La miche de pain blanc au levain

Comme toutes les semaines, j’ai réalisé un pain blanc au levain.

Dudule, mon levain est sorti du réfrigérateur, il est rafraichi et utilisé  partiellement pour le pain puis remis au frais pour le reste.

J’ai utilisé de la farine blanche pour ce pain ce qui donne une belle mie claire.

Cuite à la cocotte, la boule a une belle couleur dorée.

Ingrédients

• 450 g de farine T55
• 2 C à C de sel
• ½ C à C de levure sèche
• 280 g d'eau
• 120 g de levain

Préparation

Délayer la levure dans un fond d’eau et laisser reposer 10 min.

Verser la farine dans le bol du robot. Placer le sel en dessous. Creuser un puits dans lequel est versé l’eau, le levain et la levure délayée.

Lancer le pétrissage au robot (4 min en 1ère vitesse et 6 min en 2ème vitesse).

Laisser lever 2 heures dans un endroit au chaud.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné afin de façonner une belle boule.

Déposer la boule dans la cocotte dans laquelle a été placée une feuille de papier sulfurisé. Fariner le dessus.

Placer la cocote avec son couvercle pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Enfourner dans le  four froid réglé à 240°C pour 1 heure.

A la sortie du four déposer la boule sur une grille afin qu’elle refroidisse.