Pâtes de fruit au coing

Les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien. La fabrication de pâte de fruits ne peut se faire qu'à chaud, les fruits réduits en purée et cuits avec du sucre, jusqu'à assèchement, perdant par évaporation une partie de leur eau. Ce sont des confiseries à déguster ou à offrir pour les fêtes de fin d'année.
 

Ingrédoients

• 380 g de purée de coings
• 400 g de sucre cristallisé
• 70 g de glucose Demarle
• 1 sachet de Vitpris
• 1 C à C de jus de citron
• 100 g de sucre cristallisé pour l'enrobage

Préparation
Pour la recette, j'ai réservé des fruits bien mûrs et non traités. Laver puis peler les coings. Couper en morceaux et mettre à pocher avec un peu d'eau et un jus de citron pendant 30 min à feu doux.
Dasser au moulin à légume pour obtenir une purée épaisse.
Peser 380 g de purée pour la recette et ajouté la quantité exacte de sucre et glucose.
Dans un saladier, mélanger le sucre et le glucose.
La purée est mise à cuire à feu moyen avec le sucre en remuant souvent. Compter 10 min de cuisson.
Dans un bol mélanger le Vitpris et 40 g de sucre avant de l’ajouter à la compote de coing. Mélanger sans arrêt.
Continuer la cuisson pendant 6 min.
Verser sur la plaque à biscuit recouverte d'un papier sulfirisé et laisser refroidir à température ambiante.
Le lendemain retourner la pâte de fruit froide, la rouler dans le sucre cristallisé et laisser sécher 2 à 3 jours.
Les pâtes de fruits se conservent à plat, dans des boîtes métalliques de préférence, en couches superposées, séparées par du papier sulfurisé.
Fermer la boîte hermétiquement et conserver dans un endroit frais.