Bûche de Noël au chocolat et pralin

Cette année, j'ai apporté un peu plus de difficultés dans la préparation de la bûche de Noël.
Néanmoins, je garde mes ingrédients fétiches, le chocolat et le pralin maison.

Ingrédients
Pour le biscuit

5 œufs
80 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de maïzena

Pour la mousse au chocolat

35 g de beurre
75 g de chocolat
1 C à S de lait
5 cl de crème fraiche
1 jaune d’œufs
2 blancs d’œufs
30 g de sucre
1 pincée de sel

50 g de pralin maison

Pour imbiber le biscuit

100 g de sucre
2 C à S de rhum
10 cl d’eau

Pour la ganache au chocolat

100 g chocolat noir
50 g de crème fraiche

Préparation
Commencer par le biscuit
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter au mélange précédent en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé beurré.
Enfourner 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Démouler le biscuit en le renversant sur un torchon humide et en le roulant dedans immédiatement. Réserver.

Pour la garniture au chocolat

Couper le beurre mou.
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans le récipient posé dans un bain-marie. Remuer avec la cuillère de bois.
Ajouter une C à S de lait et la crème. Hors du feu ajouter le beurre mou pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter le jaune d’œuf, un à un à la crème au chocolat.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont bien fermes.
Mélanger les blancs au mélange chocolat en soulevant la masse, sans casser les blancs. Mettre au frais.

Dérouler le biscuit refroidi et l’imbiber du sirop préparé avec le sucre aromatisé au rhum.
Etaler la garniture et parsemer de pralin avant de rouler serré en se servant du torchon.

Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat avec la crème. La ganache réalisée est badigeonnée généreusement sur la bûche.
Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.