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Magret de canard aux légumes racines

 

 

 

 Le magret de canard est un plat qui se cuisine comme un morceau de boeuf cuit, à point ou bleu. C’est comme on aime, il y en a pour tous les goûts.
Les légumes racines de l’hiver se marient parfaitement avec ce plat : le panais et les carottes du marché ont fait l’affaire.

 

 

 

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Ingrédients (4 personnes)

  • 2 magrets de canard
  • 1 C à S de miel
  • Sel et Poivre
  • 500 g de carottes
  • 2 panais
  • Persil haché


Préparation
Inutile de peler le panais, le frotter et le laver sous l'eau,  suffit.
Couper en bâtonnets, à la dernière minute car comme la pomme de terre il s'oxyde au contact de l'air. Le cœur du panais sera écarté, car plus fibreux et plus dur.
Rapidement plonger les morceaux de panais dans l’eau bouillante pour 5 min pour les blanchir.
Peler et couper les carottes en bâtonnets de même taille.
Placer les carottes et les panais dans le cuit-vapeur pour 15 min.
Entailler avec un couteau bien aiguisé le gras des magrets de canard pour y dessiner un quadrillage. Les faire cuire dans une poêle côté peau de manière à faire fondre la graisse pendant 10 min puis les retourner pour les saisir selon le souhait de la cuisson. Les réserver dans une assiette et maintenir au chaud.
Jeter la graisse de canard sans nettoyer la poêle.
Placer les carottes et panais afin de terminer la cuisson dans la poêle chaude en joutant en fin de cuisson le miel qui va glacer les légumes. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de  persil haché.
Reprendre les magrets, les trancher en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur les servir ou et les saisir à feu vif rapidement avec un peu de sel et poivre si la cuisson n’est pas suffisante.
Dans une assiette, déposer les tranches de magret les légumes passés à la poêle. Arroser avec le jus de viande.

 

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Salade complète aux torsades et crudités

 

 

 

 

Je vous propose une salade de l’hiver qui sera un plat complet constitué de pâtes torsades, de crudités complétée par du jambon cru de Vendée.

Tous les ingrédients d’un repas équilibré sont présents ce qui permet d’assurer un repas rapide.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 salade scarole en cornet
  • 4 tomates
  • 2  à S de cubes d’emmental
  • 2 C à S d'huile d'olive
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • 3 feuilles de basilic
  • Olives noires
  • 2 C à S de tomates séchées
  • 1 bol de pâtes torsade cuites4 tranches fines  de jambon de Vendée



Préparation
Nettoyer la salade et la couper en lanières. Disposer les feuilles de salade coupées dans le fond du plat.
Ajouter les pâtes cuites et refroidies.
Laver les tomates avant de les couper en morceaux.
Répartir sur le lit de salade en ajoutant les tomates séchées coupées en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter les cubes de fromage et les olives noires. Parsemer de feuilles de basilic ciselé.
Ajouter un filet de vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Laisser 1 h au frais, avant de déguster. Le jambon est ajouté au moment de servir.

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Clafoutis à la ricotta et aux cerises

 

 

Un délicieux gâteau frais et moelleux réalisé avec les cerises gardées au congélateur après une grosse récolte en juin.
C’est rapide et facile à préparer car le pot de ricotta sert de mesure, recette idéale à réaliser avec les enfants avec des cerises ou d’autres fruits.


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Ingrédients

  • 1 pot de ricotta de 250g
  • 2 œufs
  • 1 pot 3/4 de sucre
  • 1 pot de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 C à S de lait
  • 1 C à  C d'extrait de vanille
  • 2 pots de cerises décongelées



Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans saladier, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre sauf les fruits.
Répartir les fruits dans le fond du moule.
Verser la préparation dessus et enfourner pour 25 min.
Laissez refroidir puis démouler.
A déguster bien frais.

 

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Une autre version de la brioche des rois

 

 

Pour terminer le mois de janvier et la période des vœux, voici la dernière brioche des rois, une autre version de celle présentée il y a quelques semaines. Tout aussi moelleuse et parfumée mais moins riche en beurre.

 

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Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 C à C levure lyophilisée de boulanger
  • 130 ml de lait tiède
  • 75 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 C à C de sel
  • 1 C à S d'eau de fleur d'oranger
  • 2 C à S de sucre en grains
  • 2 C à S de rhum
  • 1 œuf pour dorer
  • Des morceaux de fruits confits
  • 1 fève


Préparation
Verser la levure de boulanger dans un fond de lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
Peser le mélange œufs, le rhum et le lait pour obtenir 150 g. Casser les œufs dans un saladier et ajouter le rhum et le lait.  Fouetter l'ensemble.
Dans la cuve du pétrin, déposer la farine tamisée puis ajouter le sel et le sucre.
Faire un puits pour ajouter la levure préparée puis verser le mélange œufs-lait.
Pétrir pendant 15 min.  La pâte ne doit plus coller sur les bords du récipient. Le pâton bien formé il est temps d'ajouter le beurre en petits dés en relançant le robot pour 5 min.
Laissez reposer environ une heure à température ambiante en couvrant d’un couvercle ou d‘un torchon.
Si vous ne souhaitez pas faire votre brioche des rois dans la foulée, vous rangez la pâte divisée en deux au réfrigérateur pour la nuit.

 

 

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Dans chaque boule, percer le centre avec les doigts pour former la brioche  Placer la fève dans la pâte. Déposer chaque couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h au chaud.
La brioche doit doubler de volume.
Dorer avec un jaune d’œuf délayé avec un peu de lait étalé au pinceau culinaire. Parsemer de fruits confits et de sucre en grains sur le dessus.  
Enfourner à 180°C pour une cuisson de 25 min.
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.

 

 

 

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Naans au fromage

 

 

Le naan est un pain du nord de l’Inde que l’on cuit dans un four à bois en terre cuite. Je vais donc utiliser mon four et le plat à tajine pour cuire mes naans. Les naans évoquent pour moi ces délicieux pains que l'on consomment dans les restaurants indiens. Je l'ai associe souvent à un curry d'aubergines ou un curry de porc.

 

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Ingrédients pour 4 naans

  • 200 g de farine de blé

  • un yaourt nature

  • 8 portions de Vache qui rit

  • 2 pincées de sucre

  • 2 pincées de levure

  • 1 pincée de sel

  • 1 C à S d’huile

  • 5 cl d’eau chaude

 

Préparation

Commencer par diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Mettre la farine dans le bol du robot puis ajouter le sucre, le sel avant mélanger le tout.
Faire un puits et verser l’huile, le yaourt, la levure délayée et l’eau. Travailler la pâte et la pétrir pendant 15 minutes environ. Ajouter un peu d’eau s’il le faut ou de la farine en fonction de l’absorption, il faut que la pâte soit très souple pour que le naan ne soit pas compact. Le pétrissage permet d'obtenir une pâte souple et homogène. La levée de qualité donne une bonne mie.
Laisser reposer 3 à 4 heures sous un linge propre à l’abri des courants d’air.
 

Dégazer et former des boulettes de la taille d’une mandarine.

Pendant ce temps, faire rouler les portions de fromage en simples boulettes puis les placer dans une assiette. Elles seront prêtes à être insérées dans la pâte.
Allumer le four thermostat au maximum.

Fariner le plan de travail et passer rapidement une boulette de pâte dans la farine
Aplatir la pâte avec vos doigts ou au rouleau pâtissier.
Disposer au centre la boule de fromage, renfermer puis reformer une boule parfaite
Aplatir de nouveau la pâte sur le plan de travail ou entre vos mains. Ce n'est pas évident car le fromage ne doit pas déborder.

Placer ensuite le naan formé, directement sur la plaque du four, réduire le four à 200°C et laisser cuire 10 minutes en surveillant la coloration.

Badigeonner de beurre à la sortie du four.

Déguster chaud.

 

 

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Sauté de porc au curry

 

 

 


Pour une soirée sur le thème Bollywood, on a envie de retrouver la magie de l’Inde avec ses saveurs épicées. Sortons nos saris pour déguster ce sauté de porc au curry.  En accompagnement, je n’ai pas hésité à préparer des naans.

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de rouelle de porc
  • 2 gousses d'ail
  • 2 C à C de garam masala
  • 1 C à C de gingembre
  • 1 gros oignon
  • 40 cl de lait de coco
  • 60 cl d'eau
  • 4 C à S d'huile neutre
  • Sel et poivre


Préparation
Faire chauffer un peu d’huile dans la sauteuse avant d’ajouter l’oignon  émincé.  IlLaissez le colorer avant d’ajouter l’ail et le gingembre. Déposer le porc coupé en petits morceaux. Remuer et laisser colorer pendant 5 min.
Terminer en délayant le lait de coco et le reste des épices.
Laisser mijoter à feu doux 35 min.
La sauce doit être suffisamment liée. Saler et poivrer.
Je sers ce plat avec du riz basmati et des naans.

 

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Cette semaine

Cette semaine, je me suis mise aux fourneaux

pour vous proposer de bons petits plats

après une bonne balade près du port.

Au menu

vous trouverez...

 

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Mardi,

un plat indien

Sauté de porc au curry

 

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 une autre version de la brioche des rois

vous attend jeudi,

jour de la boulange

aussi belle que chez le boulanger...


 

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Samedi,

Clafoutis à la ricotta aux cerises

 

 

moelleux aux cerises (3)

 

Bonne semaine à tous

 



 

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Moelleux chocolat et poires

 

 


Voici une recette terriblement chocolat que j’ai trouvé chez Nadia du blog cuisine simple. Du chocolat et des poires pour un gâteau moelleux à souhait qui va enchanter les papilles.
 

 

 

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Ingrédients

  • 4 œufs
  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir
  • 5 poires


 

Préparation
Les poires sont pelées et coupées par moitié. Posées dans le cuit-vapeur, elles sont mises à cuire à la vapeur 15 min. Conserver le jus de cuisson et laisser refroidir dans un plat.
Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.  
Ajouter la farine et la levure tout en mélangeant à la cuillère de bois.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans la crème au bain-marie. Mélanger afin d'obtenir une ganache homogène.
Ajouter la ganache à la préparation précédente.
Verser la pâte dans un moule beurré.
Disposer ensuite les demi-poires et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 min à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler... et déguster…

 

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Escalope de veau à la crème et aux champignons

 

 

 

Je vous propose aujourd'hui un grand classique qui a toujours beaucoup de succès: l'escalope de veau à la crème fraiche et aux champignons.

C’est une recette très facile, demandant peu de temps de préparation. 

Les escalopes de veau restent chères, je n'en achète pas souvent, mais il est tout à fait possible de les remplacer par des escalopes de poulet ou de dinde...


 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau
  • 2 C à S d'huile
  • 500 g de champignons de Paris
  • 20 g de beurre
  • 4 C à S de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Persil



Préparation
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile pour saisir les escalopes de veau à feu vif pendant 3 à 4 min. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Nettoyer les champignons de Paris avant de les  émincer.
Faire suer à feu vif, dans la poêle, les champignons avant d’ajouter le beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson, sans oublier le persil haché. Compter 6 à 8 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Baisser le feu et maintenir au chaud le tout.
Remettre les escalopes de veau dans cet accompagnement, couvrir et maintenir au chaud.
A déguster très chaud avec du céleri en branche passé à la poêle.

 

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Cette semaine

 

Je vous laisse saliver devant le menu à venir

une semaine gourmande  arrive...

alors que les premiers camélias vont s'épanouir

 

 

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Mardi,

Les escalopes de veau à la crème et champignons

 

 

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Jeudi,

je vous présente ma dernière galette

Frangipane noisettes et amandes

 

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Samedi,

Moelleux chocolat et poires


 

moelleux chocolat poire (4)

 

 

Bonne semaine à  tous

 


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