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Soupe au chou


Une bonne soupe pour se réchauffer après une journée de plein air à la montagne.


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Ingrédients pour 4 personnes:

  • ½ chou vert
  • 1 gros oignon
  • 2 poireaux
  • 1 cœur de céleri en branches
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • Sel et poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 700 g de jarret de bœuf
  • 2 C à S  d’huile d’olive


Préparation:
 

Dans un faitout, rempli d'eau déposer le jarret pour commencer sa cuisson.

Nettoyer et laver le chou avant d’émincer les feuilles en fines lamelles.
Nettoyer et couper les poireaux avant de les trancher en rondelles minces. Bien rincer pour éliminer tous les grains de sable.
Peler les pommes de terre et les carottes avant de les laver et les couper en petits dés.
Laver le céleri-branche et le débiter en petits tronçons.
Couper en rondelles l’oignon nettoyé.
Dans un grand faitout faire revenir les légumes dans un fond d’huile d’olive  sans coloration. 
Mouiller avec le bouillon du jarret qui sera ajouté à son tour. Saler et poivrer, ajouter la feuille de laurier et les deux clous de girofle.
Terminer en ajoutant le morceau de jarret de bœuf.
Porter à ébullition pour 2 heures.
La soupe sera servie avec les morceaux de légumes. La viande va donner du goût au bouillon et pourra être servie, après la soupe avec de la moutarde à  l’ancienne.




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Avec le temps qu'il fait elle est bien venue cette soupe!!!!

 

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Pruneaux endiablés

 

 

 

 Ces petits pruneaux endiablés

sont toujours appéciés pour l'apéritif.

Vite prêts,

vite cuits,

mais aussi vite mangés...

 


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Ingrédients:

  • Pruneaux d’Agen
  • Poitrine fumée tranchée très fin
  • Sel et poivre
  • Quatre-épices


Préparation:
Dénoyauter délicatement les pruneaux. Etaler la tranche de poitrine fumée dans une assiette et placer au milieu le pruneau préparé avant de l'enrouler dans une bande de lard tranchée très fin. Maintenir avec un pic. Déposer dans un plat allant au four.
Saler, poivrer et parsemer de quatre épices.
Enfourner à four chaud pendant 3 à 4 minutes.
Les pruneaux endiablés peuvent être préparés à l'avance ne laissant que la cuisson à la dernière minute.
Server brûlant pour l’apéritif.

 

 

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Salade de fruits frais

 
En vacances, j'ai tendance à simplifier les desserts.

Pour faire le plein de vitamines, la salade de fruits est un plat idéal.

Les ingrédients varient selon la saison, des fruits de conserves peuvent compléter cette salade.
Simple et vite fait, la salade de fruits, c'est délicieux.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 citron
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 C à S de sucre roux


Préparation:
Choisir fes fruits bien mûrs et de grande qualité.
Eplucher à cru les agrumes. Avec un couteau bien aiguisé, éplucher les kiwis. Couper les fruits en morceaux ou en rondelles.
Ne pas remuer l'ensemble, pour éviter d'écraser les morceaux de fruits.
Parsemer de sucre. Ajouter un jus de citron, le sucre vanillé et le sucre roux.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
A servir avec un morceau de brioche vendéenne tiède.

 

 

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Beignets à l'ananas

Aux pommes, à la banane ou à l'ananas, les beignets, les beignets sont parfaits pour le dessert.

Pour terminer un repas sur le thème de l'Asie, les beignets de fruits sont toujours très appréciés.


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Ingrédients pour 4 persones:

  • 125 g de farine tamisée T 45
  • 1 gros œuf
  • ½ verre de lait
  • Sel
  • 1 boite d’ananas



Préparation:
Egoutter les tranches d’ananas sur un papier absorbant.
Préparer la pâte à beignets
Verser la farine dans une terrine en ajoutant un peu de sel. Casser l’oeuf dans un puits creusé au centre. Délayer doucement en incorporant le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Laisser reposer la pâte pendant une heure.
Lorsque l'huile de friture est chaude, tremper les rondelles d’ananas  une par une dans la pâte, puis les plonger dans l'huile très chaude.
Dès que les beignets sont bien dorés des deux côtés, les égoutter sur du papier absorbant.
Sucrer et déguster tiède.

 

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Couronne "épi"

 
Sur la base de pâte à pain semi-complet, j’ai façonné un pain couronne en épi.

La couronne des rois est à l’honneur tout le mois de janvier et avec ma couronne en épi, c’est une autre façon de fêter l’Epiphanie.



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Ingrédients pour 2 couronnes

La Poolish

  • 100 g farine T65 BIO
  • 50 g farine T110 BIO
  • 150 g eau
  • 1 pointe de couteau de levure sèche instantanée


Pâte finale

  • 250 g farine T65
  • 250 g farine T55
  • 300 g d’eau tiède
  • 1.5 C à C sel 
  • 1.5 C à C levure du boulanger lyophilisée SAF


Préparation
La veille, préparation de la Poolish
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la pointe de levure. Ajouter l'eau et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser au repos entre 12 et 15 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.

Préparation du pain
Dans le bol du robot mélanger la farine avec le sel.
Ajouter la levure délayée dans l'eau et la Poolish. Laisser une dizaine de minutes avant de lancer le pétrissage.
Pétrir lentement afin d’amalgamer tous les ingrédients pendant 3 à 4 minutes. Prolonger le pétrissage à vitesse plus rapide pendant 8 minutes. Dès formation d'une boule de pâte qui se détache de la paroi du robot, verser sur le plan de travail fariné pour terminer le pétrissage.
La pâte est très collante au départ, se raffermit au fur et à mesure du pétrissage en prenant de la force.
Verser la pâte dans un saladier et couvrir avec un linge propre ou un couvercle.

La levée se fait sur 1h30 à 2 heures. La pâte à pain est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Ensuite, je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Après la première levée, rabattre la pâte rapidement. Diviser la pâte en 2 morceaux de même poids et laisser détendre 15 min avec un torchon humide posé dessus.
Poser le pâton sur le plan de travail et avec l’index percer celui-ci en élargissant le trou.
Façonner une couronne qui est posée sur le plan de travail. Couvrir d’un torchon humide et laisser lever de nouveau pour 1h dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 240°C, en plaçant un plat sur la sole du four.
Inciser la surface des couronnes avec une paire de ciseaux placés à 45° pour former des rainures profondes qui se chevauchent sur 3 cm. Couper jusqu’à la base pratiquement. Déplacer chaque épi vers l’extérieur de l’axe. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus.
Juste avant d’enfourner, verser de l’eau dans le récipient pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner les couronnes et laisser cuire environ 20 min. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

 

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Poulet au citron


Ce plat est délicieux avec les saveurs du citron. Vite fait, il poura être dégusté avec des baguettes. J’ai trouvé cette recette dans le livre: la cuisine chinoise publiée chez GRUND.

N’ayant pas trouvé tous les ingrédients, j’ai essayé de remplacer par des produits similaires.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • Sel et poivre
  • 5 C à S huile
  • 25 g de champignons noirs déshydratés
  • 2 zestes de citron
  • 5 petits oignons
  • Gingembre en poudre
  • 1 noix de beurre
  • 5  à S de bouillon de poule
  • 4 C à S de shao hsin chiew (vin de riz replacé par du Xérès)
  • 1 C à C de sucre
  • 2 C à S de sauce soja
  • 3 C à S de jus de citron
  •  1 C à S rase de maïzena


Préparation :
Couper les escalopes poulet en fines lanières qui sont mises à  macérer avec  le sel, le poivre et l’huile.
Faire tremper les champignons pendant 30 min dans de l’eau tiède. 
Prélever les zestes de citrons avant de presser les jus.
Couper les petits oignons en fines rondelles.
Dans le wok, faire chauffer l’huile à  feu vif avant de faire revenir les petits morceaux de poulet pendant 2 min en remuant très vivement.
Retirer du feu et réserver.
Remplacer par une noix de beurre qui sert à faire revenir les champignons et le gingembre. Faire revenir 1 min en remuant avec la cuillère de bois. Ajouter les zestes de citrons et les rondelles d’oignons, puis mouiller avec le bouillon. Ajouter le sucre et le soja.
Quand le mélange est à ébullition, remettre le poulet dans le wok. Arroser du jus de citron.

Pour lier la sauce, ajouter 1 C à S rase de maïzena délayée dans un fond d’eau.
Servir un petit bol de riz en accompagnement.

 

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Les nems au porc

 
Quel plat magnifique les nems...

Pour la semaine qui fête le nouvel an chinois, je vous propose des nems au porc, un plat que j'adore déguster et réaliser...

 

 

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Ingrédients pour environ 20 nems :

  • Huile d’arachide pour la friture


Pour l’accompagnement

  • Feuilles de laitue
  • Feuilles de menthe
  • Sauce soja


Pour les nems

  • 2 paquets de 10 galettes de riz de 20 cm de diamètre
  • 100 g de pousses de soja
  • 2 petites carottes
  • 50 g de vermicelle de riz
  • 250 g de porc haché
  • 2 œufs
  • 1 gros oignon
  • 25 g de champignons noirs déshydratés
  • 2 C à S de Noc Nam
  • 2 C à C de soja
  • 2 C à C de sucre roux
  • 2 cives


Préparation:
Laisser tremper les champignons noirs pendant 15 mn dans de l'eau tiède. Bien les rincer, les égoutter, les sécher avant de les découper en fines lanières.
Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide. Les égoutter et les sécher avec une serviette. Réserver.
Laisser tremper le vermicelle de riz, 5 mn dans de l'eau tiède. Egoutter soigneusement avant de le couper en tronçons de 5 cm. Réserver.
Hacher grossièrement les cives et l’oignon.
Râper les carottes nettoyées et réserver.
Battre les œufs dans un bol come pour une omelette.
Dans le wok, faire revenir l’oignon et les cives avec un peu d’huile sans colorer. Ajouter le porc haché et remuer pour que la viande s’égrène. Réserver.
Dans le wok, ajouter un peu d’huile pour faire revenir à feu vif sur une minute, la carotte râpée, les germes de soja, les champignons noirs et les œufs battus. Réserver.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients qui constitue la farce des nems.


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Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier. Tremper une  à une les galettes dans l'eau, les égoutter, puis les étaler sur le plan de travail sur lequel sera posé un torchon sec.
Déposer une cuillerée à soupe de farce dans le haut de la galette assouplie, rabattre le haut avant de rabattre chaque côté en serrant bien. Rouler vers le bas en continuant à bien serrer pour réaliser un petit cylindre. Continuer à confectionner les petits rouleaux farcis jusqu’à épuisement des galettes de riz.
Placer les rouleaux dans un plat à reposer pendant 30 minutes avant la cuisson. S’ils ne sont pas frits au terme e ce repos, ils sont réservés au frais emballés dans une boite hermétique.
Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse. Frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Compter 3 à 4 min.
Egoutter les nems sur du papier absorbant avant de les servir brûlants.
Pour les réchauffer, ils seront au four très chaud pendant 6 ou 7 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils restent bien croustillants.

 

Sauce pour les nems
Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 C à S de noc mam
  • 1 C à S de sucre
  • 4 C à S d'eau
  • 1 C à S de vinaigre blanc
  • 1 gousse d’ail écrasé


Préparation
Mélanger le sucre, l'eau, le noc mam et le vinaigre. Ajouter l'ail écrasé et une pointe de piment.

 

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Soupe au poulet et aux champignons

Je vous propose un potage au poulet et aux champignons parfumés.

Selon les appétits, ce sera une entrée ou  un plat du soir...

 

soupe champignons



Ingrédients:

  • 100 g champignons noirs
  • 1 blanc de poulet de 130 g
  • 1 C à S de maïzena
  • 250 g de champignons de Paris
  • 60 cl de bouillon  de volaille
  • 1 C à S de sauce de soja
  • Sel et poivre
  • Vermicelles de soja
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • Coriandre
  • 1 blanc de poireau


Préparation:
Dans un bol rempli d’eau chaude, faire tremper les champignons parfumés pendant 30 min. Egoutter les champignons et les couper en petits morceaux.
Dans un autre bol, laisser ramollir le vermicelle chinois dans l'eau chaude. Laisser refroidir et égoutter. Réserver le tout.
Dans un grand récipient émietter le cube de bouillon, l’oignon émincé, la carotte coupée, et le poireau nettoyé, compléter avec un litre d'eau. Après 20 min de cuisson, filtrer pour récupérer le bouillon.
Couper la seconde carotte en fines lamelles ainsi que l'oignon et le gingembre.
Hacher l'ail et la coriandre. Réserver.
Dans le faitout, faire revenir l'ail, la coriandre et l'oignon coupé.  Couvrir avec le bouillon.
Nettoyer les champignons de Paris avant de les émincer. Verser dans le bouillon qui est porté à ébullition, tout doucement pendant 15 min.
Découper le blanc de poulet en fines lanières et ajouter au bouillon.
Ajouter le vermicelle de soja, les champignons noirs, la carotte et le gingembre en lamelles, laisser encore 5 mn de cuisson.
Saler et poivrer à votre convenance.
Verser  la soupe dans des bols individuels, servir aussitôt.

 

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Macarons fourrés chocolat noir et blanc

 

 

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Je suis dans une période "macarons" après les macarons au pavot et au citron, je tente les macarons au chocolat avec une belle alliance entre le chocolat noir et blanc.

Préparés pour les fêtes, ils seront vite dégustés.

 

 

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Ingrédients pour 40 macarons:

 

  • 150 g blancs d’œufs
  • 310 g de sucre glace
  • 90 g de sucre  semoule
  • 1 pincée de sel
  • 190 g de poudre d’amandes
  • 30 g de cacao amer
  • Colorant rouge

 

Pour la ganache

  • 200 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant la pincée de sel, puis le sucre semoule en 3 fois.

Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao. Je passee le tout dans le obot Magimix.

A la cuillère de bois, incorporer le mélange tamisé, afin d’obtenir un mélange épais et brillant. Ajouter le colorant rouge.

A l’aide de la  poche à douille,  former des macarons qui sont à bonne distance, les uns des autres, sur  le papier sulfurisé placé sur une plaque à pâtisserie. 

Laisser au repos 30 min avant d’enfourner au four chaud pendant 9 à 10 min.

Surveiller la fin de cuisson car les macarons doivent rester moelleux à l’intérieur et ferme à l’extérieur.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la ganache au chocolat blanc.

Casser le chocolat en petits morceaux dans un récipient qui est placé au bain-marie. Ajouter la crème et remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu et homogène.

Tartiner un côté du macaron et coller un deuxième pour réaliser un délicieux petit sandwich au macaron.

Ranger soigneusement les macarons au chocolat fourrés au chocolat blanc dans une bele boite avant de les proposer à la dégustation.

 

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Millas aux abricots

 

Chaque séjour en Charente-Maritime me permet tester de nouvelles recettes régionales.

Dans le millas, gâteau réalisé avec la farine de maïs, j'ai ajouté des abricots secs.

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

             1 verre (20 cl) de farine de blé

             1 verre de farine de maïs

             1 ½ verre de sucre

             3 œufs

             1 verre de lait froid

             ½ l d'eau bouillante

             1 sachet de levure chimique

             1 C à S de liqueur de mandarine

             1 C à C d'arôme de citron

             50 g de beurre

             sel

             ½ paquet d’abricots secs

 

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau salée et le beurre. Verser la farine de maïs et remuer énergiquement. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Dans un saladier verser la  farine de blé, la levure.  Faire un puits pour y casser les œufs. Ajouter le sucre, l'arôme de citron et la liqueur de mandarine. Mélanger en incorporant le lait froid.

Ajouter la crème de maïs à la préparation précédente. Ajouter les abricots coupés en petits morceaux.

Verser dans un moule à manquer de 6 cm de hauteur minimum, beurré.

Enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir après cuisson.

Démouler et servir.

 

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