Escalope de veau à la crème et aux champignons

Je vous propose aujourd'hui un grand classique qui a toujours beaucoup de succès: l'escalope de veau à la crème fraiche et aux champignons.

C’est une recette très facile, demandant peu de temps de préparation. 

Les escalopes de veau restent chères, je n'en achète pas souvent, mais il est tout à fait possible de les remplacer par des escalopes de poulet ou de dinde...

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau
• 2 C à S d'huile
• 500 g de champignons de Paris
• 20 g de beurre
• 4 C à S de crème fraîche
• Sel et poivre
• Persil

Préparation
Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile pour saisir les escalopes de veau à feu vif pendant 3 à 4 min. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Nettoyer les champignons de Paris avant de les  émincer.
Faire suer à feu vif, dans la poêle, les champignons avant d’ajouter le beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson, sans oublier le persil haché. Compter 6 à 8 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Baisser le feu et maintenir au chaud le tout.
Remettre les escalopes de veau dans cet accompagnement, couvrir et maintenir au chaud.
A déguster très chaud avec du céleri en branche passé à la poêle.