En Autriche toutes les influences culinaires sont présentes : italienne, allemande, hongroise, française, chinoise, japonaise.
L’alimentation végétarienne est présente dans tous les restaurants. La carte est proposée avec au moins un plat sans viande.
J’ai testé avec bonheur ce plat de lasagnes avec comme garniture des légumes.
Belle dégustation après la visite du musée Albertina.
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte à pâtes (ou plaques de lasagnes)
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 2 C à S d'huile d'olive
Pour la sauce tomate (ou sauce tomate toute prête)
- 2 boites de 40 g de tomates entières en conserve
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 1 C à S d'huile d'olive
- Feuilles de basilic
- Sel et poivre
- Brins de persil
Pour la sauce béchamel
- 50 g de beurre
- 3 C à S de farine
- 1/2 litre de lait
- Noix de muscade en poudre
- Sel et poivre
Pour la farce
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 aubergine
- Sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- Brins de persil et thym
- 1 cube de bouillon de volaille
Préparation
Préparation des pâtes
Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter les œufs, l’huile.
Mélanger en appuyant par intermittence pour actionner le robot. En quelques impulsions, c'est prêt, la pâte est compacte, lisse et élastique.
Former une boule et la laisser reposer une heure à température ambiante.
Partager la boule en 4 morceaux, puis l'étaler avec la machine à pâtes. Faire passer chaque morceau de pâte une 1ère fois entre les rouleaux écartés au maximum, puis une 2ème fois les rouleaux plus serrés, etc... 5 à 6 fois en tout, pour obtenir une bande de pâte de fine épaisseur.
Si nécessaire remettre de la farine sur la pâte pour qu'elle ne colle pas. Plier en deux avant un nouveau passage dans la machine. Laisser reposer la pâte sur un torchon 10 minutes minimum.
Couper les bandes de pâtes pour réaliser les lasagnes.
Préparation de la sauce tomate
Dans la casserole, faire chauffer l'huile et ajouter l'oignon coupé menu. Verser les tomates pelées et égouttées avant de laisser mijoter 40 minutes. La sauce doit avoir réduit de moitié. Ajouter le basilic, le persil. Assaisonner selon votre goût.
Préparation de la sauce béchamel
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter d'un coup la farine et remuer avec la cuillère de bois. Dans le mélange grumeleux, ajouter le lait chaud en filet.
Remuer vivement pour éviter les grumeaux pour obtenir une sauce est bien lisse. Laisser cuire 5 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade en poudre.
Préparation des légumes
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé, l'échalote ciselée, le persil et l’ail haché. Ajouter les carottes nettoyées coupées en rondelles, la courgette et l‘aubergine émincées.
Saler, poivrer et ajouter les feuilles de thym. Mouiller avec un bouillon de volaille et laisser cuire 10 min. Réserver.
Préparation du plat
Dans le plat à gratin rectangulaire, après avoir mis une couche de sauce tomate, placer une plaque de lasagne. Ajouter une couche de préparation de légumes, renouveler l'opération puis terminer par une plaque de lasagne.
Compléter en arrosant généreusement de sauce tomate le plat à gratin.
Terminer par une couche de sauce béchamel et parsemer de fromage râpé.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 25 minutes.
Servir aussitôt.
/fdata%2F3207052%2Favatar-blog-1114601883-tmpphp5SqUQQ.jpeg){kind=avatar}
