Brioche des rois

Pour l’Épiphanie, il est de tradition de partager la galette ou la brioche des rois.
Une fève est cachée dans la galette.  Le gourmand qui croque dans la part contenant la fève devient le roi ou la reine de la journée. Celui-ci doit offrir la prochaine galette.
Lors du découpage du gâteau, c’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui désigne à qui est destiné chaque part.  

Ingrédients

• 450 g de farine T45
• 2 C à C levure lyophilisée de boulanger
• 220 ml lait tiède
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 1 C à C de sel
• 1 C à S d'eau de fleur d'oranger
• 75 g de beurre
• Sucre en grains
• 2 C à S de rhum
• 1 œuf pour dorer
• Fruits confits
• 1 fève

Préparation
Verser la levure de boulanger dans un fond de lait tiède. Laisser au repos une dizaine de minutes.
Peser les œufs, le lait, le rhum et le lait pour obtenir 300g.
Fouetter le mélange pour qu’il soit bien homogène.
Dans la cuve du robot, déposer la farine, le sel et le sucre.
Dans le puits préparé au préalable, ajouter la levure préparée.
Ajouter le mélange œufs et lait.

Pétrir pendant 15 min à vitesse lente pendant 4 min puis plus rapidement. Avant de passer à la vitesse supérieure, le beurre mou est ajouté. La pâte se décolle des parois du robot en fin de pétrissage. Laisser reposer la pâte à l’abri des courants d‘air environ de 1 à 3 heures à température ambiante  en couvrant d’un film étirable. La pâte double de volume
A ce stade, si vous ne souhaitez pas réaliser la brioche aussitôt, il est possible de la garder au réfrigérateur pour la nuit.
Je partage la pâte en deux pour préparer une galette dans la foulée et l'autre moitié, sera réalisée le lendemain.
Aplatir la pâte avant d’intégrer les fruits confits et la fève. Faire un orifice dans la pâte et donner la forme de la brioche des rois.
Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour lever pendant 1h30 à 2h au chaud. La brioche doit doubler de volume. Je place la brioche dans le four éteint qui a été chauffé à 30°C.

Dorer à l'œuf avec un pinceau culinaire avant d’enfourner à four chaud à 190°C pour 30 min.
A la sortie du four, badigeonner avec de la gelée de groseilles avant de parsemer de sucre en grains et déposer des gros morceaux de fruits confits.
Laisser refroidir sur la grille avant de déguster.