peuvent être congelés sur un plateau avant de les ensacher en deuxième temps.

Quelques idées de cuisson des abricots:

• quelques minutes à la vapeur pour leur garder une certaine fermeté. Ils serviront de garniture pour un plat, une fois épicés (rôti de porc ou de veau)

• poêlés avec une noix de beurre et du sucre

• cuits en papillote

• pochés dans un sirop aromatisé

   

En cuisine:

• Salade de poulet au curry agrémentée de lamelles d’abricots

• Sorbet à l'abricot, les fruits pochés dans un sirop vanillé sont mixés avec le jus d’un citron et mis en sorbetière

• Tarte aux abricots aux amandes

• Tarte feuilletée aux abricots

• Conserver les noyaux concassés et enveloppés dans une mousseline, ils parfumeronnt les compotes, coulis et confitures, d’une subtile saveur d’amandes.

• Salade de fruits frais avec des abricots

• confiture d'abricots

  Petis trucs de grand-mère:

• Pour diminuer le taux de cholestérol, faire tremper un abricot sec dans un verre d’eau. Le lendemain matin à jeun, manger le fruit et buver l’eau.

• Pour nourrir les peaux sèches et sensibles, extraire l'huile de 250g de noyaux d'abricots qui sera ajoutée à 750 ml d'huile végétale (disponible en pharmacie).
  Réserver dans un bocal fermé pendant 4 à 6 semines avant de l'utiliser sur le peau.

Tarte feuilletée aux abricots

Maintenant que vous maîtrisez la fabrication de la pâte feuilletée, je vous propose une tarte de saison avec des abricots bien mûrs. Sinon vous pouvez vous procurer une pâte feuilletée pur beurre toute prête.

Ingrédients pour une tarte fine:

Ingrédients pour la pâte feuilletée:

• 500 g de farine

• 25 cl d'eau

• 1 pincée de sel

• 75 g beurre

• 425 g de beurre de tourage

A défaut:

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 700g abricots bien mûrs

• 3 C à S de sucre

Préparation:

Préparer la détrempe.

Peser et préparer tousles ingrédients.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.

Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien éguisé.

Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.

Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.

Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.

Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.

Feuilletage

Etaler la pâte sur sa longueur.

Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur la plan fariné.

Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.

Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.

Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.

Sortir la pâte et l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.

Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.

La pâte doit être conservée au réfrigérateur ou congélée.

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé étalée sur la plaque de four.

Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés.

Enfourner à 210°C pour 20 minutes environ. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer la tarte avec le sucre.

Servir la tarte tiède, un délice...