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Pain de mie

 

Pour réaliser des sandwichs ou des petits canapés, le pain de mie à la croûte fine et tendre est cuit dans un moule à cake ou mieux dans le moule fleur.

Refroidi, il sera tranché fin pour de différents usages.

les canapés beurrés avec des oeufs de lumps par exemple...

 

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Ingrédients

  • 500 g de farine de type 65
  • 1.5 C à C de sel
  • 1.5 C à C de levure sèche SAF
  • 20 g de beurre
  • 2 C à S de sucre
  • 350 ml  de lait
  • 1 oeuf pour dorer( sauf pour le moule fleur)

 

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Préparation

Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède avec la cuillère de bois pour la dissoudre. Laisser reposer 10 min.

Tamiser la farine et le sel avant de verser dans le bol du robot. Creuser un puits dans lequel vous ajoutez le sucre. Compléter avec le mélange levure-lait. Laisser les ingrédients prendre la température ambiante pendant 10 minutes.

Commencer le pétrissage  à vitesse lente en incorporant  le beurre mou pendant 4 min. Compter 7 minutes à vitesse plus rapide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi du bol du robot. Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain.

Laisser reposer 2 heures dans un saladier couvert d'un film alimentaire.  La pâte à pain de mie est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.

Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faire une boule.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 min.

Façonner en roulant la pâte en cylindre pour l'adapter au moule à cake ou à mon moule fleur.

Huiler le moule s'il n'est pas en revêtement antiadhésif.

La pâte rempli le tiers du moule. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les 2/3, toujours au chaud. Compter entre 45 min et 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C avant d'enfourner le pain de mie pour 20 à 25 min.

Eteindre le four et laisser refroidir 10 min la porte ouverte avant de sortir le pain.

Laisser refroidir avant de le démouler et le trancher.

 

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Huitres et sa crépinette

 

Je vous invite à découvrir un très beau produit de la Charente Maritime. Les huitres du bassin Marennes-Oléron s'imposent pour les fêtes et  tout au long de l'année.

Elles sont affinées ou élevées en claire ce qui leur confère un goût plus fin que les huîtres de pleine mer, avec une belle couleur verte sur les branchies.

Pour les accompagner, je vous invite à les consommer à la charentaise avec des crépinettes.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 douzaine d'huitres
  • sel et poivre
  • pain d'épautre
  • 1 citron
  • beurre demi-sel


Pour 4 crépinettes

  • chair à saucisse (50 g par personne)
  • crépine de porc
  • pelures de truffes (facultatives)
  • vin blanc sec



Préparation des crépinettes
La veille
Les crépinettes peuvent être préparées par votre boucher, mais il est possible de les confectionner soi-même. C'est ce qui se faisait autrefois avant Noël quand le cochon était tué pour préparer les charcuteries artisanales.
Rectifier l'assaisonnement de la chair à saucisse et ajouter un peu de vin blanc.
Former des petits tas de chair qui sont enveloppés dans des petits  morceaux de crépine.
On obtient une galette de 5 à 6 cm d'une épaisseur de 1 cm
Conserver les crépinettes au frais jusqu'à la cuisson.

Le jour
Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
Placer dans un plat ou préparer chaque assiette avec les huîtres ouvertes. Placer un quart de citron.
Dans une poêle faire cuire les crépinettes pendant 15 minutes à feu vif de façon à faire dorer l’extérieur et garder le moelleux à l’intérieur.
Lorsque les invités passent à table, placer les assiettes avec les huîtres et la crépinette chaude.

 

 

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Je sais, vous allez dire, c’est un curieux mélange, les huîtres froides et la crépinette chaude, mais je vous assure que c’est super bon.
Je vous invite à consommer ce plat avec du pain de seigle ou  d'épautre et du beurre demi-sel.

 

 

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Cette semaine

 

 

 

Cette semaine,

je vous propose les dernières recettes avant 2015


 

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Lundi,

Huitres et sa crépinette


 

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Mercredi,

Le pain de mie fleur pour préparer

les toasts du réveillon de fin d'année

 

 

pain de mie (6)

 

 

Vendredi,

Leckerlis ou pain d'épices

 

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Bonne semaine 

tous mes meilleurs voeux pour 2015

Merci pour votre fidélité à mon blog

 


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Petis gâteaux au mascarpone et pépites de chocolat

 

 

Pas de beurre pour ces petits gâteaux, c'est le mascarpone qui donne l'aspect moelleux et léger.   Moins calorique et moins gras, c'est idéal entre les périodes de fêtes.

Il ne vous reste plus qu'à tester la recette et déguster ces petits gâteaux.

 

 

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Ingrédients pour 12 gâteaux individuels

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre    
  • 150 g de farine
  • 50 ml huile
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de mascarpone
  • 2 poignées de pépites de chocolat   
  • 1 pincée de sel


 
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse blanchisse.
Incorporer la farine et la levure.
Terminer en ajoutant le mascarpone tout en fouettant énergiquement la préparation.
Les pepites de chocolat sont incorporées à la fin.
Une fois la pâte homogène, la verser dans les petits moules chemisés de papier sulfurisé.
Enfourner à four chaud pour 25 à 30 minutes.

Il ne reste plus qu'à laisser refroidir avant de déguster.

 

 

 

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Petites galettes charentaises de Noël

 

La galette charentaise est l'ambassadrice des bons produits de cette région.
Dorée et décorée, elle trône sur les tables de fêtes depuis plusieurs siècles: mariages, communions et fêtes de village...alors elle méritait  bien une décoration pour Noël.
Le petit plus, elle est parfumée d'angélique confite finement coupée, de vanille ou d'extrait de citron.


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Ingrédients pour 30 petites galettes

  • 500 g de farine
  • 3 œufs + un jaune pour dorer
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 225 g de sucre
  • 1 C à S de levure chimique
  • 200 g de beurre
  • Sel
  • Angélique confite ou extrait de citron


Préparation
Préparer les galettes

Battre longuement les œufs, le sel et le sucre pour les faire blanchir.
Incorporer progressivement la farine tamisée puis le beurre légèrement ramolli. Travailler le tout sans excès pour obtenir une pâte homogène. Au dernier moment, ajouter l’angélique et laissez reposer une heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser le pâton en trois. Étaler la pâte pour obtenir une pâte d’une épaisseur d’un demi- centimètre. Découper des petits cercles à l'emporte-pièce et les dorer à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf battu.  Laissez sécher à température ambiante environ dix minutes.
Passer de nouveau la dorure. Dessiner un joli quadrillage à l’aide des dents de la fourchette.
Faire cuire pendant 15 minutes à four chaud  à 180°C.

Glaçage au sucre

  • 1 blanc d’œuf
  • 400 g de sucre glace
  • 4 cuillères à soupe d’eau tiède


Mettre le blanc d’œuf et l’eau dans un récipient.
Ajouter le sucre glace petit à petit, en mélangeant doucement avec un fouet.
Le mélange devient onctueux, épais et moins collant (affiner le dosage d’eau / sucre glace au besoin)
Mettre en œuvre rapidement le mélange durcit rapidement en séchant.
Le coup de main n’est pas forcément évident la première fois, sur certains gâteaux un peu friables, le glaçage immaculé et lisse est un exploit il peut être utile de tester différents outils.
Le mélange sèche rapidement, il est possible de le "rafraîchir" en ajoutant un peu d’eau tiède, ou en pulvérisant un peu d’eau sur le glaçage. Attention si c’est trop sec le mieux est l’ennemi du bien.
Il est pratique d’opérer sur une grille afin que le surplus de glaçage ne fasse pas des bourrelets à la jonction avec le plat.

 

 

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Gigot de 7 heures

 

C’est un plat sublime mais qui demande un investissement important car la cuisson est très très longue...

Sept heures de cuisson douce pour arriver à ce résultat, mais la dégustation du plat vaut le détour.

Idéal pour un repas de fête à condition de se lever tôt pour démarrer  la cuisson.


 

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Ingrédients (pour 10 personnes)

  • 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
  • 250 g de couennes
  • 200 g de carottes
  • 300 g de petits oignons
  • 500 g de tomates pelées, épépinées
  • 1 bouquet garni
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de cognac
  • 50 cl de vin blanc
  • sel et poivre


Préparation
Saler et poivrer le gigot avant de le faire revenir dans de l'huile chaude pour le saisir à l’extérieur.
Tapisser de couennes (gras vers l'extérieur) dans le fond d'une cocotte en fonte qui sera placée dans le four par la suite. Déposer le gigot, entourer des carottes, des oignons émincés et des tomates pelées. Ajouter le reste des ingrédients.
Enfourner pour 7 heures au four à 120°C.
Surveiller la cuisson et rajouter du bouillon si nécessaire et arroser le gigot toutes les 30 min.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
 

Servir à la cuillère dans la cocotte car le gigot est si fondant au point qu'il est possible de le couper à la cuillère).

J'ai servi ce plat de viande avec des flageolets.

 

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Feuilletés aux escargots

 

Voici des petits feuilletés à servir à l’apéritif au moment des fêtes.

Savez-vous qu’en Charente-Maritime, pays de la cagouille, il est de tradition de déguster des escargots pour le réveillon de Noël assurant ainsi au consommateur un portefeuille bien rempli toute l’année ? En gros si tu veux des sous l'année prochaine ,tu manges des cagouilles....

J’avoue qu'enfant, je faisais la grimace pour déguster les gastéropodes. Mais ne voulant pas prendre de risque avec la véracité du dicton, je consommais au moins un escargot.

Je vous épargnerai l’histoire du ramassage des escargots, de leur préparation et leur nettoyage…

 

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 2 paquets de 12 petits feuilletés
  • 1 boite d'escargots sans coquille au court bouillon
  • 150 g beurre demi-sel
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 à 2 C à S de chapelure
  • Sel et poivre

 

 

Préparation

Pour simplifier la préparation de la recette, j'ai trouvé une boite d'escargots cuits au court-bouillon tout prêt à être utilisés.

Egoutter soigneusement les escargots sortis de leur coquille et cuits au court-bouillon.

Préparer un beurre d'escargot en mélangeant le beurre, l’ail, le persil haché, la chapelure et un peu de vin blanc.

Saler et poivrer la préparation.

Dans chaque feuilleté, déposer un escargot puis ajouter une petite cuillérée de beurre d'escargot.

Déposer les feuilletés dans un plat allant au four. Garder au frais jusqu’au moment de la cuisson.

Enfourner à four chaud à 200°C pour 20 à 25 min et servir aussitôt.

 

 

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Verrine de saumon à la mousse d'asperges

 

Je vous propose une verrine de saumon à la mousse d'asperges.

A préparer pour un apéritif dinatoire.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 asperges soit un petit bocal

  • 40 g de fromage frais dans sa faisselle

  • 4 tranches de saumon fumé

  • 20 cl de crème fraiche

  • Aneth sec

  • Sel et poivre

 

Préparation

Egoutter les asperges sur un papier absorbant. Réserver les pointes pour la décoration.

Mixer les asperges cuites avec le fromage blanc égoutté.

Saler et poivrer.

Monter la crème fraiche très froide en chantilly. Saler et poivrer et parsemer d'aneth sec.

Hacher le saumon fumé en fines lamelles.

Au fond de chaque verrine, verser une cuillère à soupe de chantilly puis une couche de préparation à base d'asperges et terminer parune couche de saumon.

Décorer avec la pointe d'asperge.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.


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Cette semaine

 

Comme vous tous, cette semaine, je me hâte pour terminer

les derniers cadeaux et les courses avant Noël.

C'est une période de l'année où les jours courts

nous font apprécier les retrouvailles en famille

ou avec des amis pour partager un bon repas.


 

biscuits aux épices (2) 

 

Lundi,

Verrine de saumon et mousse d'asperges

 


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Mercredi,

gigot de 7 heures

 

 

gigot de 7 heures (3)

Vendredi, 

Petites galettes charentaises décorées

 

 

 

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Samedi,

Petits gâteaux au mascarpone et pépites de chocolat


 

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Bonne semaine à tous

et passez de bonnes fêtes de fin d'anée

 

 

 

 

 

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Cannelés

Un délice de la région bordelaise...


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Dédicace spéciale pour les gourmands des fêtes de fin d'année.
En espérant que vous trouverez les moules à cannelés à Vienne...

Ingrédients:
- 50 cl de lait
- 50 g de beure
- 150 g de farine
- 250 g de sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 2 1/2 C à S de rhum

Préparation:
Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, verser la farine tamisée et le sucre, faire un puits et ajouter les oeufs un à un en fouettant pour obtenir une pâte épaisse.
Retirer la gousse de vanille, avant de verser le lait dans la préparation pour obtenir une pâte qui pourrait être comparée à celle des crêpes.
Laissez refroidir la pâte à température ambiante recouverte d'un couvercle.
Seulement quand c'est froid ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur pendant 24 h. 
Le lendemain préchauffer le four à 220°C
Enfourner les  moules à cannelés remplis au 2/3 et cuire 10 minutes à 220°C, puis baisser  à 200°C pour 40 à 45 minutes . Surveiller la cuisson pour choisir la coloration souhaitée des cannelés.
Bien caramélisés à l'extérieur et tendre à l'intérieur, c'est un délice.

 

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