Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Douillons aux pommes et caramel au beurre salé

Encore un dessert aux pommes me direz-vous, mais je ne m'en lasse pas et il est encore temps de profiter des dernières pommes de l'hiver.

Les douillons aux pommes est une recette qui me vient de ma grand-mère mais hélas, je n’ai jamais pu avoir la recette originale car écrite nulle part. Ainsi avec des approximations de saveurs je recherche la définition exacte de cette recette. J'ai choisi aujourd'hui, la version avec le caramel au beurre salé qui est ma touche personnelle de cette recette.

 

 

Douillons aux pommes et caramel au beurre salé

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 pommes Gala
  • 1 pot de caramel au beurre salé
  • 1 jaune d'œuf
  • 50 g de farine
  • 20 g de beurre
  • ½ jus de citron
Douillons aux pommes et caramel au beurre salé

Préparation
Peler les pommes en gardant les fruits coupés en deux. Les citronner pour éviter qu’ils noircissent.
Préchauffer le four à 210°C.
Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée pour former un grand cercle coupé en 8 parts.
Sur chaque triangle, poser un morceau de pomme dans lequel est déposé une cuillérée de caramel au beurre salé.
Refermer la pâte sur la pomme pour que ce soit le plus hermétique possible. Ramener les pointes de pâte vers le centre en les soudant entre elles avec les doigts.
Disposer sur la plaque de cuisson, badigeonner avec le jaune d'œuf délayé avec une cuillère de lait.
Enfourner pour une cuisson de 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
A déguster tiède ou froid.

Douillons aux pommes et caramel au beurre salé

Voir les commentaires

Lasagnes au saumon fumé et épinards

A défaut d'épinards nouveaux, j’ai opté pour des épinards surgelés pour réaliser un plat de lasagnes aux épinards et saumon fumé.

Lasagnes au saumon fumé et épinards

Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 plaques à lasagnes précuites
  • 500 g d'épinards surgelés
  • 1 paquet de saumon fumé en tranches
  • 1 paquet de fromage râpé
  • Pour la sauce béchamel
  • 50 g de beurre
  • 3 C à S de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre

 

Préparation

Préparation de la sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 min à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Réserver un petit bol pour la garniture du dessus.

 

Préparation des épinards à la crème

Dans la casserole, ajouter les boules surgelées d'épinards pour les faire cuire avec la sauce béchamel. Réserver.

 

Montage du gratin

Dans le fond du plat à lasagnes, disposer une rangée de feuilles de lasagnes avant d'ajouter la moitié des épinards à la crème. Disposer le saumon fumé en miettes.

Recommencer avec une autre rangée de feuilles de lasagne, les épinards et le saumon fumé.

Terminer par la sauce béchamel réservée et le fromage râpé.

Enfourner 20 min à 180°C.

Servir aussitôt la fin de la cuisson.

Lasagnes au saumon fumé et épinards

Voir les commentaires

Pizza à l'artichaut et au jambon

 

Je vous propose une belle pizza en plat unique avec des fonds d'artichaut et des dés de jambon...

 

pizza-artichaut.JPG

Pour 400 g de pâte à pizza (1 pizza pour 2 personnes)


Ingrédients

  • 250 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 1 C à S d’huile d’olive

  • 120 à 150 ml d’eau à une température de 30 à 35 °C

  • 1 C à C de levure sèche de boulanger

  • fonds d'artichauts en conserve

  • fromage râpé

  • sauce tomate

  • huile d'olive

  • 1 pincée d'origan

  • sel et poivre

  • pincée de piment d'Espelette

  • tranches de jambon

Préparation de la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiéde. Ajouter une cuillérée de farine et laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède.

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits dans lequel vous ajoutez la levure et l'huile. Mélanger lentement, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pétrir pendant 10 minutes. Cette opération peut se faire à la main ou avec le petrin. La pâte obtenue doit être élastique et souple.

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un torchon.

Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préparation de la pizza

Rompre la pâte sans la déchirer. L’étendre directement sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Donner une forme de disque d'une épaisseur d'un demi centimètre avec les doigts sans utiliser le rouleau à pâtisserie.

La pizza est prête à être garnie selon les goûts.

Passer un peu d'huile d'olive au pinceau. Répartir la sauce tomate.

Répartir les morceaux d'artichauts. Parsemer les dés de jambon et le fromage râpé.

Saler et poivrer, ajouter le piment et l'origan.

Cuire à four chaud 200°C pour20 minutes.

 

pizza-artichaut1.JPG

Voir les commentaires

Cette semaine

Cette semaine, je vous propose de découvrir des recettes gourmandes à lire, à refaire ou à déguster...

Dans mon panier, des fonds d'artichauts, des épinards, des pommes...

La semaine prochaine, je vous donnerai des idées pour les menus des fêtes de Pâques.

Je vous laisse redécouvrir le petit lapin en brioche réalisé pour un défi boulange.

Cette semaine

Lundi,

Pizza aux artichauts et lardons

Cette semaine

Mercredi,

Lasagnes aux épinards et saumon fumé

Cette semaine

Vendredi,

Douillons aux pommes et caramel au beurre salé

Cette semaine

Bonne semaine à tous

Merci pour vos commentaires

et votre fidélité à mon blog

ou ma page Facebook

Voir les commentaires

Les gaufres à la confiture de lait

Pour changer des crêpes, j'ai sorti le gaufrier pour réaliser des gaufres croustillantes à souhait qui seront servies tartinées de confiture de lait.

Les gaufres à la confiture de lait

Ingrédients pour 12 gaufres

  • 125 g de farine
  • 4 œufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 pot de confiture de lait

Préparation

Faire chauffer le lait pour le tiédir et faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la moitié du sucre.Ajouter les jaunes d’œufs.. Remuer avec un fouet entre chaque ajout.

Lorsque le mélange est homogène, monter les blancs en neige. Ajouter le reste de sucre et fouetter à nouveau.

Incorporer délicatement les blancs au mélange précédant.

Répartir deux à trois cuillerées de pâte dans un gaufrier bien chaud et laisser cuire 4 à 5 minutes.

Les gaufres doivent être dorées et croustillantes.

Les gaufres à la confiture de lait

Recette de la confiture de lait

Je vous remet la version express pour réaliser la confiture de lait.

Ingrédients

1 boite de lait concentré sucré

 

Préparation

Placer la boite de lait concentré sucré dans la cocotte-minute, sans l’ouvrir. Couvrir d’eau et porter à ébullition.

Maintenir la cuisson pendant 40 min.

Laisser refroidir la boite avant d’ouvrir et déguster.

Voir les commentaires

Dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée

Je vous propose une recette minceur qui va nous aider à garder la ligne faisant partie des menus équilibrés.

Le dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée est un plat complet qui se cuit à la vapeur, ce qui permet de garder les arômes du poisson et de sa garniture.

Dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de dos de cabillaud
  • 2 grosses boules de fenouil
  • 1 citron non traité
  • Sel et poivre
  • 30 g de beurre

Préparation
Nettoyer les boules de fenouil et couper les tiges au ras du bulbe de façon à obtenir des morceaux de grosseur similaire.
Laver les morceaux de dos de cabillaud.
Placer l'ensemble au cuit-vapeur. Dans le premier étage déposer le fenouil et dans l'étage supérieur du cuit-vapeur, ce sera le poisson. Compter 25 min de cuisson pour le fenouil et 15 min pour le poisson.

Préparer la petite sauce citronnée en faisant fondre le beurre au bain-marie et en ajoutant un jus de citron.
Servir le poisson et les légumes arrosés de cette sauce. Saler et poivrer dans l'assiette.
C'est simple diététique, un bon plat pour garder la ligne.

 

Dos de cabillaud au fenouil et sa sauce citronnée

Voir les commentaires

Brochettes et crudités pour l'apéritif

 

Je vous laisse la recette de ces brochettes apéritives à préparer, sans prise de tête, avec les produits du marché pour un apéritif à la bonne franquette.

 

 

brochette-apero.JPG

Ingrédients pour 20 brochettes

  • 20 cubes de féta de 6 mm de côté

  • 40 toamtes cerises

  • 20 olives vertes dénoyautées

  • 20 piques en bois

  • 20 lanières de jambon

Préparation

Préparer les olives si elles ne sont pas dénoyautées.

Couper les cubes de féta et les faire mariner dans l'huile d'olive avec quelques herbes de Provence.

Couper le jambon en lanières qui sont roulées sur elle-même.

Sur le pic , enfiler la tomate cerise, le jambon roule, l'olive, le carré de féta, et la tomate cerise. La prochaine fois, j'utiliserai de la mimolette car la féta est friable.

Apéritif avec les légumes de saison

Les légumes utilisés vont varier selon la saison.

  • branches de céleri

  • carottes

  • radis

  • tomates cerise

 

Eplucher les carottes et le céléri-rave ou céléri-branche selon les goûts. Laver les légumes sous l’eau froide. Egoutter puis couper en lanières. Nettoyer les radis en coupant le haut du feuillage et le bas de la racine. Bien nettoyer à l'eau et egoutter.
Disposer l'ensemble de ces légumes crus sur une assiette.

Préparer les sauces d'accompagnement.

Sauce aux noix

  • 3 c. à soupe de noix concassées

  • 200 g de fromage blanc

  • 1 C à S d’huile de noix

  • 1 jus de citron

  • Sel et poivre

     

Sauce à la crème et ciboulette

  • 10 cl de crème légère épaisse

  • ciboulette

  • 1 C à C de moutarde

  • sel et poivre

Sauce cocktail

  • 3 cornichons

  • 1 échalote

  • mayonnaise

  • sel, poivre

  • harissa ou piment d’Espelette

  • concentré de tomates

 

Préparer la mayonnaise selon la recette habituelle. Ajouter un peu de concentré de tomates et le piment d'Espelette.

Hacher finement l’échalote et les cornichons et incorporer au mélange. Réserver au frais.

 

 

Sauce au roquefort

  • roquefort

  • crème fraiche

Prendre du fromage blanc et ajouter du roquefort émietté du sel et du poivre, mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène et réserver au réfrigerateur.

 

Sauce au curry

  • crème fraiche

  • sel et poivre

  • 1 pincée de curry en poudre

Mélanger les ingrédients pour obtenir un mélange homogène et réserver au réfrigerateur.

 

 

 

 

Voir les commentaires

Cette semaine

Cette semaine ,

je vous invite à préparer un plat de poisson,

des gaufres et une brochette proposée en apéritif.

Je vous laisse admirer un de mes pains réalisé pour un défi boulange.

 

Cette semaine

Lundi,

Brochettes apéritives

 

Cette semaine

Mercredi,

Dos de cabillaud et son fenouil à la sauce citronnée

Cette semaine

Vendredi,

Les gaufres à la confiture de lait

Cette semaine

Bonne semaine à tous

Je vous remercie pour votre fidélité

et vos commentaires sur le blog ou sur la page Facebook.

 

Voir les commentaires

Tortillas maison pour une soirée fajitas

Je vous propose de préparer des tortillas maison pour les fajitas. Un repas à la mexicaine plaira assurément aux petits et grands.

 

 

 

tortillas1.JPG

Ingrédients pour 6 tortillas maison

  • 250 g de farine de blé

  • 5 cl d'huile de tournesol

  • 13 cl d'eau tiède salée

  • 1 C à C de sel

 

Préparation

Mélanger la farine avec l'huile.

Puis ajouter l'eau salée et le sel.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse mais non collante.

Mettre la boule obtenue dans un saladier recouvert d'un linge propre.

Laisser reposer pendant 1 heure.

Diviser la pâte en 6 boules de même taille.

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Etaler chaque boule afin d'obtenir une crêpe peu épaisse, d'un diamètre d'environ 20 cm.

Chauffer une poêle sans matière grasse et faire cuire les tortillas une à une, pendant une minute de chaque côté.

 

tacos3.JPG

Une fois les tortillas faites, il ne reste plus qu'à préparer les fajitas.


Ingrédients pour 4 portions

 

  • 1 C à S d’huile

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 pointe de piment d'Espelette

  • 1 C à C paprika

  • 1 C à C cumin en poudre

  • 1 c. C de sucre

  • 1 C à C coriandre en poudre

  • 1 C à C d'origan poudre

  • 500 g bœuf haché

  • 8 tortillas

  • 200 g fromage râpé

  • sauce salsa tomate

  • guacamole

  • salade coupée en lanières, concombre en rodelles, quartiers de tomates, poivron en lanières... selon l'envie et la saison.

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu doux, sans le faire dorer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute.

Ajouter les épices et le sucre, saler. Trois minutes plus tard, augmenter le feu et ajouter le bœuf haché. La viande doit être bien cuite, mouiller avec un fond d'eau chaude ou de bouillon de boeuf. Remuer sans cesse le mélange pendant 5 minutes. Faire réchauffer les tortillas 5 minutes au four.

 

Chaque gourmand prépare ses fajitas: Poser la viande sur la table avec les tortillas, la salade, le fromage et la salsa. Laisser chacun composer ses fajitas selon leur goût.

Une couche guacamole, une couche de viande, une couche de fromage râpé, une couche de sauce salsa... Le but tout de même est de rouler l'ensemble pour le manger comme une grosse crêpe fourrée. Donc il ne faut pas être trop ambitieux sur la quantité de garniture. Mieux vaut revenir plusieurs fois pour la frabrication des fajitas.

 

tacos.JPG

Mettre un peu de musique mexicaine et c'est parti pour un repas hors du commun.

 

http://www.gifsmaniac.com/gifs-animes/alimentation/mexicaine/alimentation-mexicaine-1.gif

Voir les commentaires

Gâteau basque

Aujourd’hui, je vous propose un dessert à réaliser pour le weekend.

tombe bien  car c’est le reflet de la gastronomie de la région du sud-ouest.

gâteau basque crée au18° siècle dans sa version fruitée est un incontournable mais j’ai préparé la version à la crème dont la recette est plus récente.

 

 

 

P1040216.JPG

 

 

 

 

 

Ingrédients pour8 personnes

Pour la pâte

  • 300 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 œuf entier + 3 jaunes dont 1 pour dorer
  • 1 citron non traité

 

Pour la crème

  • 25 cl de lait
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 2 C à S de poudre d’amandes

 

Préparation

Préparer la pâte

 Dans un saladier, verser la farine.

Remuer pour faire une fontaine pour  y casser l’œuf entier et 2 jaunes, ajouter le beurre ramolli à température ambiante, coupé en petits morceaux, le sucre et le zeste de citron.

On peut remplacer le sucre en poudre par du sucre glace.

Travailler à la cuillère en bois puis pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et soit bien homogène. La rouler en boule et la laisser 1 h au frais.

Préparer la crème.

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre restant puis incorporer la farine. Ajouter le lait bouillant tout en fouettant. Puis remettre le tout dans la casserole et amener à ébullition en remuant afin d'obtenir une crème à la texture onctueuse. Ajouter la poudre d’amandes.

Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Diviser la pâte en 2 (2 tiers et 1 tiers) et abaisser la plus grosse partie au rouleau.

Garnir le moule beurré avec la pâte et faire dépasser la pâte sur tout le tour du moule. Verser la crème. Déposer le deuxième disque et souder les bords. Badigeonner le dessus à l'œuf battu et marquer des rayures à l'aide d'une fourchette.

Enfourner à four chaud pendant 45 min à 180°C.

Déguster après avoir laissé refroidi.

Voir les commentaires

1 2 > >>