Gigot de 7 heures

C’est un plat sublime mais qui demande un investissement important car la cuisson est très très longue...

Sept heures de cuisson douce pour arriver à ce résultat, mais la dégustation du plat vaut le détour.

Idéal pour un repas de fête à condition de se lever tôt pour démarrer  la cuisson.

Ingrédients (pour 10 personnes)

• 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
• 250 g de couennes
• 200 g de carottes
• 300 g de petits oignons
• 500 g de tomates pelées, épépinées
• 1 bouquet garni
• 30 cl de bouillon de légumes
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de cognac
• 50 cl de vin blanc
• sel et poivre

Préparation
Saler et poivrer le gigot avant de le faire revenir dans de l'huile chaude pour le saisir à l’extérieur.
Tapisser de couennes (gras vers l'extérieur) dans le fond d'une cocotte en fonte qui sera placée dans le four par la suite. Déposer le gigot, entourer des carottes, des oignons émincés et des tomates pelées. Ajouter le reste des ingrédients.
Enfourner pour 7 heures au four à 120°C.
Surveiller la cuisson et rajouter du bouillon si nécessaire et arroser le gigot toutes les 30 min.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.  

Servir à la cuillère dans la cocotte car le gigot est si fondant au point qu'il est possible de le couper à la cuillère).

J'ai servi ce plat de viande avec des flageolets.