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Tomates confites

Tomates confites

Au retour des vacances, des tas de tomates bien mûres m'attendaient ce qui me permet de vous présenter la recette des tomates confites. Ainsi j'ai pu réaliser plusieurs bocaux pour utiliser ces tomates gouteuses et parfumées au cours de l'hiver.
Pour réaliser cette recette, mieux vaut utiliser les tomates olivettes, allongées qui ont peu de jus.

Tomates confites

Ingrédients

  • Les tomates allongées si possible
  • Mélange d'herbes de Provence
  • Sel et poivre
  • 1 C à C sucre
  • 1 gousse d'ail coupée en lamelles
  • huile d'olive


Préparation
Laver et couper en deux dans le sens de la longueur les tomates. Les poser face coupées vers le haut sur la plaque du four.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre.
Répartir le mélange d'herbes de Provence.
Enfourner pour 3 heures dans le four à 120°C.
Laisser jusqu'au lendemain dans le four.
Le lendemain, déposer dans des petits bocaux en alternant avec un peu d'ail du thym et du romarin. Recouvrir d'huile d'olive.
Fermer les bocaux et les placer à l'abri de la lumière.

Tomates confites

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La confiture de mûres

La confiture de mûres

Cette recette commence par une grande balade au bord de la Seudre. En longeant les haies, j'ai répéré les ronces pour ramasser les mûres. J'ai pu profiter du paysage avec les pontons de pêche, les ânes dans les prés.
Ma récolte m'a permis de réaliser 14 pots de confiture et le reste des mûres m'a permis de préparer un tiramisu aux coulis de mûres...

 

La confiture de mûres

Ingrédients pour 7 pots de confiture

  • 1,3 kg de mûres
  • 1,1 kg de sucre cristallisé
  • 1 sachet de Vit pris d’Alsa



Préparation
Peser les fruits ramassés afin de déterminer la quantité de sucre nécessaire.
Dans la bassine à confiture, verser les fruits et un demi-verre d'eau. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition pendant 10 min.
Mouliner les mûres cuites au presse-purée (grille fine qui retient les grains)  de façon à ne garder que la pulpe. Si des grains sont restés dans la purée, passer au chinois.
Prélever 2 C à S de sucre par sachet de Vitpris. Mélanger le Vitpris avec le sucre réservé.
Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé sur l'ensemble de la préparation. Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition.
Sans cesser de remuer maintenir l'ébullition pendant 3 min. Ajouter le Vitpris délayé avec le sucre réservé et un fond d’eau.
Porter de nouveau à ébullition et maintenir de nouveau celle-ci pendant 3 min.

La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

La confiture de mûres

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Moussaka à ma façon

Je vous présente un plat complet à préparer avec les aubergines, c'est un légume que j'ai actuellemnt en abondance dans le potager...

C’est idéal pour un repas l'été, à déguster bien chaud mais qui peut également se congeler en vue des repas cet hiver.

 

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 4 belles aubergines
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 5 cl de vin blanc
  • 800 g de chair à saucisse
  • 1 grand bol de sauce tomate
  • 4 tomates
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à C de paprika
  • Persil
  • Sel et poivre
  • Copeaux de parmesan râpé
  • 1 C à C de 4 épices


Pour la béchamel

  • 25 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 1 C à S de farine
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade en poudre


Préparation
Couper les aubergines en tranches fines. Saler et laisser dégorger 30 min. Rincer à l'eau froide avant de les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.
Faire cuire les rondelles d''aubergines à la poêle 3 à 4 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant avant de les laisser refroidir.
Préparer la sauce tomate, en ébouillantant les tomates avant d'enlever la peau. Enlever les pépins avant de les couper en dés.
Eplucher et émincer finement un oignon, le faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajouter une tomate coupée en dés, les gousses d'ail, le vin blanc et le paprika, laisser mijoter quelques minutes puis incorporer la viande hachée.
Saler et poivrer. Ajouter le paprika et les 4 épices.
Couvrir et laisser cuire 15 min.
 

 

Préparer la béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux blanc.
Intégrer le lait chaud et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade en poudre.
Laisser cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C.
 

 

Dans un plat à gratin, disposer les tranches d'aubergines, puis la sauce à la viande, puis les aubergines verser la sauce tomate et terminer par la couche de béchamel et les copeaux de parmesan.
Enfourner pour 45 min.
Servir aussitôt avec une salade de saison.

 

 

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Poivrons marinés

 

Voila une entrée qui va réveiller vos papilles. Les produits de l''été arrivent sur les étals des marchés nous permettant de préparer de belles salades insolites.

De belles couleurs et du goût pour ces poivrons marinés qui inaugurent le menu du repas du midi.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousses d'ail  
  • brins de persil
  • feuilles de menthe 
  • 50 g de pignons
  • 2 C à S huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les poivrons en deux et les épépiner.
Disposer la peau en dessus dans le four à mi-hauteur.
Enfourner 20 minutes pour qu'ils soient bien grillés.
A la sortie du four, enfermer les poivrons grillés dans une boite plastique fermée afin que la peau s'enlève facilement.

Enlever la peau et réserver dans un plat.
Griller à sec les pignons dans une poêle.
Peler et hacher l'ail.
Ciseler le persil et la menthe.
Disposer les poivrons coupés en lanières dans un plat, parsemer des herbes et pignons.
Saler et poivrer.
Arroser d'huile d'olive, mélanger et laisser macérer au frais pendant une heure.
Servir frais avec du pain grillé.

 

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Hérisson de brochettes apéritives

 

Pour un repas champêtre, j'ai voulu refaire des brochettes apéritives et j'ai utilisé la coque du melon pour piquer les brochettes ce qui a donné une forme de gros hérisson.

 

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Ingrédients

Les quantités sont variables selon la grosseur du melon et le nombre d’invités. J’ai préparé 2 brochettes par personnes.

Les ingrédients proposés:

  • billes de melon
  •  tomates cerise
  • grains de raisin
  •  cubes de mimolette
  • billes de Mozzarella
  • jambon Serrano
  • radis
     

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Préparation

Pour réaliser la brochette, il suffit d' enfiler sur le pique, un grain de raisin frais, un carré de mimolette et terminer par une bille de melon. Au gré de votre humeur et en fonction de la quantité des ingrédients, continuer de confectionner les brochettes en se limitant à 3 ingrédients. J’ai continué avec une bille de melon, jambon Serrano et tomate cerise...

J'’ai pu avoir de l’aide ce qui a permis de construire le hérisson plus rapidement.

 

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Tarte crumble aux abricots et mûres

Tarte crumble aux abricots et mûres

Je vous propose aujourd'hui, un dessert exceptionnel réalisé avec les fruits de saison, les abricots trouvés au marché et les premières mûres ramassées dans ma campagne charentaise.
C'est une tarte crumble, une association harmonieuse de ces deux desserts en un seul, un pur régal que je vous invite à refaire et à déguster...

Tarte crumble aux abricots et mûres

Ingrédients:
La pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre en parcelles à température ambiante
  • 1 œuf
  • 70 g de sucre
  • sel


La préparation à crumble

  • 110 g de farine
  • 40g de sucre
  • 30g de poudre d'amandes
  • 80 g de beurre


La garniture

  • 100g de poudre d’amandes
  • 70g  de sucre
  • 2 œufs
  • 300g de mûres
  • 1 kg d'abricots
  • 2 C à S de crème fraiche


Préparation
Préparer la pâte sablée
Travailler le beurre mou et le sucre avec une cuillère en bois pour obtenir une pommade. Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement. Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.
Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 minutes au frais.

Préparer la pâte à crumble
Travailler tous les ingrédients en les égrainant du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse.

Préchauffer le four à 180°C.

 

Préparer la garniture
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et les oeufs entiers jusqu'à obtention un mélange homogène. Ajouter la crème fraiche et réserver.
Garnir un moule avec la pâte sablée étalée. Piquer le fond avec une fourchette.
Disposer les abricots et les mûres.
Verser la garniture avant de disperser la pâte à crumble.
Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
Laisser tièdir avant de démouler.


 

Tarte crumble aux abricots et mûres
Tarte crumble aux abricots et mûres

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Merlu rôti au four

Merlu rôti au four

Je vous propose un plat de poisson qui combine la cuisson à la poêle et celle au four pour garder le moelleux de la chair du poisson sans la déssécher.
Je choisis un gros merlu coupé en tronçons  réguliers. Le reste du poison sera réservé pour une autre recette au courtbouillon.

Cette recette n'est pas à confondre avec la recette du merlu au four farci à la mie de pain...

Merlu rôti au four

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 belles tranches de merlu
  • 2 C à S de farine
  • Sel et poivre
  • 1 citron
  • Huile d’olive


Préparation
Dans une poêle chaude faire saisir à l’huile d’olive, les darnes de merlu passées dans la farine.
Retourner dès coloration et poursuivre la cuisson. Compter 2 min par face. Saler et poivrer.
Placer le poisson saisi dans un plat allant au four. Enfourner à four chaud à 180°C pendant 20 min. Placer un papier aluminium pour que le poisson reste moelleux  jusqu’au moment de servir.
Servir en arrosant de jus de citron.
J’ai servi avec des pommes de terre cuites à la vapeur

Merlu rôti au four

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Caviar d'aubergines

Caviar d'aubergines


C'est une recette ultra simple qui se prépare à l'avance et qui épatera vos convives.
Les aubergines, les reines de l'été avec les courgettes,les poivrons et les tomates, se prêtent volontiers à de nombreuses utilisations.
Le caviar se prépare pour un apréritif dinatoire, en petites tartines légères mais fortes en goût.  C'est un régal et si on surveille sa ligne, on peut tout aussi bien la déposer au creux d'une feuille d'endive ou sur le bout d'un bâtonnet de carotte ou de céléri.

Caviar d'aubergines

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 petite gousse d'ail frais
  • 1 citron
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 brin de persil



Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines, retirer les extrémités, les couper en deux dans la longueur. Avec la pointe d'un couteau fin, inciser la chair sans percer la peau, en formant un quadrillage. Badigeonner l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive sur chaque moitié d'aubergine. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Sortir la plaque du four : la chair des aubergines doit être tendre.
A l'aide d'une cuillère prélever la chaire cuite et la verser dans le robot.
Peler la gousse d'ail et l'ajouter  à la chair. Ajouter 2 C à S d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron. Saler et poivrer. Ciseler le persil.
Mixer rapidement l'ensemble et verser dans une coupe.
Rectifier l'assaisonnement.  
Servir frais avec du pain de campagne grillé ou des bâtonnets de légumes crus.

Caviar d'aubergines

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