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Galette feuilletée frangipane noisette et amande

 

 

Je ne me lasse pas de préparer des galettes des rois pendant le mois de janvier. C’est l’occasion d’échanger ses vœux autour d’une galette feuilletée "maison". J’ai préparé une crème frangipane en mélangeant la poudre d‘amande et la poudre de noisette, le tout parfumé de rhum.

 

P1030648.JPG

 

 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 paquets de pâte feuilletée maison


Crème pâtissière

  • 2 jaunes d'œuf
  • 60 g de sucre
  • 200 ml de lait
  • 20 g maïzena


Crème frangipane

  • La crème pâtissière préparée
  • 75 g poudre d'amandes
  • 75 g poudre de noisettes
  • 50 g beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 C à S de rhum ou cognac


1 fève
1 jaune d'œuf délayé avec 2 C a S d'eau pour dorer

Préparation
Préchauffer le four à 190°C.
Sur la plaque du four,  étaler la pâte feuilletée aplatie au rouleau et recoupée à la dimension d’un moule qui sert de gabarit. Mouiller l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf.
Faire chauffer le lait sur feu doux. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre pour faire blanchir la préparation. Ajouter la maïzena, puis le lait chaud en filet sans cesser de remuer.
Remettre dans la casserole et laisser cuire doucement sans cesser de tourner avec la cuillère de bois.
Hors du feu, dans la crème tiède, ajouter le beurre en pommade par petits dés, puis ajouter les jaunes d’œuf. Incorporer la poudre d'amandes et de noisettes  pour obtenir un mélange bien homogène. Vous terminez en ajoutant le rhum.
A la spatule, étaler la frangipane sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève.
Par-dessus, poser le second disque de pâte feuilletée étalé à la même dimension. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonner la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiner des traits avec la fourchette ou la pointe du couteau.
Enfourner à 190°C pendant 10 min. Puis baisser à 180°C pendant 20 min.
A déguster tiède.
 

 

 

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sophie 17/01/2014 20:49

super belle ta galette !! le feuillage et juste top

La Cuisine de Cathy 30/01/2014 21:03



merci Sophie


en retard pour te répondre


merci de ta fidélité à mon blog



afaurore 16/01/2014 15:23

elle a l'air hyper gourmande

La Cuisine de Cathy 17/01/2014 06:52



C'es super bon avec un feuilletage maison et le mélange noisette et amande....


Bonne journée



ghislaine17 16/01/2014 11:53

hummm !!! une bien jolie et bonne galette !!!!

La Cuisine de Cathy 17/01/2014 06:53



merci Ghislaine,


feuilletage maison et mélange noisette et amande super, je recommande...


Bonne journée



LadyMilonguera 16/01/2014 07:57

Tu as du faire des heureux avec cette galette !!!

La Cuisine de Cathy 17/01/2014 06:54



Tout à fait et je l'ai refaite depuis....


Bonne journée