aperitif

2013-06-03T06:00:00+02:00

Le guignolet maison

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Juin 2013 à 06:00 AM

Voici une recette qui va faire des envieux mais je garde une petite bouteille pour les amateurs qui se reconnaitront.

Profitons de la saison où les cerisiers sauvages prennent leurs premières feuilles, j'ai profité de prélever quelques-unes, pour réaliser le guignolet.

Cet apéritif maison sera d'autant plus réussi si vous utilisez des feuilles de cerisier qui donnent des "guignes".

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Ingrédients

1 litre de vin rouge
52 feuilles de guigne ou à défaut de cerisier
125 cl d'alcool blanche
300 g de sucre

Préparation
Compter les feuilles de cerisier puis les passer à l'eau. Mesurer tous les ingrédients. Mélanger soigneusement.
Dans un grand récipient, j'ai mis l'ensemble à macérer pour 4 semaines, dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Au bout de cette période, filtrer et mettre en bouteilles.
A consommer avec modération.

A déguster avec modération.
A servir bien frais avec ou sans glaçon.

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2013-04-29T06:00:00+02:00

Verrine à la mousse de thon

Publié par La Cuisine de Cathy 29 Avril 2013 à 06:00 AM

Voici une verrine facile et rapide à réaliser avec le contenu des placards de la maison.

Proposée en apéritif, cette verrine sera appréciée par son aspect léger, mousseux.

Ingrédients pour 4 verrines

1 boite de thon au naturel de 115 g
1/2 jus de citron
1 C à S de crème épaisse
1 C à S de ciboulette ciselée
1 C à S d'huile d'olive
Sel et poivre
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
1 petite échalote
4 crevettes

Préparation
Dans un saladier, écraser à la fourchette le thon égoutté. Verser le jus de citron.
Ajouter une petite échalote nettoyée et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer et verser l'huile d'olive.
Verser dans le robot et mixer.
Ajouter la crème épaisse. Remuer l’ensemble pour que le mélange soit lisse et onctueux.
Décortiquer les crevettes avant de la placer sur un pic.
Dans la verrine, répartir la mousse de thon. Placer le pic avec la crevette et placer au frais jusqu’au moment de servir.

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2013-04-22T06:00:00+02:00

Bouchées au fromage ou gougères

Publié par La Cuisine de Cathy 22 Avril 2013 à 06:00 AM

Pour l'apéritif, ces bouchées au fromage servies tièdes auront un franc succès.

gougeres (3)

Ingrédients pour 40 bouchées:

150 g de farine
4 œufs
100 g de gruyère râpé
100 g de beurre
250 g d'eau et lait
1 C à C de sel fin
poivre du moulin

Préparation:

Préchauffage du four à 180°C.

Peser et tamiser la farine.

Faire chauffer doucement dans une casserole l'eau, le lait, le sel et le beurre coupé en petites parcelles.

Retirer la casserole du feu dès l'ébullition et verser la farine d'un seul coup.

Tourner avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Remettre à chauffer et laisser la pâte se dessécher en l'étalant sur le fond et en la remettant en boule, plusieurs fois.

Hors du feu, incorporer les œufs un à un en fouettant énergiquement.

Ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre.

Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de pâte en les espaçant pour leur permettre de gonfler.

Enfourner pour 25 minutes.

Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les gougères.

Servir tiède.

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2013-04-15T06:00:00+02:00

Verrine à l'avocat et tomtate séchée

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Avril 2013 à 06:00 AM

Voici une verrine à proposer pour l'apéritif. En utilisant un avocat bien mûr et un pot de tomates séchées marinées à l'huile, en peu de temps vous pourrez réaliser un amuse-bouche original à servir bien frais.

Ingrédients pour 4 verrines:

1 avocat bien mûr
1 jus de citron
1 C à S de crème épaisse
½ jus de citron
1 petit oignon
Sel et poivre
1 pincée de piment d'Espelette en poudre
1 pot de tomates séchées marinées dans l’huile d’olive

Préparation:
Récupérer la chair de l'avocat qui est mixée avec le petit oignon nettoyé et coupé menu. Ajouter la crème épaisse, le jus de citron et la crème fraiche.
Saler et poivrer. Terminer par le piment d’Espelette. Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.
Dans chaque verrine, déposer une C à C de purée d’avocat.
Préparer des morceaux de tomates séchées enfilés sur des petits pics mis en équilibre sur la verrine.
Servir aussitôt.

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2013-03-25T06:00:00+01:00

Bouchées de champignons aux escargots

Publié par La cuisine de Cathy 25 Mars 2013 à 06:00 AM

Voici des bouchées apéritives à proposer chaudes à l'occasion des fêtes...

Ingrédients (pour 4 gourmands):

12 champignons de Paris de taille moyenne
1 boite d'escargots sans coquilles au court bouillon
50 g beurre
4 gousses d'ail
1 échalote
1 bouquet de persil plat
1/2 verre de vin blanc sec
1 à 2 C à S de chapelure
sel et poivre

Préparation:

L'idéal est de ramasser ses escargots et de les préparer soi-même.

Le nettoyage de ces "bêtes à cornes" est longue et c'est une étape peu appétissante, donc je n'en ferais pas le descriptif.

Pour faire simple, j'ai trouvé une boite d'escargots au court-bouillon tout prêt à être accommodés.

Les escargots sont égouttés, passés à l'eau claire.

Dans la poêle où le beurre est mis à fondre, ajouter les escargots avec de l'ail écrasé et du persil haché. Faire cuire pendant 5 minutes à feu doux.

Profitez de ce temps pour préparer les champignons en cassant le pied d'un coup sec et en nettoyant les chapeaux.

Préparez un beurre d'escargot: mélange de beurre, ail et échalote hachés, persil et un peu de vin blanc.

Salez et poivrez légèrement l'intérieur des champignons et remplissez la cavité laissée par le pied avec le beurre d'escargot.

Posez un ou deux ecargots selon et saupoudrez de chapelure. Arrosez avec le vin blanc.

Enfournez à four à 200°C pour 15 minutes selon la grosseur des champignons.

Servir aussitôt dans des verrines ou des coupelles.

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2013-02-25T06:00:00+01:00

Cannelés salés au chorizo et olives noires

Publié par La Cuisine de Cathy 25 Février 2013 à 06:00 AM

Cette recette est partie d'une envie de réaliser une bouchée salée en intégrant des olives noires et du chorizo.

Cuits juste avant l'apéritif, les cannelés sont proposés tièdes en amuse-bouches.

Ingrédients pour 15 cannelés

1 œuf
50 g de farine
25 g de parmesan
20 g de beurre fondu
6 olives noires
6 tranches de chorizo
Sel et poivre
20 cl de lait
½ sachet de levure chimique

Préparation:
Faire préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le parmesan râpé et l'œuf.
Ajouter le lait et le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.
Dénoyauter les olives et les couper en petits dés. Couper les tranches de chorizo en fines lanières.
Incorporer les dés d'olives noires et les morceaux de chorizo. Saler et poivrer.
Remplir les alvéoles des moules à cannelés en silicone, au 2/3 de la préparation.
Enfourner pour 30 min de cuisson.
Démouler à la sortie du four et déguster les cannelés salés encore chauds.

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2012-12-03T06:00:00+01:00

Barquettes d’endives au céleri, crevettes et boursin

Publié par La Cuisine de Cathy 3 Décembre 2012 à 06:00 AM

Voici des barquettes croquantes et craquantes réalisées avec des petites feuilles d’endives garnies de céleri rémoulade, agrémentées avec des crevettes et du boursin échalote et ciboulette.

C’est un amuse-bouche bien frais à présenter pour l’apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le céleri rémoulade

1 demi-boule de céleri-rave
20 cl d’huile
1 jaune d'œuf
1 C à C de moutarde
Sel et poivre
1 jus de citron

Pour les barquettes

2 petites endives
1 bol de céleri rémoulade
2 crevettes roses de Madagascar décortiquées
1 C à C bombée de boursin échalote et ciboulette

Préparation
Éplucher le céleri avant de le râper avec la grille fine.
Presser le jus d'un demi-citron et le verser sur le céleri râpé. Ainsi le céleri ne va pas s’oxyder et va rester de couleur claire.
Préparer la mayonnaise selon la recette habituelle.
Dans un bol, mélanger la sauce mayonnaise et le céleri-rave râpé. Ajuster l'assaisonnement.
Nettoyer les endives de façon à réserver de belles feuilles régulières pour la présentation du plat.
Prélever un petit bol de céleri rémoulade qui va être mélangé avec le boursin échalote et ciboulette.
Dans les petites feuilles d'endives, disposer le mélange et disposer un petit morceau de crevette sur le dessus. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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2012-11-19T06:00:00+01:00

Les feuillettes au surimi et Boursin ail et fines herbes

Publié par La Cuisine de Cathy 19 Novembre 2012 à 06:00 AM

Pour un apéritif dinatoire...

ces petits feuilletés au surimi, garnis de Boursin ail et fines herbes se font remarquer parmi les petits fours chauds proposés.

Ingrédients pour 16 feuilletés

1 paquet de pâte feuilletée pur beurre BIO
1 boite de bâtonnets de surimi
1 jaune d’œuf pour dorer
Graines de lin pour la décoration (facultatif)
1 Boursin ail et fines herbes
70 g de fromage râpé

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Sur la plaque, étaler la pâte feuilletée.
Découper le cercle de pâte en 16 parts égales.

Disposer une petite cuillérée à café de Boursin ail et fines herbes sur la partie la plus large de pâte. Placer les bâtonnets de surimi côte à côte sur le bord externe. Parsemer le fromage râpé dessus avant d’enrouler le bâtonnet de surimi sur lui-même en partant de la base la plus large vers la pointe.
Badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau.
Parsemer de graines de lin.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 20 minutes.
Servir ces petits feuilletés chauds munis de petits pics pour ne pas se brûler les doigts...

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2012-10-15T06:00:00+02:00

Verrine rose à la betterave

Publié par La Cuisine de Cathy 15 Octobre 2012 à 06:00 AM

Octobre est le mois de sensibilisation des femmes au dépistage du cancer du sein. Le rose est la couleur de cette campagne annuelle, alors modestement à mon niveau je viens apporter ma pierre à cet édifice en vous proposant une semaine de recettes roses.…
Rien à voir avec la cuisine, direz-vous…
Mais se nourrir en prenant soin d’avoir une alimentation équilibrée contribue de se garder en bonne santé.
Sans oublier ma devise : « utiliser des produits frais et de saison et de nos régions ».
Si je peux inciter les bloggeuses à s’interroger sur la date de la dernière mammographie et éventuellement aller se faire dépister, ma mission sera accomplie.

Pour inaugurer cette semaine rose, je vous propose une verrine rose à la betterave.

Préparation pour 4 personnes

200 g de betterave cuite
50 g de Boursin « ail et fines herbes »
100 g de fromage blanc frais
Sel et poivre

Préparation
Peler la betterave cuite. Couper la betterave en dés.
Verser dans le bol du robot, les morceaux de betterave, le Boursin « Ail et fines herbes », le fromage blanc, le sel et le poivre.
Mixer L’ensemble pour obtenir une texture homogène et lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans les verrines, couvrir et placer au réfrigérateur toute la nuit.
A servir à l’apéritif accompagné d’une lamelle de Coppa séchée au four.

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2012-09-10T06:00:00+02:00

Verrine à la purée de carottes au cumin et sa brochette de moules

Publié par La Cuisine de Cathy 10 Septembre 2012 à 06:00 AM

Un amuse-bouche sur le thème terre et mer pour débuter un repas. Le goût subtil du cumin se marie bien avec la purée de carottes cuite dans un jus d’orange.

verine carottes (3)

Ingrédients pour 4 verrines

2 carottes
1 orange non traitée
1 pincée de cumin
Sel et poivre
Un reste de moules cuites et décortiquées

Préparation
Nettoyer les carottes et les couper en rondelles.
Prélever le zeste de l’orange, puis presser le jus.
Verser le jus, le zeste d’orange dans une casserole, ajouter les rondelles de carottes.
Faire cuire à feu doux pendant 15 min. En fin de cuisson, ajouter le cumin. Dans une petite mousseline qui sera retirée en fin de cuisson.
Mixer le tout et répartir dans les verrines.
Préparer des brochettes de moules en les décortiquant et les enfilant sur un petit pic.

verine carottes (2)

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