Escalopes panées viennoises

C’est le plat traditionnel de la cuisine autrichienne.
Cette viande panée, à base de poulet, veau ou bœuf est proposée dans tous les restaurants.
Après la visite du château de Schönbrunn, résidence d’été de la famille impériale, et de son parc, une pause déjeuner s’impose dans un coin tranquille.


Ingrédients pour 4 Personnes

• 4 escalopes de veau
• 80 g farine
• 80 g chapelure
• 1 grosse noix de beurre
• 2 C à S d’huile
• 2 œufs
• 1 C à S de lait
• Sel et poivre
• 1 citron

Préparation :
Les escalopes sont légèrement aplaties pour être les plus minces possibles.
Saler et poivrer.
Fariner chaque côté de l’escalope avant de la passer dans le mélange d’œuf battu.
Passer chaque face dans la chapelure.
Faites chauffer un mélange de beurre et huile dans une poêle avant de faire frire les escalopes environ 2 min de chaque côté.
Servir avec une rondelle de citron, le jus de celui-ci est pressé dessus au moment de la dégustation.