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2012-06-21T00:00:00+02:00

La miche de pain blanc au levain

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Comme toutes les semaines, j’ai réalisé un pain blanc au levain.

Dudule, mon levain est sorti du réfrigérateur, il est rafraichi et utilisé  partiellement pour le pain puis remis au frais pour le reste.

J’ai utilisé de la farine blanche pour ce pain ce qui donne une belle mie claire.

Cuite à la cocotte, la boule a une belle couleur dorée.

 

miche-rustique--3-.JPG

 

 

Ingrédients

  • 450 g de farine T55
  • 2 C à C de sel
  • ½ C à C de levure sèche
  • 280 g d'eau
  • 120 g de levain

 

Préparation

Délayer la levure dans un fond d’eau et laisser reposer 10 min.

Verser la farine dans le bol du robot. Placer le sel en dessous. Creuser un puits dans lequel est versé l’eau, le levain et la levure délayée.

Lancer le pétrissage au robot (4 min en 1ère vitesse et 6 min en 2ème vitesse).

Laisser lever 2 heures dans un endroit au chaud.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné afin de façonner une belle boule.

Déposer la boule dans la cocotte dans laquelle a été placée une feuille de papier sulfurisé. Fariner le dessus.

Placer la cocote avec son couvercle pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Enfourner dans le  four froid réglé à 240°C pour 1 heure.

A la sortie du four déposer la boule sur une grille afin qu’elle refroidisse.

 

miche-rustique--4-.JPG

 

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commentaires

marie-hélène 02/07/2012 09:18

Bonjour,
Petite nouvelle de mon pain. j'ai suivi votre conseil. j'ai un peu réduit la température du four et prolongé la cuisson. mon pain est super et franchement on se régale.
Mon mari dit que le pain au levain est vraiment son préféré. merci encore de vos bons conseils. Marie-hélène

La Cuisine de Cathy 03/07/2012 07:36



Bonjour Marie-Hélène,


Je suis contente que tu aies obtenu un bon résultat en changeant la cuisson de ton pain. Je suis en train de préparer le prochain, avec le temps chaud la levée est facile...


Quel plaisir après de partager avec ses proches !


Bonne journée


 



Marie-hélène 26/06/2012 09:34

Merci de votre réponse. pour un pain de 500g je cuit 10 min à 240°C puis à 210°C pendant 15 min. Je le retire du four et le laisse sur grille jusqu'à refroidissment. qu'en pensez vous ?

La Cuisine de Cathy 27/06/2012 06:45



Je pense qu'il manque de chaleur, je mettrai bien 240 à 250 au début et au bout de 10 min baisser à 220 230 pour 15 à 20 min Quand on sort le pain sur la grille quand on toque dessus ça sonne le
creux.


il est super croustillant... Tu me iras ce qu'il  en advient...


Bonne journée



Marie-hélène 25/06/2012 09:32

Bonjour,
Je me suis lancée récemment dans le levain kayser et je dois avouer que le pain est extra. mais j'ai une petite questions ma courte est bien coloré mais elle n'est pas croustillante et dure. elle
est toute molle. pensez vous que cela est du au levain ? comment y remédier ? merci Marie Hélène

La Cuisine de Cathy 26/06/2012 06:41



Bonjour Marie-Hélène,


Je pense que tu as un probléme de température de ton four et de durée de cuisson à ajuster


Et à la sorite du four je laisse refroidir le pain sur une grille


voila, j'espère que j'ai pu t'aider


Bonne journée



fraizy 22/06/2012 08:19

Ton pain est très beau et la mie est très aérée. Super. Bonne journée.

La Cuisine de Cathy 23/06/2012 07:15



merci pour les compliments Fraizy


Passe un bon weekend






EmilieRD 21/06/2012 16:33

Il est très réussi ce pain! Idéal pour saucer ce qui reste de tes côtes de porc!

La Cuisine de Cathy 22/06/2012 07:43



Merci Emilie, c'est super pour saucer  c'es tvrai....


Tant pis si ça ne se fait pas mais c'est tellement bon


Bonne journée



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