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2015-11-30T06:11:03+01:00

Potimarron rôti au miel et cumin

Publié par La Cuisine de Cathy 30 Novembre 2015 à 06:11 AM

L'Automne est bien installé et nous a permis de retrouver toutes les espèces de citrouilles. J'ai récolté des potimarrons et c'est cette espèce qui est cuisinée aujourd'hui..

Sur mon blog, vous trouverez plusieurs recettes: soupe ou velouté, soufflé, mais aussi gratin ou cuisiné four..
J'avoue que j'ai un gros faible pour cette recette sucrée salée qui accompagnera un plat de viande blanche.

Ingrédients pour 4 personnes

1 part de potimarron de 1 kg
3 C à S de miel liquide
1 C à S de cumin moulu
2 C à S d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four 200°C.
Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Inutile de peler le potimarron car la peau se consomme sans problème. Couper en petits cubes de taille identique. Retirer les graines.
Mélanger la garniture aromatique avant de verser le tout sur les morceaux de potimarron.
Enfourner à four chaud pour 20 minutes.
Saler et poivrer avant de servir chaud ou tiède.
C'est une version de base à laquelle j'ajouterai la prochaine fois des graines de sésame et des bouts de conté...

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2015-11-28T06:40:30+01:00

Roses feuilletées aux pommes

Publié par La Cuisine de Cathy 28 Novembre 2015 à 06:40 AM

Aujourd'hui, je vous propose les roses feuilletées aux pommes.
La recette de ces petits feuilletés aux pommes et à la cannelle tournent depuis quelque temps su r la blogosphère. Facile à réaliser, c'est un dessert parfumé et croustillant qui épatera vos convives.
A déguster sans modération.

Ingrédients

1 pâte feuilletée pure beurre
3 pommes
5 C à S de sucre semoule
1 C à C de cannelle moulue
1 C à C de zeste de citron
4 tasses d’eau
3 C à S de sucre
2 C à S de jus de citron

Préparation
Faire bouillir l’eau avec les 3 c à soupe de sucre et le jus de citron.
Laver les pommes et les couper en fines lamelles.
Les plonger 2 min dans l’eau bouillante pour les ramollir.
Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
laisser refroidir au frais.
Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et le zeste de citron.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle.
La saupoudrer avec le mélange sucre et cannelle.
Couper des bandelettes de 1 à 1,5 cm de largeur.
Déposer les lamelles de pommes sur ces bandelettes en faisant en sorte qu’elles se chevauchent légèrement.
Enrouler chaque bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre, d’une manière à obtenir une petite rose.
La déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

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2015-11-25T05:25:24+01:00

Gratin de brocolis et pomme de terre

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Novembre 2015 à 05:25 AM

Le temps froid est revenu et les plats gratinés sont bien appréciés. Pour changer du traditionnel gratin dauphinois, j'ai préparé des mini gratins en mélangeant pomme de terre et brocolis. Sur le dessus, j'ai parsemé des dés de Fourme d'Ambert.

Ces petits plats individuels sont servis très chauds avec le plat de viande qui l’accompagne, pour moi des côtes de veau grillées.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre Bintje

50 cl de lait

25 cl de crème liquide

10 g de beurre

Sel et poivre noir

noix de muscade en poudre

1 tête de brocolis

1 morceau de fourme d'Ambert

Préparation

Eplucher les pommes de terre. Nettoyer le brocolis en gardant les petits bouquets. Ceux ci sont lavés et cuits à la vapeur pendant 15 min.

Les pommes de terre sont justes passées sous l’eau rapidement afin de ne pas perdre leur amidon.

Couper les pommes de terre en tranches de 3-4 mm. Les tranches doivent être les plus régulières possibles.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Beurrer l’intérieur de chaque petit plat à gratin.

Disposer les pommes de terre en couches jusqu’à 1 cm du bord, le poivre, la noix de muscade en poudre et une pincée de sel dans chaque petit plat. Répartir le mélange lait et crème dans chacun des petits plats.

Cuire à four chaud pendant 30 minutes à 180°C.

La cuisson est terminée quand la surface du gratin est dorée uniformément.

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2015-11-24T09:00:56+01:00

Le magret séché

Publié par La Cuisine de Cathy 24 Novembre 2015 à 09:00 AM

Il est encore temps de préparer un magret séché qui sera présenté en tranches fines en apéritif ou dans une salade pour les fêtes de fin d‘année.
Sur le même principe, j’ai déjà préparé du filet mignon.
Pour déguster je vous conseille de couper de fines tranches sur des toasts ou dans une salade landaise.

Ingrédients pour 4 personnes

1 magret de canard
1 kg de gros sel
Poivre 4 baies
4 épices Rabelais
Herbes de Provence selon les goûts

Préparation
Préparer le magret de canard sur une planche à découper en éliminant la graisse en excès, pour avoir une pièce de viande avec une jolie forme.
Tapisser un moule à cake avec du gros sel. Placer le magret, côté peau en dessous et recouvrir du sel restant. Le magret doit être complétement entouré de gros sel. Couvrir et laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain matin, sortir le magret du gros sel et enlever le surplus de saumure. Essuyer soigneusement.
Rouler dans un mélange poivre 4 baies, les 4 épices et (les herbes de Provence), avant de le placer dans un torchon sec au réfrigérateur.
Vous devrez attendre au moins 15 jours à trois semaines avant de déguster.
Sur une planche à découper avec un couteau bien affuté, découper de fines lamelles, et servir à l'apéritif, en entrée, avec la raclette…
Le reste du magret séché se conserve roulé dans le torchon au réfrigérateur.

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2015-11-20T17:05:32+01:00

Far Breton

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Novembre 2015 à 05:05 PM

Je vous propose un far breton à partir d'une recette prise sur le blog "Papilles et pupilles". C'est un far très généreux en pruneaux mais avec peu de farine et beurre, donnant du moelleux et non le côté compact habituel. Bin sûr, il ne sera jamais aussi bon que le far breton de mes copinautes bretonnes!
Je l'ai préparé dans un moule carré pour changer mais peu importe la forme du moule pour ce dessert intemporel qui ravit tous les palais.

Ingrédients pour 8 personnes (plat 29 x 23 cm)

5 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
1/2 litre de lait tiède
25 ml de cognac
1 cuillère à café de vanille liquide
450 g de pruneaux dénoyautés
15 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs dans un saladier, puis ajouter le sucre et fouetter pendant quelques minutes. Continuer en ajoutant la farine et le lait tiédi.
Mélanger de façon homogène sans grumeau et terminer en versant le cognac et la vanille liquide.
Beurrer le moule. Répartir les pruneaux dénoyautés sur toute la surface et verser la pâte.
Faire cuire à four chaud pendant 40 à 45 minutes.
A consommer tiède ou froid.

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2015-11-19T19:34:35+01:00

Salade de frisée aux lardons

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Novembre 2015 à 07:34 PM

Je vous propose une salade de saison réalisée avec une salade frisée préparée avec une vinaigrette aillée et des lardons rissolés. C'est une version raccourcie de la salade landaise.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de lardons fumés
1 salade frisée
1 pignée de noix
3 C à S d'huile de noix
1 C à S de vinaigre
Sel et poivre
1 C à C de moutarde
1 pignée de petits croûtons
4 oeufs
Brins de persil
1 gousse d'ail

Préparation
Nettoyer soigneusement la salade, la couper, la laver, l'essorer. Répartir les brins de la frisée dans le fond des assiettes de service.
Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons à feu moyen pendant 5 à 7 min.
Préparer une vinaigrette corsée avec la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix. Saler poivrer. Ajouter en drnier le persil ciselé et l'ail haché.
Dans chaque assiette,ajouter les cerneaux de noix, les croûtons. Ecaler les oeufs et les couper avant de les déposer dans chaque assiette.
Juste avant de servir, arroser la salade de vinaigrette avant de disposer les lardons chauds.
A déguster aussitôt.

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2015-11-06T06:01:39+01:00

Pâtes de fruit au coing

Publié par La Cuisine de Cathy 6 Novembre 2015 à 06:01 AM

Les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien. La fabrication de pâte de fruits ne peut se faire qu'à chaud, les fruits réduits en purée et cuits avec du sucre, jusqu'à assèchement, perdant par évaporation une partie de leur eau. Ce sont des confiseries à déguster ou à offrir pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédoients

380 g de purée de coings
400 g de sucre cristallisé
70 g de glucose Demarle
1 sachet de Vitpris
1 C à C de jus de citron
100 g de sucre cristallisé pour l'enrobage

Préparation
Pour la recette, j'ai réservé des fruits bien mûrs et non traités. Laver puis peler les coings. Couper en morceaux et mettre à pocher avec un peu d'eau et un jus de citron pendant 30 min à feu doux.
Dasser au moulin à légume pour obtenir une purée épaisse.
Peser 380 g de purée pour la recette et ajouté la quantité exacte de sucre et glucose.
Dans un saladier, mélanger le sucre et le glucose.
La purée est mise à cuire à feu moyen avec le sucre en remuant souvent. Compter 10 min de cuisson.
Dans un bol mélanger le Vitpris et 40 g de sucre avant de l’ajouter à la compote de coing. Mélanger sans arrêt.
Continuer la cuisson pendant 6 min.
Verser sur la plaque à biscuit recouverte d'un papier sulfirisé et laisser refroidir à température ambiante.
Le lendemain retourner la pâte de fruit froide, la rouler dans le sucre cristallisé et laisser sécher 2 à 3 jours.
Les pâtes de fruits se conservent à plat, dans des boîtes métalliques de préférence, en couches superposées, séparées par du papier sulfurisé.
Fermer la boîte hermétiquement et conserver dans un endroit frais.

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2015-11-02T15:46:20+01:00

Salade de chou chinois

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Novembre 2015 à 03:46 PM

Je vous propose une salade avec une petite fraîcheur asiatique.
Cette semaine , je vous invite à découvrir le chou chinois, chou facile à trouver sur les étals, chou qui se prête bien pour des préparations crues.
C'est une recette facile à réaliser et se prépare à l'avance.
Je vous ai préparé une recette basique mais il est possible d'ajouter des petites crevettes décortiquées ou des petits dés de poulet.

Ingrédients pour 4 personnes

1 petit chou chinois d'environ 250 g
1 C à S d'huile de sésame
1 C à S de sauce de soja douce
Sel et poivre
1 C à S de raisins secs
Persil haché

Préparation
Préparer la sauce dans le saladier de service en mélangeant la sauce de soja, le sel et poivre, le piment éventuellement et enfin l'huile de sésame.
Émincer finement le chou chinois qui sera déposé dans le saladier avec les autres ingrédients.
Terminer par les raisins secs et le persil haché.
Garder au frais après avoir mélangé l'ensemble jusqu'au lendemain.
La salade est prête à servir.

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2015-11-02T13:47:12+01:00

Gelée de coing

Publié par La Cuisine de Cathy 2 Novembre 2015 à 01:47 PM

L’automne est une saison propice aux confitures. Après la crème de marron et avant la confiture de melon d'eau, j'ai pu réaliser la gélée de coing qui se retrouvera sur la table du petit déjeuner ou en nappage d'une tarte aux pommes.
C'est un fruit dont l'utilisation restreinte m'a permis de réaliser des confiseries très parfumées , les pâtes de fruits au coing.

Ingrédients

1kg de coings pelés
1 kg desucre cristallisé
1 verre d'eau
1 vjus de citron

Préparation
Peler les coings et les détailler en quartiers grossiers, en enlevant pépins et trognons. Verser le jus de citron pour éviter le noircissement.
Enfermer les épluchures de coings dans une mousseline, ce qui permet d' enrichir le jus de coing en pectine, étape importante pour la prise de la gelée.
Mettre les quartiers de coings et votre mousseline dans un faitout et couvrir à hauteur d'eau.
Faire cuire jusqu'à que les quartiers soient tendres pendant 30 min. Laisser refroidir avant d'égoutter les fruits et épluchures dans une passoire. Presser suffisamment pour extraire un maximum de jus.
Peser le jus obtenu, et ajouter autant de sucre par kilo de jus.
Faire cuire le jus à gros bouillons dans la bassine à confiture, en prenant soin d'écumer régulièrement.
Je compte approximativement 20 min à ébullition.
La confiture est cuite lorsque que la préparation nappe la cuillère de bois.
Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau...
Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.

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