Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Moules à la sauce chorizo

 

 

moules--2-.JPG

 

 



Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 litres de moules
  • 1 petit oignon
  • 2 échalotes
  • 1 ½ verre de vin blanc sec
  • 15 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Quelques grains de poivre
  • 1 C à S d'huile
  • 8 tranches de chorizo
  • 2 C à S de crème fraiche



Préparation
Couper le  chorizo en morceau après avoir ôté la peau. Mixer le tout et réserver.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire servir les coquilles pleines dans des assiettes creuses.
Filtrer le jus avant de reporter à ébullition. Ajouter la crème et le chorizo. Laisser réduire à feu vif pendant 3 à 4 min
Verser sur les moules chaudes.
Déguster sans attendre avec du pain frais et du beurre salé…

 

 

moules--2--copie-1.JPG

 

Voir les commentaires

Les mini batbouts



Je reprends doucement mes habitudes avec les recettes de boulange du jeudi. 
J’ai voulu tester les mini batbouts.

Ces petits pains marocains cuits à la  poêle se dégustent en salé ou sucré.
Je vais les utiliser comme base pour une entrée en ajoutant la garniture de mon choix.

 


 

pain marocain (2)

 

Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé T55
  • 100 g de farine blanche T45
  • 1 pincée de sel
  • 1 C à C de levure boulanger déshydratée
  • 33 cl d'eau tiède



Préparation:
Délayer la levure dans un fond d’eau et la laisser gonfler une dizaine de minutes.
Dans un saladier, verser la farine et faire un puits dans lequel est versé le sel, la levure puis l'eau tiède. Mélanger jusqu'à l'obtention d’une pâte lisse et homogène.
Fariner un plan de travail, étaler la pâte le plus finement (4 mm) avant de découper des petits ronds de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce.
Déposer les batbouts sur un plateau recouvert d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à 2 heures.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu doux avant de déposer les disques de pâte levés. Les batbouts gonflent, retourner et poursuivre la cuisson.
A déguster tiède ou froid avec la garniture que l’on souhaite.

 

pain-marocain.JPG


 


Voir les commentaires

Brochettes de dinde et pruneaux endiablés

 

 

 

Je vous propose de délicieuses brochettes de dinde et pruneaux enragés, servies avec des tomates provençales et une salade de saison.

 

brochettes--4-.JPG


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 escalopes de dinde
  • 12 pruneaux d’Agen
  • 12 tranches fines de poitrine fumée
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de quatre-épices
  • Huile d’olive


Préparation:
Découper les escalopes de dinde en petits cubes.
Dénoyauter délicatement les pruneaux. Etaler la tranche de poitrine fumée dans une assiette pour placer au milieu le pruneau.  Rouler la bande de poitrine autour du pruneau.
Réaliser les brochettes en piquant en alternance, les cubes de dinde et les pruneaux roulés dans la poitrine fumée.
Déposer les brochettes dans un plat.
Saler et poivrer. Parsemer de quatre épices Rabelais. Arroser d’huile d’olive.
Préparer le barbecue pour faire saisir les brochettes.
A déguster sans attendre après  4 à 6 min de cuisson.

 

brochettes--3-.JPG

 

Voir les commentaires

Les artichauts petits violets à l’italienne



C’est un délicieux plat de légumes de saison que j’ai élaboré à partir d’une fiche recette de Prince de Bretagne.
Dans le colis envoyé dernièrement, j’ai trouvé des échalotes, des mini-tomates et des artichauts violets qui m’ont permis de réaliser cette recette. 
Cependant j’ai apporté quelques modifications.

 

artichauts--2-.JPG


Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 artichauts petits violets
  • 4 tomates rondes
  • 8 mini-tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Thym et laurier
  • Sel et poivre
  • Feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 C à S de câpres

artichauts--4-.JPG


Préparation
Nettoyer les artichauts petits violets en  retirant les feuilles extérieures.
Couper le tiers des feuilles supérieures.
Couper les artichauts en quartiers et ôter le foin.
Passer le bord des artichauts avec du citron pour éviter qu’ils noircissent.
Peler les tomates rondes en les plongeant 5 minutes dans l’eau bouillante.
Les couper en  morceaux.
Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans un peu d’huile ‘olive.
Ajouter les tomates en morceaux et l’échalote  ciselée.
Compléter avec les morceaux d’artichauts. Saler et poivrer. Ajouter les câpres.
Mouiller avec un fond de bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 min à feu doux.
Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire saisir les mini-tomates coupées en deux. Au bout de 3 min, retourner les moitiés de tomates. Baisser le feu. Saler et poivrer. Ajouter un hachis d’ail sur le dessus et poursuivre la cuisson à feu doux.
Juste avant de servir, ciseler le  basilic  frais.
Ce plat sert d’accompagnement à une viande grillée.

 

artichauts.JPG

Voir les commentaires

Salade des champs

Une salade de crudités pour une entrée en toute simplicité....


des carottes, du chou-fleur...


salade-des-champs.JPG
Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 g de carottes
  • Quelques brins de persil
  • 2 mini choux fleurs
  • 1 jus de citron
  • 2 C à S d’huile de noix
  • Sel et poivre
  • des raisins secs


Préparation:
Laver et nettoyer les carottes.
Râper les carottes et les verser dans un saladier.
Nettoyer les choux fleurs et réserver les petits bouquets.
Râper le chou-fleur et ajouter aux carottes râpées.
Préparer la vinaigrette avec le jus de citron et l’huile de noix
Assaisonner le tout et ajouter le persil ciselé. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.


 

salade-des-champs--3-.JPG

Voir les commentaires

Cette semaine

 

  Cette semaine, me revoilà de retour dans ma cuisine
pour vous préparer des bons petits plats à partager.


Des changements sont en cours pour les mois à venir,
dont mon déménagement pour retourner dans ma région d’origine.


En attendant, je vous propose un menu avec des produits de saison.
Cette semaine, je vais prendre plus de temps

pour aller visiter vos blogs

que j’ai un peu délaissés pendant les vacances.

 

 

Lundi,
Salade des champs


 

salade des champs (3)

 

 

Mardi,
Artichauts  petits violets à l’italienne


 

artichauts (4)

 

 

 

Mercredi,
Brochettes de dinde et pruneaux enragés

 

 

brochettes (4)

 

 

 

Jeudi,
Les mini batbouts

 

 

pain-marocain--2-.JPG

 

 

 

Vendredi,
Moules à la crème de chorizo

 


 

moules (3)

 

 

Samedi,
Coupe  de fromage blanc  et coulis de mûres


 

 

fromage-blanc-mures.JPG

 


 

Bonne semaine à tous

 

 

 

Voir les commentaires

le strudel aux pmmes

un dessert aux pommes avec un mélange de raisins, et noix...

 

P1010300



Ingrédients :
La pâte

  • 500 g de farine
  • 80 g d’huile
  • 200 g d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre semoule


La garniture

  • 5 pommes
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de noix concassées
  • 1 pincée de cannelle
  • 30 g de rhum
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g d’amandes en poudre


Pour la finition

  • 50 g de beurre fondu
  • 25 g de sucre glace


Préparation :
La veille
Préparer la pâte
Faites dissoudre le sucre et le sel dans l’eau.
Dans le bol du robot ménager, verser la farine tamisée, puis l’huile et l’eau, en travaillant la pâte à petite vitesse avec le crochet.
La pâte devient lisse et forme une boule qui est vous emballée dans un film étirable avant de la mettre au frais.

Préparer la garniture aux pommes
Peler les pommes avant de les couper en deux, couper en fines lamelles.
Mélanger le sucre, la cannelle, les lamelles de pommes, les noix, les raisins secs et le rhum. Tasser avant de couvrir et réserver au frais.

Le lendemain :
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle de 40 cm x 30 cm. La pâte doit être très fine, presque transparente.
Enrouler votre pâte autour d’un rouleau à pâtisserie sans la déchirer et la dérouler sur un torchon propre.
Badigeonner le dessus de beurre fondu avant de parsemer d’amandes en poudre.
Disposer la garniture sur la pâte en laissant 3 cm de libre sur chaque côté. Rouler de façon à former une bande de 10 cm de large et  24 cm de long, en s’aidant du torchon pour bien serrer.
Déposer le strudel sur la plaque de cuisson une plaque de cuisson. Piquer avec une fourchette et badigeonner de beurre fondu.
Enfourner à four chaud à 200° C pendant 40 min.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
A déguster tiède avec de la crème fouettée, de la crème fraîche épaisse ou de la crème anglaise.

 

P1010430.JPG

Voir les commentaires

Les coupes glacées

La visite de Vienne passe aussi par les salons de thé ou le choix des pâtisseries ou des glaces est cornélien.
Les meilleurs enseignes sont repérées par l’attroupement de touristes proche de ces lieux renommés.

Je ne donne pas la recette juste les ingrédients pour vous donner une idée de la dégustation...

 

 

Chez Zanoni...


 

cafe-glace-frappe.JPG

 

Café frappé glacé

du café, de la glace et un nuage de chantilly...

 

 

P1010544

 

 

Liégeois au caramel

de la glace au caramel, du caramel, de la chantilly....


 

P1010299.JPG

 

Coupe à la stracciatella

de la glace à la vanille, de la glace straciatella, de la chantilly..

 

 

 

P1010402.JPG

 

le musée de Hundertwasser

 

Voir les commentaires

Brioche à la broche

Même à Prague, mon intérêt pour la boulange reste intact, sans pouvoir vous donner les recettes mais je vous parle avec plaisir de quelques  spécialités rencontrées.
Le matin, le pain avec des graines est dégusté avec de la charcuterie ou du fromage. Je me suis laissée séduire par ces petits déjeuners copieux qui n’ont rien à voir avec la brioche confiture…

 

 

brioche roulée (3)

 

A Prague dans les rues sont vendus des petits rouleaux de pâte à brioche cuite à la broche. Le nom est imprononçable mais c’est un délice dégusté tiède…

 brioche-roulee--2-.JPG


Des variantes de cette spécialité est proposée avec une garniture


 

P1010470.JPG

 

Et j'ai répéré ça....

 

P1010471.JPG

Voir les commentaires

Plat de lasagnes aux légumes


 
En Autriche toutes les influences culinaires sont présentes : italienne, allemande, hongroise, française, chinoise, japonaise.
L’alimentation végétarienne est présente dans tous les restaurants. La carte est proposée avec au moins un plat sans viande.

 

lasagnes de légumes

 

 

J’ai testé avec bonheur ce plat de  lasagnes avec comme garniture des légumes.
Belle dégustation après la visite du musée Albertina.


  P1010328.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte à pâtes (ou plaques de lasagnes)

  • 400 g de farine
  • 4 œufs
  • 2 C à S d'huile d'olive


Pour la sauce tomate (ou sauce tomate toute prête)

  • 2 boites de 40 g de tomates entières en conserve
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • Feuilles de  basilic
  • Sel et poivre
  • Brins de persil


Pour la sauce béchamel

  • 50 g de beurre
  • 3 C à S de farine
  • 1/2 litre de lait
  • Noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre


Pour la farce

  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • Sel et poivre
  • 1 gousse d'ail
  • Brins de persil et thym
  • 1 cube de bouillon de volaille


Préparation

Préparation des pâtes
Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter les œufs, l’huile.
Mélanger en  appuyant par intermittence pour actionner le robot. En quelques impulsions, c'est prêt, la pâte est compacte, lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux, puis l'étaler avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu'elle ne colle pas. Plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.
Couper les bandes de pâtes pour réaliser les lasagnes.

Préparation de la sauce tomate
Dans la casserole, faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon coupé menu. Verser les tomates pelées et égouttées avant de laisser mijoter 40 minutes. La sauce doit avoir réduit de moitié. Ajouter le basilic, le persil. Assaisonner selon votre goût.

Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.

Préparation des légumes
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé, l'échalote ciselée, le persil et l’ail haché. Ajouter les carottes nettoyées coupées en rondelles, la courgette et l‘aubergine émincées.
Saler, poivrer et ajouter les feuilles de thym. Mouiller avec un bouillon de volaille et laisser cuire 10 min. Réserver.

Préparation du plat
Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de préparation de  légumes, renouveler l'opération puis terminer par une plaque de lasagne.
Compléter en arrosant généreusement de sauce tomate le plat à gratin.
Terminer par une couche de sauce  béchamel et parsemer de fromage râpé.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 25 minutes.
Servir aussitôt.

 

 

P1010437.JPG

Voir les commentaires

1 2 3 > >>