Huitres et sa crépinette

Je vous invite à découvrir un très beau produit de la Charente Maritime. Les huitres du bassin Marennes-Oléron s'imposent pour les fêtes et  tout au long de l'année.

Elles sont affinées ou élevées en claire ce qui leur confère un goût plus fin que les huîtres de pleine mer, avec une belle couleur verte sur les branchies.

Pour les accompagner, je vous invite à les consommer à la charentaise avec des crépinettes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 douzaine d'huitres
• sel et poivre
• pain d'épautre
• 1 citron
• beurre demi-sel

Pour 4 crépinettes

• chair à saucisse (50 g par personne)
• crépine de porc
• pelures de truffes (facultatives)
• vin blanc sec

Préparation des crépinettes
La veille
Les crépinettes peuvent être préparées par votre boucher, mais il est possible de les confectionner soi-même. C'est ce qui se faisait autrefois avant Noël quand le cochon était tué pour préparer les charcuteries artisanales.
Rectifier l'assaisonnement de la chair à saucisse et ajouter un peu de vin blanc.
Former des petits tas de chair qui sont enveloppés dans des petits  morceaux de crépine.
On obtient une galette de 5 à 6 cm d'une épaisseur de 1 cm
Conserver les crépinettes au frais jusqu'à la cuisson.

Le jour
Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
Placer dans un plat ou préparer chaque assiette avec les huîtres ouvertes. Placer un quart de citron.
Dans une poêle faire cuire les crépinettes pendant 15 minutes à feu vif de façon à faire dorer l’extérieur et garder le moelleux à l’intérieur.
Lorsque les invités passent à table, placer les assiettes avec les huîtres et la crépinette chaude.

Je sais, vous allez dire, c’est un curieux mélange, les huîtres froides et la crépinette chaude, mais je vous assure que c’est super bon.
Je vous invite à consommer ce plat avec du pain de seigle ou  d'épautre et du beurre demi-sel.