Moules à la sauce chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 litres de moules
• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 1 ½ verre de vin blanc sec
• 15 g de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Quelques grains de poivre
• 1 C à S d'huile
• 8 tranches de chorizo
• 2 C à S de crème fraiche

Préparation
Couper le  chorizo en morceau après avoir ôté la peau. Mixer le tout et réserver.
Laver les moules à l'eau courante en grattant les coquilles avec le couteau. Eliminer celles dont la coquille est cassée ou entrouverte.
Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et les échalotes finement hachés, les aromates, les épices avec un peu d'huile. Verser le vin blanc. Porter à  ébullition, stopper le feu et laisser infuser.
Dix minutes avant le service, remettre à chauffer à feu vif, ajouter les moules. Couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif, en secouant de temps en temps la casserole. Les moules sont ouvertes en 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu, avec une écumoire servir les coquilles pleines dans des assiettes creuses.
Filtrer le jus avant de reporter à ébullition. Ajouter la crème et le chorizo. Laisser réduire à feu vif pendant 3 à 4 min
Verser sur les moules chaudes.
Déguster sans attendre avec du pain frais et du beurre salé…