Galette feuilletée frangipane noisette et amande

Je ne me lasse pas de préparer des galettes des rois pendant le mois de janvier. C’est l’occasion d’échanger ses vœux autour d’une galette feuilletée "maison". J’ai préparé une crème frangipane en mélangeant la poudre d‘amande et la poudre de noisette, le tout parfumé de rhum.

Ingrédients pour 8 personnes

• 2 paquets de pâte feuilletée maison

Crème pâtissière

• 2 jaunes d'œuf
• 60 g de sucre
• 200 ml de lait
• 20 g maïzena

Crème frangipane

• La crème pâtissière préparée
• 75 g poudre d'amandes
• 75 g poudre de noisettes
• 50 g beurre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 C à S de rhum ou cognac

1 fève
1 jaune d'œuf délayé avec 2 C a S d'eau pour dorer

Préparation
Préchauffez le four à 190°C.
Sur la plaque du four,  étalez la pâte feuilletée aplatie au rouleau et recoupée à la dimension d’un moule qui sert de gabarit. Mouillez l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf.
Faire chauffer le lait sur feu doux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre pour faire blanchir la préparation. Ajouter la maïzena, puis le lait chaud en filet sans cesser de remuer.
Remettre dans la casserole et laisser cuire doucement sans cesser de tourner avec la cuillère de bois.
Hors du feu, dans la crème tiède, ajoutez le beurre en pommade par petits dés, puis ajoutez les jaunes d’œuf. Incorporez la poudre d'amandes et de noisettes pour obtenir un mélange bien homogène. Vous terminez en ajoutant le rhum.
A la spatule, étalez la frangipane sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève.
Par-dessus, posez le second disque de pâte feuilletée étalé à la même dimension. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonnez la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiné des traits avec la fourchette ou la pointe du couteau.
Enfournez à 190°C pendant 10 min. Puis baissez à 180°C pendant 20 min.
A dégustez tiède.