Barquettes d’endives au céleri, crevettes et boursin

Voici des barquettes croquantes et craquantes réalisées avec des petites feuilles d’endives garnies de céleri rémoulade, agrémentées avec des crevettes et du boursin échalote et ciboulette.

C’est un amuse-bouche bien frais à présenter pour l’apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le céleri rémoulade

• 1 demi-boule de céleri-rave
• 20 cl d’huile
• 1 jaune d'œuf
• 1 C à C de moutarde
• Sel et poivre
• 1 jus de citron

Pour les barquettes

• 2 petites endives
• 1 bol de céleri rémoulade
• 2 crevettes roses de Madagascar décortiquées
• 1 C à C bombée de boursin échalote et ciboulette

Préparation
Éplucher le céleri avant de le râper avec la grille fine.
Presser le jus d'un demi-citron et le verser sur le céleri râpé. Ainsi le céleri ne va pas s’oxyder et va rester de couleur claire.
Préparer la mayonnaise selon la recette habituelle.
Dans un bol, mélanger la sauce mayonnaise et le céleri-rave râpé. Ajuster l'assaisonnement.
Nettoyer les endives de façon à réserver de belles feuilles régulières pour la présentation du plat.
Prélever un petit bol de céleri rémoulade qui va être mélangé avec le boursin échalote et ciboulette.
Dans les petites feuilles d'endives,  disposer le mélange et disposer un petit morceau de crevette sur le dessus. Garder au frais jusqu'au moment de servir.