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Tarte sablée chocolat framboises

 

Croustillante et bien sucrée, la pâte sablée est la base des tartes aux fruits rouges de saison. 

Une pâte sablée cuite, mais au chocolat cette fois-ci qui sert de fond pour une tarte aux framboises sur un lit de crème chantilly.

 

 

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Ingrédients:

Pour la pâte sablée au chocolat

  • 100 g beurre
  • 150 g farine
  • 2 C à S sucre
  • 2 C à S cacao amer
  • 5 C à S eau
  • 1 œuf
  • Sel

Pour la crème chantilly

  • 200 g de crème fraîche
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 g de sucre semoule

 

Pour la garniture

  • 300 g de framboises
  • ½ pot de gelée de framboises

 

 

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Préparation:

Préparer la pâte sablée

Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 min au frais.

 

Préparer la crème chantilly

Placer le fouet, le bol et la crème au congélateur 20 min avant de monter la crème en chantilly.

Fouetter la crème fraîche pendant une minute avant d’ajouter le sucre et le sucre vanillé.

Continuer à fouetter, le volume de la crème augmente. La chantilly est prête lorsque la crème au bout du fouet forme des becs. Garder au rais en attendant son utilisation.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et l’étaler soigneusement sur le moule à tarte de 20 cm de diamètre.

Fixer les bords avec une bande de papier aluminium. Piquer le centre avec une fourchette pour évite que le fond se déforme à la cuisson.

 

 

Enfourner pour 15 min.

Sortir et laisser refroidir.

Placer le fond cuit dans un plat adapté.

Etaler une couche de chantilly dans le fond avant de placer les framboises une à une soigneusement.

Faire tiédir la gelée de framboises avant de napper au pinceau culinaire le dessus de la tarte délicatement.

Replacer au frais jusqu’à moment de la dégustation.

 

 

 

 

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Croissants au lait fermenté

 

Voici les croissants au lait ribot réalisé à partir de la recette du blog Hum ça sent bon 

qui l’avait repérée sur le blog Uneliyaasdebonneschoses.

Mais cette recette tourne sur d’autres blogs comme chez Yolande du blog   Patchouka

ou le blog la cuisine des délice...

J' oublie certainement des blogs qui les ont réalisés, tellement ils plaaisent ces petits croissants.

 

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Ingrédients pour 32 croissants

  • 1 kg de farine
  • 3 œufs
  • 3 C à S de sucre
  • 2 C à C de sel
  • 3 C à C de levure de boulanger sèche
  • De 250 ml à 500 ml de lait ribot
  • 250 ml de lait tiède
  • 400 g de beurre pour le feuilletage

Préparation:

Verser tous les ingrédients dans le bol du  robot. Pétrir pendant 5 min pour obtenir une pâte qui colle aux doigts.

Laisser lever la pâte qui va doubler de volume.

Verser la pâte sur le plan de travail.

Diviser en deux la boule de pâte. Puis chaque boule en 4 puis en huit.

Etaler chaque boule et badigeonner de beurre et poser les disques les uns sur les autres.


 

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Ne pas badigeonner le 8ème disque de pâte.

Etaler la pâte en tapotant avec les mains ou au rouleau en farinant bien le plan de travail.

 

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Le disque de pâte de 50 cm de diamètre est découpé avec la roulette à pizza en 16 parts.

 

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Rouler les croissants et laissez lever environ 45 min.

Badigeonner au pinceau culinaire avec un œuf dilué avec un peu de lait.

 

Enfourner à four chaud à 200°C pendant 15 min.

 

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Boule de pain aux graines du boulanger

 

 

 

"Dudule", mon levain est rafraichi comme chaque semaine avant de pétrir le pain.

J’ai choisi d’ajouter des graines du boulanger BIO riches en oméga 3 , un mélange de graines de lin brunes, graines de tournesol, graines de chanvre, quinoa germé déshydraté et graines de pavot qui donne une saveur croquante au pain.

 

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Ingrédients:

  • 340 g de levain rafraichi
  • 150 g farine T55
  • 180 g de farine T65
  • 180 g eau tiède
  • 10 g de sel
  • 1 C à C levure du boulanger lyophilisée (SAF)
  • 2 C à S de graines

 

Préparation:

Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Faire un puits avant d’ajouter la levure.

Ajouter l'eau et laisser 10 min au repos, la levure se disperse dans l’eau tiède. Commencer à pétrir et ajouter le levain.

Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients sur 3 à 4 minutes, en vitesse lente. Prolonger le pétrissage à vitesse rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage. C’est en fin de pétrissage que sont rajoutées les graines d boulanger.

La pâte est très collante au départ, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force. Elle se décolle des parois du bol du robot.

Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Après la première levée, rabattre la pâte rapidement.  Façonner un pain qui est mis dans un moule dans lequel est posé du papier sulfurisé.

Laisser lever de nouveau au moins 1h dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 240°C.

Avant d’enfourner, inciser le dessus avec une lame.

Verser un verre d’eau dans un récipient métallique posé dans le bas du four, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.

Enfourner le pain. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.

Refermer et laisser cuire environ 30 minutes, en baissant le thermostat à 210°C au bout de 5 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

 

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Croque-monsieur façon quiche

 

Pour un plateau télé rapide en 15 min chrono, voici le croque-monsieur façon quiche.

En utilisant le pain de mie maison, c’est mieux…

 


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Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 tranches de pain de mie tranché
  • 1 œuf
  • 1 C à S de crème fraiche
  • 1 belle tranche de jambon blanc dégraissé
  • Beurre demi-sel
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • Sel et poivre

 

 

Préparation

Préchauffer le four grill à 240°C.

Beurrer une des faces des tranches de pain de mie.

Poser les côtés beurrés sur la plaque du four.

Mélanger la crème fraiche, l’œuf et le fromage râpé. Saler et poivrer. Badigeonner le dessus de 2 tranches de pain de mie de la moitié de la préparation précédente.

Disposer le jambon découenné et dégraissé. Répartir le reste de la préparation à la crème. Ajuster sur le dessus, les tranches de pain de mie restantes, la face beurrée à l’extérieur.

Enfourner  pendant 8 minutes en surveillant la coloration.

Et voilà 15 minutes de passées, vous pouvez déguster en prenant votre temps…

 

 

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Voila ma recette pour le défi cuisine...

 

http://recettes.de/defi-15-minutes



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Assiette de melon au jambon de Parme

 

Je vous invite à relire l’article sur c’est la saison du melon et les recettes rattachées à ce magnifique produit.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 melon Soldive
  • 4 belles tranches de jambon de Parme tranchées très fin
  • Quelques feuilles de salade

 

Préparation

C’est une recette ultra simple mais la qualité des produits qui fera un met d’exception.

Le melon choisi est un melon Soldive.  Le jambon est un produit de grande qualité tranché très fin.

Les ingrédients sont gardés au frais jusqu’au moment du repas.

Couper le melon en deux et ôter les pépins avec une cuillère. Couper des tranches régulières et la peau.

Dans un plat ou en individuel, disposer des feuilles de salade avant de poser en rosace les tranches de melon. Les tranches de jambon en chiffonnade sont réparties dans le plat ou sur chaque assiette.

Servir aussitôt avec un petit verre de pineau des Charentes qui sera dégusté avec le melon.

La motte de beurre salé sera proposée en accompagnement de ce plat avec un bon pain frais.

 

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Et voilà un plat en moins e 15 min pour le défi cuisine…

 

http://recettes.de/defi-15-minutes

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Crumble aux fraises

 

 

Le crumble aux fraises est une recette rapide, facile et délicieuse.

J‘ai utilisé les petits plats à crème brûlée pour les réaliser en individuel.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g de fraises
  • 50 g poudre d'amandes
  • 80 g de farine T45
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • Sel

 

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Préparation:

Laver les fraises sous l’eau en les égouttant aussitôt.

Equeuter les  fraises et les couper en deux. Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre, le beurre et le sel. Malaxer du bout des doigts, de façon à obtenir une préparation sableuse.

Disposer les fraises dans les ramequins à crème brûlée avant de répartir sur le dessus la pâte sableuse.

Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 minutes.

A déguster tiède.

 

 

 

 

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Les galettes de blé noir au jambon

 

 

 

 

Le temps frais m’a fait abandonner le barbecue pour un plat rustique et qui convient bien  aveec cette fraicheur revenue.

Les galettes de blé noir, c’est un plat complet qui est  adoré par les gourmands.

Vous retrouverez aussi:

Les galettes complètes au saumon fumé

 

Les galettes de blé noir complètes

 



 

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Ingrédients (12 galettes) :

  • 250 g de farine de sarrasin ou blé noir
  • 50 g de farine T55
  • 40 g de beurre fondu
  • 2 petits œufs battus en omelette
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl d’eau
  • 30 cl de lait
  • Huile pour la cuisson

 

La garniture

  • 6 tranches de jambon blanc
  • 250 g de fromage râpé
  • 30 g de beurre demi-sel

 

 

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Préparation:

Mélanger les deux farines dans le saladier. Faire un puits pour y casser les œufs, le sel, le beurre fondu. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

Rajouter le lait et l’eau, en remuant avec la cuillère de bois.

Laisser reposer deux heures.

 

Huiler la poêle ou la galettière.

Déposer une petite louche de pâte que l’on étale d’un mouvement circulaire de la main.

Lorsque la crêpe est cuite d’un côté, la déposer sur une assiette en retournant la poêle.

Les galettes ne doivent être cuite que d’un côté, car elles seront garnies entièrement et finiront alors leur cuisson au beurre salé.

 

 

Pour une galette complète:

Il faut donc vraiment faire ses galettes en 2 étapes:

- la cuisson sur une face

- puis effectuer une cuisson sur l'autre face au beurre-salé avec garniture, au moment de servir.

 

Couper le jambon en dés et réserver.

 

Mettre une noix de beurre salé dans la poêle et faire chauffer à feu modéré.

Déposer la galette dans la poêle du côté non cuit.

Garnir avec les morceaux de jambon et le gruyère râpé. Saler et poivrer en cours de cuisson.

Glisser la galette complète dans une assiette de déguster sans attendre.

 

 

 

 

 

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La miche de pain blanc au levain

 

 

 

Comme toutes les semaines, j’ai réalisé un pain blanc au levain.

Dudule, mon levain est sorti du réfrigérateur, il est rafraichi et utilisé  partiellement pour le pain puis remis au frais pour le reste.

J’ai utilisé de la farine blanche pour ce pain ce qui donne une belle mie claire.

Cuite à la cocotte, la boule a une belle couleur dorée.

 

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Ingrédients

  • 450 g de farine T55
  • 2 C à C de sel
  • ½ C à C de levure sèche
  • 280 g d'eau
  • 120 g de levain

 

Préparation

Délayer la levure dans un fond d’eau et laisser reposer 10 min.

Verser la farine dans le bol du robot. Placer le sel en dessous. Creuser un puits dans lequel est versé l’eau, le levain et la levure délayée.

Lancer le pétrissage au robot (4 min en 1ère vitesse et 6 min en 2ème vitesse).

Laisser lever 2 heures dans un endroit au chaud.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné afin de façonner une belle boule.

Déposer la boule dans la cocotte dans laquelle a été placée une feuille de papier sulfurisé. Fariner le dessus.

Placer la cocote avec son couvercle pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Enfourner dans le  four froid réglé à 240°C pour 1 heure.

A la sortie du four déposer la boule sur une grille afin qu’elle refroidisse.

 

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Côtes de porc à la dijonnaise

 

Des côtes de porc préparées avec une sauce réalisée avec le fond de veau, la crème fraiche et la moutarde.

Accompagnées de pommes de terre nouvelles cuites en robe des champs, les côtes de porc seront servies avec la sauce moutarde.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 côtes de porc
  • 2 gousses d’ail
  • 1 échalote
  • 15 cl de porto
  • 25 cl de fond e veau
  • 20 cl de crème fraiche
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre
  • 3 C à S de moutarde forte de Dijon

 

Préparation

Eplucher et couper l’échalote et l’ail en fines lamelles.

Dans une sauteuse, faire dorer sur les deux faces les côtes de porc dans le beurre fondu.

Saler et poivrer. Ajouter l’ail et l’échalote coupés menus.

Déglacer avec le porto et verser le fond de veau.

Couvrir et maintenir à ébullition pendant 30 min.

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 min.

Au moment de servir, ajouter la moutarde dans la sauce.

 

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Le gratin de pâtes au fromage et aux champignons

 

 

C’est un grand classique, le gratin de pâtes, simple et économique.

Voici  ma version.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de coquillettes
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 boite de champignons de paris émincés
  • Sel et poivre
  • 20 g de beurre
  • ¼ l de lait
  • 20 g de farine

 

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Préparation

Dans de l'eau salée bouillante, mettre à cuire les coquillettes environ 10 minutes pour qu'elles soient al dente.

Faire revenir à la poêle, les champignons de Paris égouttés dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils soient légèrement dorés.

Egoutter les pâtes et réserver.


Préparer la sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.

Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.

Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Mélanger les pâtes, les champignons de Paris et la sauce béchamel.

 

Verser dans les petits plats à gratin huilé et saupoudrer le dessus de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 30 min.

A déguster très chaud à la sortie du four.

 

 

 

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