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Tarte extra-fine aux pommes

 

 

 

J’ai pioché cette recette dans le  magazine Rustica dans lequel on trouve toujours des recettes qui collent à la saison utilisant les produits du jardin. Je suis fan de cuisine et de jardinage du coup c’est une recette que je ne résiste pas à la refaire avec ma pâte feuilletée maison.

Cette tarte feuilletée est croustillante et la fine garniture va caraméliser sur les bords réalisant une belle surprise culinaire.

 

 

 

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Ingrédients
La pâte feuilletée

  • 500 g de farine
  • 25 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 75 g beurre
  • 250 g de beurre de tourage
  • 1 kg de pommes Belchard
  • 1/2 jus de citron
  • 2 C à S de sucre roux
  • 20 g de beurre


La garniture

  • 3  pommes
  • 20 g de beurre
  • 2 C à S de sucre roux


Préparation
Préparer la détrempe
Peser et préparer tous les ingrédients.
Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le beurre fondu et l'eau. Travailler du bout des doigts en incorporant peu à peu l'eau à la farine. On obtient une boule de pâte uniforme.
Entailler la pâte en croix à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Replacer la détrempe entaillée dans le saladier légèrement fariné. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures.
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante. Le beurre de tourage doit avoir la même consistance que la pâte.
Une fois la détrempe reposée, la sortir du réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Aplatir en respectant les entailles puis étaler le beurre mou en carré.
Rabattre les angles du carré de pâte sur le beurre.
Feuilletage
Etaler la pâte sur sa longueur.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, sur le plan fariné.
Plier la pâte en 3 en commençant par rabattre le côté gauche. Puis rabattre le côté droit.
Etaler de nouveau la pâte dans sa longueur, de haut en bas. Faire à nouveau pivoter d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Rabattre le côté gauche, puis le côté droit. On vient de réaliser 2 tours.
Poser la pâte sur une assiette légèrement farinée, et recouvrir de film alimentaire. La laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Répéter deux fois l'opération, puis placer au frais pour une bonne heure cette fois.
Lorsque vous sortirez votre pâte, l'étaler et cela terminera votre 6ème tour.
Détailler en pâton, la pâte est prête à être utilisée.
Le reste de pâte peut être conservée au réfrigérateur ou congelée.

Eplucher les pommes et les couper en lamelles fines avec la mandoline. Verser le jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Montage de la tarte

Etaler la pâte feuilletée au rouleau à la dimension de la plaque du four. Je la dépose ensuite sur la feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque.
Badigeonner le beurre fondu avec le pinceau alimentaire et saupoudrer de la moitié du sucre. Disposer les lamelles de pommes en rosace en les faisant se chevaucher. Badigeonner avec le  reste beurre fondu et saupoudrer le reste du  sucre.
Enfourner à 210°C pour 30 minutes environ.
Laisser caraméliser quelques minutes sous le gril. La tarte prendra une belle couleur dorée.
Elle sera servie sans attendre chaude  avec une boule e glace à la vanille…

 

 

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Cookies au chocolat et noisettes

 
Voici des biscuits au chocolat et aux noisettes entières à croquer à toute heure. Moelleux ou croquants, aux pépites de chocolat noir ou chocolat blanc, les cookies se déclinent à l'infini. Ces petits gâteaux américains sont parfaits à l'heure du goûter ou de la pause-café.  

 

 

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Ingrédients pour 20 cookies

  • 125 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 125 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g farine
  • 50 g pépites de chocolat noir
  • 100 g de noisettes décortiquées
  • 1/2 C à C de levure chimique
  • 1 pincée de sel


Préparation
Faire griller au four les noisettes décortiquées pour les torréfier. Laisser refroidir en ôtant la pellicule extérieure.
Le beurre est laissé à ramollir à température ambiante.
Dans le saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, l’œuf entier et le sucre vanillé.  Mélanger  avec le bout des doigts.
Ajouter peu à peu la farine tamisée, la levure et le sel. Continuer à malaxer pour obtenir une pâte homogène et compacte.
Ajouter les petites pépites de chocolat.
Poser une feuille de papier sulfurisé  sur la plaque de cuisson, ce qui facilitera le démoulage.
Etaler des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix  qui sont aplaties légèrement. Piquer les noisettes grillées à la surface des cookies en les répartissant harmonieusement.
Enfourner à four chaud pendant 12 mn à 200°C.
Laisser refroidir sur une grille.
A déguster tiède ou froid.

 

 

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Noix de St Jacques au beurre blanc et sa fondue de poireaux

 

 

Voici un plat qui aura le plus bel accueil pour les fêtes de fin d’année, une alliance parfaite du poireau, la noix de St Jacques, le tout arrosé de beurre blanc.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 grosses noix de St Jacques fraîches par personne
  • 1 C à S de crème fraiche
  • Sel et poivre
  • 2 gros poireaux
  • 2 noix de beurre
  • 1 noix de beurre
  • ½ verre de cognac
  • 80 g de beurre froid
  • 1 jus de citron
  • 7 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • Sel et poivre


Préparation
Couper les racines et les parties vertes des poireaux.
Garder les blancs des poireaux qui sont fendus et lavés à grande eau pour éliminer les grains de sable.
Les blancs de poireaux sont coupés en rondelles fines avec le robot éminceur ou à la main.
Dans une sauteuse, faire fondre à feux doux, une noix de beurre puis ajouter les rondelles de poireau qui sont mises à suer pendant 15 min à feu doux. En fin de cuisson, saler et poivrer et ajouter une cuillère de crème fraiche. Réserver au chaud.
Les noix de St Jacques fraiches ont été nettoyées par votre écailler et passées à l'eau claire pour éliminer totalement les grains de sable.
Égouttées sur un papier absorbant, les noix sont mises en attente dans un plat.
Préparer les ingrédients du beurre blanc et les garder à température ambiante.
Déposer les échalotes ciselées, le vin blanc et le jus de citron dans une sauteuse Faire réduire à sec à feu moyen sans faire colorer les échalotes.
Une fois réduit, ajoutez la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide.
La casserole sur le feu, incorporer au fouet le beurre bien froid coupé en morceaux. Le beurre doit entrer en ébullition. Cette ébullition doit être maintenue jusqu'à la fin de la réalisation de cette sauce. Avec cette émulsion, la sauce est parfaitement onctueuse. Passer la sauce au chinois afin de retirer les échalotes. Le beurre blanc doit napper le dos d'une cuillère à soupe. Réserver au chaud au bain-marie.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif et ajouter les noix. La cuisson  est rapide de 2 minutes, juste le temps d'un aller et retour dans la poêle. Saler et poivrer. Flamber au cognac et servir aussitôt sur un lit de fondue de poireaux.
Servir aussitôt.

 

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Pizza aubergines et coppa

 

 

  Voici la dernière pizza réalisée avec une garniture à base d'aubergine et tranches de coppa entre autre.
Encore une nouvelle pizza maison que je vous encourage à tester et à déguster..

 

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Ingrédients pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)
Pour la pâte à pizza

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C
  • 1 C à C de levure sèche de boulanger


Pour la garniture

  • 1 grosse aubergine
  • 1 pot de sauce tomate à la provençale
  • 2 C à S d'huile d'olive
  • Quelques tranches de choppa
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de persil
  • Olives noires


Préparation
Préparer la pâte
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le pétrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.
Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparer la garniture
Préchauffer le four à 220°C.
Eplucher et émincer l'aubergine. La faire sauter à la poêle avec de l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter de l'ail haché et du persil coupé fin. Assaisonner et réserver.

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi-centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.
La pizza est prête à  être garnie selon les goûts.
Passer un peu d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant de verser la sauce tomate à  la provençale.
Ranger les rondelles d'aubergines come on  range les quartiers de pomme sur une tarte. Disposer les ranches de coppa et les olives noires.
Enfourner à four chaud 220°C pour 15 minutes.

 

 

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Cette semaine

 

 

Encore une semaine de recettes

avant de se lancer

dans les préparatifs culinaires

pour les fêtes de fin d'année.

Dans les semaines à  venir,

je serai moins présente sur le blog

car je prépare mon emménagement.

Au lieu de cuisiner,

je vais peindre, tapisser,

ranger et encore ranger....

 

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lundi,

Pizza à l'aubergine et coppa

 

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Mercredi,

noix de St Jacques au beurre blanc et fondue de poireaux


 

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Vendredi,

Cookies aux pépites de chocolat  et noisettes


 

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Samedi,

Tarte extra-fine aux pommes


 

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Bonne semaine à tous


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Tarte crémeuse aux pignons de pin

 

 

 

 

 

Cette tarte crémeuse confectionnée à partir d’un fond de pâte sablée est garnie d’une crème liée à la semoule fine et avec des pignons de pin.
Je vous invite à votre tour à tester cette recette et la déguster.

 

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Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 210 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 70 cl de lait
  • 120 g de semoule fine
  • 80 g de pignons et en plus pour la décoration
  • 1 citron non traité
  • 1 gousse de vanille
  • Sucre glace
  • Sel


Préparation
Préparer la pâte en mixant le beurre froid coupé en morceaux avec 100 g de sucre, le sel, et la farine. Mixer l’ensemble et ajouter l’œuf. Lorsque la pâte est bien homogène, rouler en boule et garder au frais pendant 30 min.
Porter le lait à ébullition avec la vanille, la semoule et le zeste  de citron.
Maintenir l’ébullition en remuant doucement la crème à la semoule vanillée durant 3 min.
Laisser tiédir la crème avant d’ajouter les œufs battus et les pignons de pin.
Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Garder l’excédent de pâte pour réaliser des croisillons. Piquer le fond  la fourchette avant de  verser la garniture.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 30 min.
Sortir du four et laisser refroidir.
Avant de servir saupoudrer de sucre glace et de pignons de pin.

 

 

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vanille kipferl d'après Christophe Felder


J’ai testé la recette des petits gâteaux Vanille Kipferl piochés dans le livre "Les gâteaux de l'Avent de Christophe". Une recette d'une simplicité déconcertante pour un obtenir de délicieux sablés parfumés à la vanille.

 

 

sablés (3)

 

Ingrédients pour 16 petits gâteaux

  • 35 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de beurre mou
  • 140 g de farine
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé


Préparation
Préchauffer le four à 170°C.
Verser le sucre semoule dans le bol d'un mixeur, ajouter la gousse de vanille et mixer afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamiser le sucre dans un cul-de-poule.
Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes. Mélanger ensemble à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Travailler ensuite la pâte à la main pour obtenir une boule et la séparer en 4 morceaux. Rouler chacun des morceaux en forme de boudin sur le plan de travail fariné. Les aligner et les couper en tronçons de 2 cm environ.
Placer ces biscuits sur une feuille de cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.
Mélanger le sucre glace et le sucre vanillé.
Quand les biscuits cuits, les laisser refroidir avant de les passer dans le sucre glace vanillé.

 

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Encornets farcis à la sétoise

 

 

 

 

C’est un vrai plaisir à la dégustation, mais j’avoue que la préparation des encornets reste délicate et pourra rebuter beaucoup d’entre vous.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 gros encornets
  • 2 tranches de pain
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 branches de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 C à S d’huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 4 grosses tomates


Préparation
L’idéal est de trouver les encornets justes pêchés mais il reste une étape délicate: vider et nettoyer les encornets avant la préparation culinaire.
Il faudra procéder à tour de rôle aux étapes suivantes:
- retirer l’os central
- tirer pour ôter le boyau central
- retirer la pellicule extérieure
- supprimer le bec en pressant la tête et couper la tête en gardant les tentacules
- rincer à l’eau claire
- retourner les corps propres comme une chaussette
- les laisser égoutter avant de les farcir
 
Une fois toutes ces étapes passées, il ne reste plus qu’à préparer la farce.
Dans un saladier, mélanger la mie de pain l’oignon coupé en lanières et l'échalote hachée. Compléter avec le persil ciselé et les tentacules coupés en petits morceaux. Saler et poivrer.
Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un pique à brochette en bois.
Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, les encornets farcis jouter la pulpe de tomates coupée en morceaux.  Verser le vin blanc et laisser cuire à feu doux pendant 30 min en retournant délicatement.
Servir avec un riz blanc.

 

 

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Galettes de pot-au-feu aux petits légumes

 

 


Fidèle à mes convictions, je vous confirme qu’il est recommandé d’utiliser les restes pour éviter le gaspillage, en les magnifiant pour un autre repas.
Ainsi, je vous propose les galettes de viande de pot-au-feu. Après être poêlées, elles seront servies avec les légumes de pot-au-feu réchauffés.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 450 g de viande de pot-au-feu cuit
  • 1 œuf entier
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de persil
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de quatre épices
  • 20 g de beurre


Préparation
Eplucher l’oignon, l’échalote et l’ail avant de les couper en morceaux.
Dans le bol du robot,  déposer la viande cuite dégraissée et coupée en cubes. Ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail préparés. Compléter avec le persil et l’œuf. Hacher avec le robot.
Verser dans un saladier, ajouter le sel, poivre et la pincée de quatre épices.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Former des galettes de viande de grosseur similaire.
Faire chauffer une noix de beurre une poêle et déposer les galettes dans la poêle à feu doux. Laisser cuire 6 min en retournant à mi-cuisson.
Dans une sauteuse, ajouter les restes de légumes de pot-au-feu triés et coupés en morceaux pour les faire réchauffer à feu doux avec une petit noix de beurre pendant une dizaine de minutes. En fin de cuisson, ajouter les galettes de  viande.
Servir  très chaud avec une salade.

 

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Cette semaine

J'ai voulu vous présenter une semaine variée en saveurs,

 où se mélange l'art de combiner les restes,

la préparation des encornets afin de les farcir,

la confection des petits sablés alsaciens

à refaire pour les fêtes de fin d'année

et enfin, une tarte moelleuse aux pignons de pin

Mes grenades sont enfin mûres mais

avec la pluie, elles pourrissent très vite sans pouvoir les utiliser.


 

http://www.clg-vigny-courbevoie.ac-versailles.fr/entree/journal/Articles/fevrier%202010/Le%20bon%20plan%20pour%20l%27hiver(la%20grenade)_fichiers/image002.jpg

 

 

Lundi,

Une façon de recycler le reste de pot-au-feu

avec les croquettes de viande

 

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Mercredi,

Les encornets farcis

 

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Vendredi,

Les vanille kipferl

 

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Samedi,

Tarte moelleuse aux pignons de pin

 

tarte moelleuse aux pignons de pin (5)

 

Bonne semaine à tous


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