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Samoussas au fromage

 

Aveec le bon fromage BIO, c'est vraiment délicieux

 

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Ingrédientsour 4 personnes :

  • 80 g de Reblochon

  • 4 feuilles de brick

  • 4 C à C de fromage blanc faisselle

  • cerneaux de noix

  • 25 g de beurre

  • un peu de cumin en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le reblochon en petis dés. Concasser grossièrement les noix. Mélanger le tout avec le fromage blanc. Saler et poivrer.

Couper le beurre en petits morceaux dans un ramequin qui est mis au bain-marie à fondre.

Couper les feuilles de brick en 2 de manière à avoir 4 demi-cercles.

Prendre une demi-feuille et badigeonner avec le beurre fondu.

Disposer une cuillère à café du mélange fromage noix et plier en forme de triangle comme indiqué sur l’emballage des feuilles de brick.

Enfourner et laisser pour une cuisson de 10 minutes.

Servir sans tarder pour l'apéritif.

 

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C'est la saion des kiwis

  kiwi.jpg

 

 

 

C'est la saison des kiwis

Fruit le plus consommé de l'hiver, le kiwi est facile trouver sur les marchés et à conserver. Il reste toujours étonnant par sa touche verte dans les plats.

Inconnu en occident il y a une trentaine d'années, Le kiwi peut maintenant être consommé toute l'année.

La France est le quatrième producteur mondial de kiwis. C'est surprenant mais il pousse dans la région des Pays de Loire. Tout proche de Nantes, une producteur de kiwis nous permet d'aller ceuillir ses fruits dans le verger.
Le kiwi est le plus concentré en micro-nutriments (Vitamine C, provitamine A, vitamines B, calcium, fer) Il dévance tous les autres, c'est pour dire... Peu calorique il est le roi des menus après les fêtes.
Riche en potassium et en magnésium c'est l'allié parfait pour traverser l'hiver.
Les propriétés antioxydantes ont un effet bénéfique sur les processus de lutte contre le vieillissement cellulaire (cancers, athérosclérose, etc..).
Mais attention, le Kiwi renferme une enzyme qui peut provoquer des réactions allergiques comme l'urticaire.

Il se conserve dans le bas du frigo ou dans un endroit frais de la maison.

Utilisé principalement cru, je vous prpose ma salade de fruit toute simple à servir avec la galette charentaise par exemple.

 

 

 

http://www.animationbuddy.com/Animation/Food_and_Drinks/Fruits/Kiwi.gif

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Magret de canard séché


  Un vrrai délice à déguster en entrée ou à l'apéro...

 

magret

Ingrédients

  • 2 magrets de canrds de qualité

  • 200 g de gros sel

  • 10 g de sucre

  • poivre

  • 3 pincées de piment d'Espelette

  • 3 pincées de quatre épices

  • 1 branche de romarin

  • 1 branche de thym

     

Préparation

Déposer le magret côté peau, dans un grand plat recouvert de gros sel.

Le saupoudrer de sucre et de poivre côté chair.

Le recouvrir entièrement de gros sel et presser afin que le sel adhère bien à la chair.

Couvrir avec un torchon et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.

Au bout de ce temps, retirer le sel et passer le magret sous l'eau froide. Le sécher à l'aide de papier absorbant.

Melanger les quatre épices, au poivre et aux aromates.

Déposer le magret sur un torchon. Saupoudrer le côté chair de ce mélange, retourner et faire de même du côté peau.

Envelopper avec le torchon sans trop le serrer.

Réserver au bas du réfrigérateur 3 semaines minimum.

Découper en tranches très fines, je l'ai servi sur des toasts de pain rustique grillés et beurrés à l'apéritif. Avec je reste, je préparerai une salade landaise.

 

 

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Beignets de crevettes

 

 

Beignets de crevettes

 

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Ingrédients:

  • 125 g de farine tamisée

  • 1 œuf

  • 1/2 verre de lait

  • Sel

  • 200 g crevettes roses de Madagascar

 

Préparation de la pâte à beignets:

Dans un saladier, verser la farine et faire un puits.

Casser l’œuf et remuer avec la cuillère de bois.

Incorporer le lait pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.

Laisser reposer 2 heures.

 

Réalisation des beignets:

Décortiquer les crevettes en laissant la partie terminale de la queue.
Faire chauffer l'huile de friture.
Plonger les crevettes dans la pâte à beignets en les attrapant par la queue et les déposer une à une dans l'huile chaude pour 2 minutes.
Laisser dorer en surveillant la cuisson.

Egoutter et disposer alors qu’ils sont encore brûlants dans les assiettes de service.

Accompagner d’une petite sauce à nems et de roquette.

 

 

http://invertebres.free.fr/gifs/crevette.gif

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Poulet au whisky

 

Poulet au whisky

 

http://www.icone-gif.com/gif/alimentation/poulet/gas_poulet01.gif

Il vous faut:
Un poulet d'environ 1,200 Kg
Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive et des bardes de lard

et une bouteille de whisky

 

Préparation:

Barder le poulet, le saler, le poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Se verser un verre de whisky bien mérité (Vous avez bien travaillé jusque là)
Préchauffer le four température moyenne (220°C ou thermostat 5) pendant 10 minutes.
Mettre le poulet au four dans un plat de cuisson approprié.

 

Se verser deux verres de whisky.


Après un quart beure, arrober le poulet de cu de buisson, surbeiller.
Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasabe de par derrière la bravate.
Après un tard ....... un far t'heure .... un moment quoi, dituber jusqu'au bour.
Oubrir la borte, reburner, revourner…

Mettre le noulet dans l'aut’sens.
S'asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de wizby.

Buire, tuire, cuire le loulet bandant une deni-heure.

Et hop ! 5 berres de blus…AH AH AH!
Se rebercer une bonne voulée de poulet,
.. euh de visky!

Fortir le noulet du fiour
Rabasser le noulet (l'est tombé bar terre !), l'ettuyer et le voutre sur un blat.
Se béter la figure cause du gras sur le barrelage de la buisine

Ne pas essayer de se releber
Déciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de misky.

Blus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze qui reste de la nuit…

 

http://www.icone-gif.com/gif/alimentation/poulet/poulets005.gif

 


Le lendemain matin: 

Prendre 4 EFFERALGAN dans 1 verre….d’eau

Nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine…

 

http://www.gifsmaniac.com/gifs-animes/personnages/malade/personnages-malade-6.gif

 

 

 


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C'est la saison des citrouilles

  C'est la saison des citrouilles, retrouvons cette rubrique hebdomadaire qui met en vedtte un produit de saison.

 

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Désignées comme courge, les citrouilles et potirons sont des fruits que l'on cuisine généralement comme des légumes.

Les variétés se déclinent sous toutes formes et couleurs. Les courges d’hiver sont cueillies à l’automne, à matûrité et se conservent tout l'hiver. En Amérique, la citrouille a son moment de gloire pour la fête d'Halloween.

La citrouille produit une abondance de graines qui une fois grillées sont consommées à l'apéritif. On tire aussi une huile alimentaire avec les graines de citrouille. Cette huile vert foncé au goût intense est un délice unique au monde. Ses arômes de noisette rehaussent soupes et salades, mais aussi fromages et desserts. Cette huile exceptionnelle est produite en Autriche principalement.

Sur le marché, la citrouille doit être ferme, sans tâche et lourde voir très lourde.

Les citrouilles et potirons se conservent quelques semaines dans un endroit frais et sec.

Une recette crée et testée ppour vous

 

 

Velouté à la citrouille

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 carottes

  • 2 pommes de terre

  • 500 g de citrouille

  • 1 oignon

  • 1 noix de beurre

Préparation:

Eplucher tous les légumes et les laver à grande eau.

Dans un faitout, faire fondre la noix de beurre et ajouter les légumes coupés en petits morceaux.

Les légumes vont suer pendant 5 minutes puis couvrir d'eau bouillante.

Saler et poivrer. Porter à ébullition pour 20 minutes.

Mixer le tout et servir avec du persil haché et une C à C de crème fraiche.

 


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Betterave rouge crue en salade

 
Comme les carottes râpées, à tester, c'est délicieux...


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Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 1 betterave crue
- 1 petit bouquet de persil
- 2 C à S moutarde, éventuellement à l'ancienne
- 2 C à S vinaigre balsamique
- 4 C à S huile de noix
- sel et poivre

Préparation :
Laver la betterave en ôtant les racines et les feuilles.
Eplucher la betterave puis la râper dans un saladier.
Dans le plat de service, préparer une vinaigrette un peu épaisse.
Ajouter les betteraves râpées.
Compléter accessoirement avec quelques cerneaux de noix ou des petits  morceaux de bleu de Causses, des morceaux de pommes râpées.

 

 


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Lasagnes fraîches au gratin

 

 

Quel intérêt de faire ses pâtes alors que on les trouve toutes prêtes dans le commerce?

Je vous invite pourtant à essayer de les réaliser, le résultat est incomparable. Le “must” est de les confectionner avec la machine à pâtes.

 

 

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Chaque étape peut être simplifiée en prenant soit des plaques de lasagnes, soit de la sauce tomate toute prête...

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte à pâtes (ou plaques de lasagnes)

  • 400 g de farine

  • 4 œufs

  • 2 C à S d'huile d'olive

 

Pour la sauce tomate (ou sauce tomate toute prête)

  • 2 boites de 400g de tomates entières en conserve

  • 1 oignon

  • 30 g de beurre

  • 1 C à S d'huile d'olive

  • basilic

  • sel et poivre

  • persil

Pour la sauce béchamel

  • 50 g de beurre

  • 3 C à S de farine

  • 1/2 litre de lait

  • noix de muscade

  • sel et poivre

 

Pour la farce:

  • 1 oignon

  • 1 echalote

  • 500 g viande porc ou boeuf

  • 1 oeuf

  • sel et poivre

  • 1 gousse d'ail

  • persil et origan

  • 1 cube de bouillon de volaille

 

Préparation

 

Préparation des pâtes

Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter les œufs, l’huile.

Mélanger en appuyant par intermittence pour actionner le robot. En quelques impulsions, c'est prêt, la pâte est compacte, lisse et élastique.

Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante. en attendant de préparer les sauces. Partager la boule en 4 morceaux, puis l'étaler avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.

Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu'elle ne colle pas. Plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.

Couper les bandes de pâtes pour réaliser les lasagnes.

 

Préparation de la sauce tomate:

Dans la casserole, faire chauffer le'huile et ajouter l'oignon coupé menu. Verser les tomates égouttées et laisser mijoter 40 minutes. La sauce doit avoir reduit de moitié. Ajouter le basilic, le persil. Assaisonner selon votre goût.

 

Préparation de la sauce béchamel:

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer

avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

 

Préparation de la farce

Hacher le porc cuit maigre avec l'oignon, l'échalote, le persil. Ajouter l'euf puis mélanger l'ensemble pour avec une farce homogène.

Saler, poiver et ajouter l'origan. Mouiller avec un bouillon de olaille.

 

Préparation du plat

Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de farce à la viande, renouveler l'opération trois, puis terminer par une plaque de lasagne.

Compléter de remplir le plat en arrosant généreusemnt de sauce tomate. Terminer par une couche de sauce béchamel. Pour que le gratin prenne une belle couleur, parsemer de fromage râpé.

Enfourner à four chaud 200°C pendant 25 minutes.

Servir aussitôt.

 

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http://www.gifsmaniac.com/gifs-animes/legumes/tomates/legumes-tomates-3.gif

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galette feuilletée à la crème franchipane

 

 

Avec l'épiphanie, voici revenu le temps des galettes.

Galette avec la pâte feuilletée ou brioche des rois toutes les occasions sont bonnes pour se retrouver et échanger les voeux autour de cette pâtisserie.

 

 

galette creme frangipanen

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 2 paquets de pâte feuilletée pur beurre ou la pâte feuilletée maison

  • 2 jaunes d'oeuf

  • 60 g de sucre

  • 20 cl de lait

  • 20 g maizena

  • 1 oeuf

  • 100 g poudre d'amandes

  • 50 g beurre

  • 2 jaunes d'œufs

  • 1 C à C arôme d'amandes amères

  • 1 C à S de rhum ou cognac

  • 1 fève

  • 1 jaune d'œuf délayé avec 2 C a S d'eau

Préparation:
Faire chauffer le four à 180°-190°C.
Sur la plaque du four étaler la pâte feuilletée déroulée et recoupée à la dimension d' un moule qui sert de gabarit. Mouiller l’extérieur du cercle de pâte avec le pinceau trempé dans le jaune d’œuf.

Faire chauffer le lait sur feu doux. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre pour faire blanchir la préparation. Ajouter la maizena, puis le lait chaud en filet sans cesser de remuer.

Remettre dans la casserole et laisser cuire doucemement sans cesser de tourner avec la cuillère de bois.
Hors du feu, dans la crème tiède, ajouter le beurre en pommade par petits dés, puis ajouter l'oeuf. Incorporer la poudre d'amandes pour obtenir un mélange bien homogène. Vous terminez en ajoutant le rhum et l'arôme d'amandes amères.

Etaler la frangipane sur le disque de pâte sans oublier de glisser la fève.
Par-dessus, poser le second disque de pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les doigts ou avec les dents de la fourchette.
Badigeonner la surface de la pâte à l'œuf battu après avoir dessiner des traits avec la fourchette.
Enfourner à 180°- 190°C C pendant 30 mn.

A déguster tiède.

 

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C'est la saison de carottes

 

 

 

 

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ajourd'hui carottes au menu, bon je vois le peu d'enthousiasme à l'énoncé de ma rubrique. Je pense que elle évoque les repas de cantine dans votre enfance. Carottes râpées, boeuf carottes, oublier ces plats.

Je vais essauyer de vous réconcilier avec ce légume. Isue de la famille des ombellifères, cette racine est la plus cultivée dans le monde, depuis des siècles. Blanche ou orangée selon les espèces, on la trouve toute l'année selon les variétés.

La période faste va d'avril à août, les carottes nouvelles en bottes sont vendues avec leurs fanes, particularités, elles ont un goût sucré. Pas besoin d'être épluchées. Grattées simplement, elles se consomment rapidement après l'arrachage.

De fin août à fin décembre, nous trouvons les carottes de saison, vendues sans les fanes, nescessitant l'uasage de l'économe pour les nettoyer.

De janvier à avril nous trouvons les carottes d'hiver qui se conservent jusqu'à la fin de l'hiver dans le sable à la cave.

Pour garder la forme, mangez des carottes. Riche en provitamine A, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C, E, fibres et potassuim, c'est un légume santé par excellence, surtout pour ceux qui surveillent leur ligne. Le bêta-carotène en fait un antioxydant reconnu.

Consommer des carottes contribuerait à améliorer la vision, prévient des cancers et aiderait à lutter contre la fatigue , les états infectieux.

Pour garder ces fonctions nutritives, il est conseillé de les cuire à la vapeur ou choisir une cuisson rapide.

 

 

Salade de carottes à l'orange et au pamplemousse

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 g de carottes

  • 1 citron

  • 1 orange non traitée

  • 1 pamplemousse

  • 2 C à S d'huile d'olive

  • sel et poivre

  • pignons de pin

 

Préparation:

Eplucher et laver les carottes avant de les râper.

Laver l'orange, puis prélever son zeste.

Découper à cru l'orange et le pamplemousse en réservant les quartiers.

Dans l'assiette de service, disposer les carottes puis déposer les quartiers d'agrumes.

Arroser de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.

Saler et poiver. Parsemer de cerneaux de noix.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.


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