750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

aperitif

2012-07-30T06:00:00+02:00

verrine à la purée de fèves et chantilly salée

Publié par La Cuisine de Cathy

 

Avec les fèves vertes du jardin, j’ai réalisé une purée onctueuse, sur laquelle j’ai déposé une cuillérée de chantilly salée.
Présentée en amuse-bouche, j’ai déposé en équilibre une petite brochette de tomates cerise, olive dénoyautée et filet d’anchois.


verrine-creme-feves--2-.JPG



Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1kg de fèves fraiches
  • 3 petits oignons blancs nouveaux
  • 4 petites pommes de terre nouvelles
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 1 C à S d'huile d’olive

Pour la chantilly salée

  • 20 cl de crème fraiche
  • Sel et poivre


Préparation:
Ecosser les fèves, et peler les oignons.
Peler les pommes de terre. Réserver dans un saladier rempli d'eau.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger les fèves.  Laisser blanchir pendant 3 minutes. Egoutter avant de les passer sous l'eau froide. Retirer la fine pellicule qui recouvre les fèves.
Dans une cocotte, faire suer les petits oignons coupés en morceaux dans l'huile d'olive. Compléter en ajoutant les pommes de terre coupées en rondelles.
Quand les fèves sont toutes décortiquées, les ajouter. Remuer doucement avec la cuillère de bois avant de mouiller avec de l'eau pour couvrir l'ensemble des légumes.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni pour laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.
Oter le bouquet garni et mixer l’ensemble.
Répartir dans les verrines.
Pour la chantilly salée
Placer le bol et le fouet ¼ h au congélateur avant de réaliser la chantilly.
Verser le petit pot de crème fraiche épaisse bien froide dans un saladier. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le fouet fasse des becs.
Saler et poivrer. Vous obtenez une chantilly salée. Ciseler de la ciboulette et garder au frais jusqu’au service.

verrine-creme-feves.JPG


Ajouter une cuillérée de chantilly dans chaque verrine avant de servir, sans oublier la petite brochette.

 

Voir les commentaires

2012-05-21T06:00:00+02:00

Cake au surimi et pistaches

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Un délicieux cake réalisé juste avant l’apéritif.

Dégusté tiède avec un petit muscat bien frais, c’est top…

 P1000840.JPG

 

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 150 g farine
  • 4 œufs
  • 8 cl d’huile
  • 15 cl lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g surimi goût crabe Coraya
  • 150 g pistaches natures broyées
  • 150 g de fromage râpé
  • Ciboulette ciselée
  • Sel et poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser la farine, le sel et le poivre.

Faire un puits pour y casser les œufs un à un  Remuer à la cuillère de bois et ajouter l’huile et le lait.

Ajouter le surimi coupé en dés, les pistaches non salées broyées et le fromage râpé.

Terminer par la ciboulette ciselée.

Verser dans les petits moules à cake et enfourner pour 50 min.

Démouler et laisser tiédir avant de déguster.

 

P1000842.JPG


Voir les commentaires

2012-04-30T06:00:00+02:00

Bouchées au bleu

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

Je vous propose mes tartines de débutante pour un apéritif improvisé.

La quantité est à adapter en fonction du nombre des gourmands.

 

bouchées bleu (2)

 

Ingrédients

  • Fines tranches de pain de campagne
  • Pruneaux
  • Fines tranches de Bleu de Causses
  • Crème fraiche
  • Sel et poivre
  • 1 pointe de muscade

 

Préparation

Faire griller au four le pain tranché en surveillant la coloration.

Tartiner de crème avant de poser le pruneau dénoyauté. Terminer par le petit morceau de fromage.

Disposer l'ensemble sur la plaque du four. Garder au frais jusqu'au moment de l'apéritif.

Préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 8 à 10 minutes.

Servir chaud.

 

C’est tellement simple que j’ai hésité à proposer cette recette, mais ‘est tellement bon que je la laisse en partage.

 

bouchees-bleu--3-.JPG

Voir les commentaires

2012-03-26T06:00:00+02:00

Panna cotta à la betterave

Publié par La Cuisine de Cathy

C'est un amuse bouche coloré et plein de fraicheur avec les légumes d'hiver...

Je propose cette recette pour le concours organisé par Caroline du blog Oh ma cuisine.

C'est une occasion d'aller visiter ce blog si vous ne le connaissez pas déjà...


 

clafoutis-fraises--8-.JPG
Je vous laisse découvrir les modalités du counours ici

 

http://img.over-blog.com/280x300/4/17/00/82/Photos-de-mes-recettes-7/thumbnailCAPIPZFR.jpg

Préparation

  • 400 g de betterave cuite
  • 4 C à S de lait
  • 1 petite gousse d'ail
  • 3 feuilles de gélatine (6g)
  • 160 g de mascarpone
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • Sel et poivre
  • vinaigre balsamique
  • huile de sésame



Préparation
La veille
Peler la betterave cuite. Couper la betterave en dés.
Éplucher et presser la gousse d'ail.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Ramollie, elle et mise à fondre dans 4 C à S de lait chaud.
Verser dans le bol du robot, mixer la moitié de la betterave, la gélatine, le lait, le mascarpone et le fromage de chèvre. Rectifier l’assaisonnement.
Le reste de la betterave est mixé. Saler et poivrer, ajouter du vinaigre balsamique et de l'huile  de sésame et réserver.

Placer les verrines au réfrigérateur toute la nuit.
Avant de servir ajouter la betterave mixée.
Parsemer des pistaches broyées sur le dessus, pour la décoration.

 

clafoutis-fraises--9-.JPG

Voir les commentaires

2012-03-19T06:00:00+01:00

Barquettes croquantes aux crevettes

Publié par La Cuisine de Cathy

Amuse-bouches à proposer pour un apéritif raffiné ou en entrée...

 

barquettes-crevettes--2-.JPG



Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 endives
  • 2 œufs
  • 50g de crevettes décortiquées
  • 3 C à S de mayonnaise
  • 2 C à S de yaourt bulgare
  • 2 C à S de ciboulette hachée
  • 6 crevettes  décortiquées



Préparation :
Cuire les œufs pendant 10 min dans l’eau bouillante. Ecaler et hacher les œufs durs.
Rincer soigneusement les feuilles d’endives.
Mélanger les œufs, les crevettes, la mayonnaise et le yaourt
Répartir le mélange dans le creux des feuilles d’endives.
Parsemer de ciboulette. Poser une crevette décortiquée dessus.

Servir frais avec une coupelle de mayonnaise.

 

barquettes-crevettes.JPG

Voir les commentaires

2012-03-12T06:00:00+01:00

Le cake carottes et haddock

Publié par La Cuisine de Cathy

En feuilletant la revue Maxi cuisine, j'ai trouvé cette recette que je me suis empréssée de tester pour un apéritif original.

Un petit cake salé à servir tiède à l'apéritif.

 

cake carottes haddock (4)

 

Ingrédients pour  6 personnes :

  • 200 g de filet de haddock
  • 20 g de carottes
  • 4 œufs
  • 50 cl de lait
  • 200 g de farine
  • 12 cl de vin blanc
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40 g de beurre
  • 1 C à S de curcuma
  • 1 C à S de graines de pavot
  • Sel et poivre

cake-carottes-haddock.JPG
Préparation :
Faire pocher les filets de haddock pendant 10 min dans le lait frémissant.
Egoutter et retirer les arêtes, puis effilocher les filets. Réserver.
Fouetter les œufs avec le  beurre fondu et le vin blanc. Incorporer ensuite la farine et la levure chimique. Ajouter les carottes râpées, le curcuma et la moitié des graines de pavot.
Ajouter le haddock et mélanger délicatement.
Verser dans les petits moules à cake beurrés. Saupoudrer le reste  des graines
Cuire pendant 30 min.
Sorti du fur laisser tiédir avant de démouler.
Déguster coupé en tranche tiède.


 

cake-carottes-haddock--3-.JPG

Voir les commentaires

2012-02-20T07:00:00+01:00

Cake au thon et aux olives vertes

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

Ce cake proposé tiède, coupé en tranches a été très apprécié à l’apéritif.

Une boite de thon et quelques olives vertes sont les éléments de base pour réaliser ce cake.

 

cake-au-thon.JPG


Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 C à S rase de Maïzena
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 50 g de fromage râpé
  • 300 g de thon au naturel
  • 1 C à S d'huile d'olive


Préparation
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter la farine accompagnée de la levure et de la Maïzena. Mélanger tout et délayer avec le lait.
Ajouter le thon émietté et les olives vertes dénoyautées.
Remuer afin de bien incorporer les ingrédients. Ajouter le fromage râpé. Terminer en intégrant une C à S d'huile d'olive.
Préchauffer le four sur 200°C.
Verser la pâte en la répartissant dans les petits moules à cake et enfourner pour 30 à 40 min.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir et démouler.
A déguster tiède..

 

cake-au-thon--3-.JPG

Voir les commentaires

2012-02-06T07:00:00+01:00

mini-choux à la mousse de chèvre et ciboulettte

Publié par La Cuisine de Cathy

Garnis de mousse au fromage de chèvre frais et ciboulette, ces mini-choux sont parfaits pour débuter un repas copieux.

En piochant plusieurs idées sur les blogs, j'ai réalisé ces petits choux qui ont été dévorés en peu de temps.

Verdict, tu peux en refaire...


mini-choux-chevre--3-.JPG

 

Ingrédients:

pour 20 mini-choux

 

  • 125 cl d'eau et lait
  • 50 g beurre
  • 75 g farine
  • Sel
  • 2 œufs
  • Graines de pavot

 

La garniture

 

  • 2 C à S de crème fraiche
  • Sel et poivre
  • Ciboulette
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 10 cl de lait
  • 1 feuille de gélatine

 

 

Préparation

 

La mousse de chèvre à la ciboulette

Faire tremper la feuille de  gélatine dans un fond d’eau. Faire tiédir le lait pour y faire dissoudre la gélatine.

Egoutter le fromage de chèvre et l’écraser à la fourchette. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée el le mélange lait+ gélatine.

Dans un saladier passé au congélateur, déposer la crème fraiche froide. Fouetter pour obtenir la consistance d’une chantilly.

Ajouter délicatement cette mousse au mélange précédent. Réserver au frais.

 

Les choux

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, pour obtenir une pâte sèche et compacte.

Hors du feu, continuer de remuer l'ensemble avec la cuillère de bois, afin de refroidir la pâte.

Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Déposer des petits tas de la grosseur d'une noix faite avec  deux cuillères à café, en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Parsemer de graines de pavot.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les choux.

Laisser  refroidir sur une grille.

 

Découper la partie supérieure de chaque chou, avant de garnir de mousse de chèvre frais à la ciboulette.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

 

mini-choux-chevre--2-.JPG

 

Vous pouvez aussi les proposer en entrée, dans ce cas ils seront  accompagnés d'un verre de Sauvignon ou un verre de Sancerre blanc.

Voir les commentaires

2012-02-03T07:00:00+01:00

Le vin chaud

Publié par La Cuisine de Cathy


Une semaine de vacances à la montagne va de pair avec le vin chaud qui est savouré brûlant.

Le mug rempli de ce savoureux breuvage, réchauffe à la fois le corps et les doigts endoloris par le froid.

 

vin-chaud--3-.JPG
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 bouteille de vin rouge
  • 125 g de sucre roux
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d'orange
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 anis étoilé ou badiane
  • 1 clou de girofle
  • ½ C à thé degingembre
  • 1 pointe de couteau de noix muscade en poudre

Ou le mélange tout prêt...

 

vin-chaud--2-.JPG
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement. Laisser frémir 5 minutes.
Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.
Disposer une rondelle d'orange ou de citron par verre.


PC220082.JPG
Gaby,

je te souhaite

un Joyeux Anniversaire

http://sscylla.s.s.pic.centerblog.net/07jnbxdi.gif

Voir les commentaires

2012-01-30T07:00:00+01:00

Pruneaux endiablés

Publié par La Cuisine de Cathy

 

 

 

 Ces petits pruneaux endiablés

sont toujours appéciés pour l'apéritif.

Vite prêts,

vite cuits,

mais aussi vite mangés...

 


pruneaux-endiables--2-.JPG

 

Ingrédients:

  • Pruneaux d’Agen
  • Poitrine fumée tranchée très fin
  • Sel et poivre
  • Quatre-épices


Préparation:
Dénoyauter délicatement les pruneaux. Etaler la tranche de poitrine fumée dans une assiette et placer au milieu le pruneau préparé avant de l'enrouler dans une bande de lard tranchée très fin. Maintenir avec un pic. Déposer dans un plat allant au four.
Saler, poivrer et parsemer de quatre épices.
Enfourner à four chaud pendant 3 à 4 minutes.
Les pruneaux endiablés peuvent être préparés à l'avance ne laissant que la cuisson à la dernière minute.
Server brûlant pour l’apéritif.

 

 

pruneaux-endiables--4-.JPG

 

 

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog