aperitif

2017-12-09T07:18:35+01:00

Idées d'amuse-bouche et entrées pour les fêtes

Publié par La Cuisine de Cathy 9 Décembre 2017 à 07:18 AM

Je vous propose des idées

pour les menus de fêtes de fin d’année,

commençons par les amuse-bouche et les entrées

Il suffit de cliquer sur le lien qui vous renvoie vers la recette.

Pour l’apéritif :

Les figues fourrées au foie gras

Les pruneaux endiablés

Les mini-croissants aux saucisses cocktail

La verrine saumon et avocat

les feuilletés aux escargots

Mini choux a la mousse de chèvre et ciboulette

feuilletés au surimi et au Boursin Ail et Fines Herbes

les feuilletés au boudin blanc

Les entrées

Le homard grillée beurre maitre d’hôtel

Le foie gras mi-cuit

Le saumon fumé et ses blinis

Le cou de canard farci

Les huîtres

avec du citron, un peu de beurre salé,

une petite sauce à l'échalote

D'autres idées suivront...

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2016-04-04T05:58:01+02:00

Roulé apéritif à la tomate et au fromage frais

Publié par La Cuisine de Cathy 4 Avril 2016 à 05:58 AM

Je propose ce roulé à la tomate et au fromage frais qui a fait un tabac pour l'apéritif. Moelleux à souhait, ce roulé coloré est coupé en tranches pour l’apéritif. C'est aussi une belle occasion de mettre à l'honneur Aurélie du blog Mes envies et mes délices "

Ingrédients

15 g de farine
25 g de maïzena
30 ml de concentré de tomate
50 g de gruyère râpé
3 œufs
1 C à C de levure chimique
70 g de beurre
1 C à C de paprika
1 C à S de ciboulette ciselée
150 g de fromage ail et fines herbes
50 g de yaourt grec

Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les œufs entiers au fouet jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajouter la farine tamisée et la levure, la maïzena, le beurre, le paprika, le concentré de tomate, la ciboulette et le gruyère râpé. Ajouter délicatement cette préparation aux œufs à l’aide d’une spatule.
Verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 8 min puis laisser refroidir la pâte en la roulant dans un torchon humide comme pour la bûche de Noël.
Etaler le mélange de fromage frais sur le biscuit puis rouler le biscuit. Enrouler ce biscuit dans du film alimentaire et le mettre au frais quelques heures.
Couper en tranches fines et disposer sur un plateau de service.

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2016-03-14T05:41:58+01:00

Flan d'artichaut au confit de poivron

Publié par La Cuisine de Cathy 14 Mars 2016 à 05:41 AM

Ce petit flan d’artichaut préparé en version mini est proposé en amuse-bouche pour un repas de fêtes.

Ingrédients pour 8 petits flans

350 g de fonds d'artichauts surgelés
2 œufs entiers + deux jaunes
20 cl de crème fraîche
1 noisette de beurre pour les ramequins
Sel et poivre
2 beaux poivrons rouges
3 gousses d’ail
1 C à S de vinaigre
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Plonger les fonds d'artichauts encore congelés dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Les égoutter et les rafraichir à l’eau froide.

Placer les artichauts dans le bol du mixer avec les œufs et la crème. Mixer finement. Saler, poivrer.

Répartir le mélange dans les petits ramequins beurrés.

Faire cuire au bain-marie pendant 30 à 40 minutes. Les flans doivent être gonflés, légèrement dorés. Vérifier avec la pointe du couteau la cuisson des flans.

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au service.

Couper les poivrons en deux et ôter les graines. Passer de l'huile sur la surface avant de les placer au four à 180°C, position lèchefrite. Faire griller une bonne demi-heure.

Laisser refroidir dans un sac plastique, permettant d’ôter la peau plus facilement.

Couper en lanières et ajouter l’huile ‘olive, les gousses d’ail et la cuillérée de vinaigre. Saler, poivrer. Mixer le tout et réserver.

Juste avant de servir les flans d’artichauts, répartir sur le dessus le confit de poivron

C’est prêt à déguster…

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2016-01-26T06:07:42+01:00

Bouchées apéritives aux endives

Publié par La Cuisine de Cathy 26 Janvier 2016 à 06:07 AM

Pour changer, je vous propose des bouchées apéritives craquantes et croquantes.
C'est rapide et facile à réaliser.

Ingrédients pour 6 personnes

2 endives
1 pot de mayonnaise
100 g de Surimi goût crabe ou le must des miettes de crabe
2 C à S de ciboulette hachée
Sel et poivre

Préparation
Rincer soigneusement les feuilles d’endives et choisir des feuilles bien blanches en les coupant toutes à la même dimension. Elles servent de petite cuillèree pour la préparation.
Mélanger les miettes de Surimi goût crabe avec la mayonnaise. Ajouter la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
Répartir le mélange dans le creux des feuilles d’endives.
Servir frais.

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2016-01-20T07:27:33+01:00

Feuilleté soleil

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Janvier 2016 à 07:27 AM

Je vous propose des croustillants pour l'apéritif. C'est un soleil en pâte feuilletée que j'ai réalisé sur le principe des sapins feuilletés publiés sur plusieurs blogs lors des fêtes de fin d'année. J'ai utilisé une garniture salée mais une vresion sucrée est possible.
Pour un apéero convivial, c'est parfait. Chacun se sert en cassant les rayons du soleil au fur et à mesure.

Ingrédients

2 pâtes feuilletées
1 pot de tapenade
1 pot de préparation à base de tomates séchées
1 jaune d'oeuf pour dorer
Graines de pavot

Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Dérouler votre première pâte sur une plaque et étaler la tapenade sur la moitié de la pâte. Sur l'autre partie étaler la préparation aux tomates séchées.
Recouvrir avec la 2ème pâte, en l'ajustant .
Plcer un petit verre au centre avant de réaliser des incisions du centre vers le bord espacées de 2 cm chacune pour réaliser le soleil.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre sapin de jaune d'oeuf battu délayé avec une C à S d'eau.
Entortiller chaque branche.
Enfourner pour 30 minutes
A déguster à la sortie du four en famille ou entre amis.

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2015-10-05T21:27:14+02:00

Figues séchées fourrées au foie gras

Publié par La Cuisine de Cathy 5 Octobre 2015 à 09:27 PM

Je vous propose une recette qui donne un avant-gout des amuses-bouches proposées pour les fêtes de fin d'année.
Vous le savez, c'est la saison des figues. Après avoir réalisé la confiture, puis le chutney, j'ai tenté une nouvelle recette cette année, les figues séchées.

Pour utiliser ce produit fini, j'ai choisi de les fourrer au foie gras, réalisant des bouchées apéritives qui ont eu un franc succès.

Ingrédients

Figues
1 petit de bloc de foie gras de canard

Préparation
Laver les figues et les essuyer avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à four chaud à 110-120°C pendant 1 heure et j'arrète le four en laissant les figues dedans.

Je les oublie jusqu'au lendemeain et je renouvelle l'opération.

Tournre les figues entre chaque période de chauffe. A la 3° fois, le résultat m'a paru atteint et j'ai pu ranger les figues séchées.
Sortir le foie gras du frigo au moins 1H avant de farcir les figues pour qu'il soit mou. Prendre les figues une par une, couper le pédoncule et insérer délicatement une petite cuillère dans la figue à cet endroit. Reformer la figue. Quand elles sont toutes remplies, les placer au frais au moins 12H.
Les servir entières en amuse-bouches à l'apéritif, c'est excellent.

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2015-08-17T07:10:52+02:00

Hérisson de brochettes apéritives

Publié par La Cuisine de Cathy 17 Août 2015 à 07:10 AM

Pour un repas champêtre, j'ai voulu refaire des brochettes apéritives et j'ai utilisé la coque du melon pour piquer les brochettes ce qui a donné une forme de gros hérisson.

Ingrédients

Les quantités sont variables selon la grosseur du melon et le nombre d’invités. J’ai préparé 2 brochettes par personnes.

Les ingrédients proposés:

billes de melon
tomates cerise
grains de raisin
cubes de mimolette
billes de Mozzarella
jambon Serrano
radis

Préparation

Pour réaliser la brochette, il suffit d' enfiler sur le pique, un grain de raisin frais, un carré de mimolette et terminer par une bille de melon. Au gré de votre humeur et en fonction de la quantité des ingrédients, continuer de confectionner les brochettes en se limitant à 3 ingrédients. J’ai continué avec une bille de melon, jambon Serrano et tomate cerise...

J'’ai pu avoir de l’aide ce qui a permis de construire le hérisson plus rapidement.

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2015-07-27T06:41:27+02:00

Bouchées de flan de courgettes à la menthe

Publié par La Cuisine de Cathy 27 Juillet 2015 à 06:41 AM

Sservies en apéritif avant la repas estival, façon tapas. Son moelleux et sa fraicheur sont les atouts forts de cette recette. Cuites dans mes moules "fleur" en silicone, j'ai pu les servir plus facilement en individuel.

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites courgettes
1 oignon
4 œufs
sel et poivre
1 bouquet de menthe
2 C à S d'huile d'olive

Préparation

Nettoyer les courgettes avant de les couper en 4 et les émincer.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile pour faire blondir l’oignon coupé en lamelles Ajouter les courgettes et laisser revenir pendant 5 min.

Réserver hors du feu.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Parfumer de menthe ciselée.

Ajouter le sel, poivre et un peu de muscade en poudre.

Dans un plat en silicone avec des cases multiples, verser les légumes et les oeufs.

Enfourner à 200°C, au bain-marie pendant 20 min.

Laisser refroidir en coupant en petits cubes muni d'un pic.

A tremper dans une sauce tomate pimentée.

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2015-04-20T06:00:00+02:00

Verrine de saumon à la mousse d'asperges

Publié par La Cuisine de Cathy 20 Avril 2015 à 06:00 AM

Servie fraîche, cette verrine est une agréable mise en bouche avant le repas.

Ingrédients pour 4 personnes

1 un petit bocal d’asperges
40 g de fromage frais dans sa faisselle
4 tranches de saumon fumé
20 cl de crème fraiche
Aneth séché
Sel et poivre

Préparation

Mettre à égoutter les asperges sur un papier absorbant. Réserver 4 pointes pour la décoration.

Mixer les asperges cuites avec le fromage blanc égoutté.

Saler et poivrer.

Monter la crème fraiche très froide en chantilly. Saler et poivrer et parsemer d'aneth séché.

Hacher le saumon fumé en fines lamelles.

Au fond de chaque verrine, déposer une couche de saumon en petits morceaux. Verser une cuillère à soupe de chantilly salée à l’aneth et terminer par une couche de la préparation à base d'asperges.

Décorer avec la pointe d'asperge.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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2015-04-13T06:00:15+02:00

Cake au thon et son coulis au poivron

Publié par La Cuisine de Cathy 13 Avril 2015 à 06:00 AM

Ajourd'hui, je vous propose un cake salé à servir tiède pour l'aperitif.

Ce cake proposé tiède, coupé en tranches a été très apprécié à l’apéritif.

J'ai préparé un coulis de poivron pour tremper les bouchées avant de les déguster.

au au

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 C à S rase de Maïzena
2 œufs
25 cl de lait
50 g de fromage râpé
300 g de thon au naturel
1 C à S d'huile d'olive

1 pot de poivron antipasti à l'huile

Préparation
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter la farine, la levure et de la Maïzena. Mélanger tout en délayant avec le lait.
Ajouter le thon émietté.
Remuer afin de bien incorporer les ingrédients. Ajouter le fromage râpé. Terminer en intégrant une C à S d'huile d'olive.
Préchauffer le four sur 200°C.
Verser la pâte en la répartissant dans un moule à cake et enfourner pour 30 à 40 min.
A la fin de la cuisson, démouler et couper en tranches ou en cubes.

Egoutter les poivrons à l'huile. Mixer l'ensemble et repartir la purée dans les coupelles.
A déguster tiède avec le coulis de poivron, c'est top..

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