C'est la saison des concombres

C'est la saison des concombres

Pour une cuisine tout en légèreté, le concombre cru, coupé en tranches ou en dés, prête sa saveur à la préparation de hors-d'oeuvre et de cocktails rafraichissants et peu caloriques.

Le concombre est le légume de l'été le plus pauvre en calories. Il a fait récemment le fait de contreverse dans l'actualité mais ça ne lui enlève pas ses qualités.

Avec une teneur en eau de 96%, le concombre est aussi intéressant sur le plan nutritionnel car riche en calcium, en magnésium, potassium, et en vitamines. Le concombre favorise le drainage de l’organisme etpermet une bonne élimination.

Comment choisir un bon concombre: il doit être vert, brillant, ferme et sans ride.
Il se conserve dans le bac à légumes ou dans une pièce en dessous de 15°C.

Il n'est pas utile d'éplucher le concombre car c'est dans la peau que se trouvent vitamines, fibres et peptine, une substance qui facilite la digestion.
Inutile de le faire dégorger, car c’est dans l'eau du concombre que sont stockés tous les minéraux.

Soupe glacée au concombre

A servir dans des verrines à l'apéro ou en entrée avec des brochettes de melon...

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de fromage blanc

• 500 g de concombre

• 3 C à S d'huile d'olive

• feuilles de menthe

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de paprika

• 1 pincée de sel de céléri

Préparation
Eplucher le concombre et le couper en dés.
Dans le bol du robot, verser les dés de concombre, le fromage blanc, l'huile d'olive, la menthe, le paprika, et le sel de céléri.
Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver au réfrigératuer.

A servir très frais avec une feuille de menthe en décoration.