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Tajine de poulet au citron confit et olives vertes

 

 

 

Un plat mijoté qui cuit en emprisonnant les arômes des épices et du citron pour le plus grand bonheur des convives.

Pour respecter les goûts des uns et des autres, j’ai servi les pruneaux et raisins cuits dans un bouillon à part.

De même, je propose, à part, les graines de sésame grillées et les amandes effilées grillées.
En accompagnement, j’ai servi ce plat ce viande avec de la semoule.


tajine poulet


Ingrédients 4 personnes:

  • 4  cuisses de poulet
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 olives dénoyautées
  • 2  C à S de Ras el han out
  • 12 pruneaux
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 petits citrons confits
  • Sel et poivre
  • 1 C à S de cumin
  • 1 C à S gingembre en poudre
  • 1 C à S cannelle en poudre
  •  1 C à S de paprika
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • Graines de sésame grillées
  • Amandes effilées grillées

 

tajine--4-.JPG


Préparation
Nettoyer les carottes et les couper en cubes. Couper les citrons confits en deux. Hacher finement la gousse d’ail. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile avant de déposer les cuisses de poulet pour les faire dorer pendant une dizaine de minutes,  en les retournant de temps à autre. Placer les cuisses de poulet dorées dans le plat à tajine. Saler et poivrer. Saupoudrer le cumin, le gingembre, la cannelle, le paprika et la moitié du ras-el-hanout.
Dans la poêle,  remettre de l’huile à chauffer pour faire dorer les oignons et les carottes. Saler et poivrer.  Déposer sur le poulet, dans le plat à tajine. Parsemer les olives, les citrons confits co

 

upés en deux dans le sens de la longueur. Ajouter l’ail écrasé.
Rajouter le reste des épices.
Dans une casserole,  faire chauffer l’eau avec les cubes de bouillon de  volaille. Verser une partie du bouillon (2 verres) sur le poulet et ses légumes. Le reste est remis à réduire avec les pruneaux et les raisins secs.
Couvrir et enfourner à four chaud, 160°C pendant 2 heures.
J’ai délibérément supprimé la coriandre car je ne suis pas fan de ce goût.
Servir en posant le plat au centre de la table et enlevant le couvercle qui permet la libération des arômes.

 

 

Servir avec de la semoule.
Les pruneaux et les raisins cuits dans le bouillon seront ajoutés selon les envies de chacun.
Les graines de sésame et les amandes effilées  grillées sont proposées en même temps.

 

 

 

tajine

 

 

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Pommes de terre en papilotte à la crème de ciboulette

Les pommes de terre en papilotte à la crème de ciboulete et persil est un parfait plat d'accompagnement de viande l'hiver.

 

  pommes de terre creme-copie-1

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 8 pommes de terre
  • Sel et poivre
  • 3 C à S  crème fraiche
  • 1 C à S  de Philadelphia
  • Ciboulette
  • Persil


Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.

Choisir des pommes de terre de même taille.
Laver et brosser les pommes de terre car on conserve la pea pour la cuisson.  Enfermer chaque pomme de terre dans un carré de papier aluminium.
Déposer les paquets dans un plat allant au four.
Enfourner pour 1 heure. Vérifier avec la pointe d'un couteau en cas de doute pour la cuisson.
Pour la sauce, déposer 1 C à S de Philadelphia pour 3 C à S de crème fraîche.
Ajouter la ciboulette ciselée et le persil haché. Assaisonner le sel et le poivre.
Ouvrir la papillote et fendre en deux dans la longueur la pomme de terre avant d’ajouter 1  C à C  du mélange crémeux fouetté. Servir très  chaud.
A déguster avec le plat de viande.

pommes de terre creme

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Gâteau à l'ananas de Solène


C’est le gâteau que Solène m’a envoyé lors de la chaîne de recettes à laquelle j’ai participé il y a peu de temps.


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Ingrédients :

  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petite boîte d’ananas
  • 80 g de chocolat
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel

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Préparation :
Fouetter le beurre mou avec les sucres pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs un à un. Incorporer ensuite la farine tamisée à petite dose ainsi que le sachet de levure chimique et la pincée de cannelle.
Rajouter l’ananas coupé en petits morceaux.
Casser le chocolat grossièrement (un carré coupé en deux) sans l’ajouter immédiatement.
Verser la pâte obtenue dans des moules à muffins préalablement beurrés. Et ajouter un demi carré de chocolat dans chacun des muffins.
Enfourner à four chaud pendant 25 minutes dans un four à 180°C.

 

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Coeur de veau aux oignons

 

Une fois n’est pas coutume, je voulais vous proposer une recette à base d'abats : ce sera un  cœur de bœuf.

Plusieurs d’entre vous vont bouder ce plat, mais je vous le livre tout  de même.

J’ai repris la recette de ma mère en essayant de me souvenir du déroulement de la recette.
Au final, j’ai retrouvé le goût du plat donc je n’ai rien oublié.

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 300 g de cœur de veau
  • 3 gros oignons
  • 25 g de beurre
  • 1 C à S de persil
  • Sel et poivre
  • Quatre épices Rabelais
  • 1 C à S de vinaigre balsamique


Préparation
Rincer le morceau de cœur de veau et le débiter en petites lanières.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les lanières de cœur à rissoler pendant 10 min à feu doux. Déglacer avec le vinaigre balsamique et réserver dans un plat.
Dans la poêle, remettre un peu de beurre à fondre et faire dorer les oignons émincés. Ajouter le cœur et poursuivre la cuisson à feu doux, à couvert pendant 10 min en reemuant  avecc la cuillère de bois. Saler, poivrer et ajouter les épices Rabelais.
Saupoudrer de persil au moment de servir.
J’ai servi ce plat avec des frites au four.

 

 

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Tartine aux lardons et reblochon

   
Jeudi, jour de la boulange, je vous propose une grosse tartine garnie passée au four dégustée brûlante à la sortie du four avec une salade.

Par contre ce n'est ps moi qui est réalisé le pain, si vous avez une recette qui se approche de ce pain rustique fabuleux, je veux bien la tester.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 grosses tranches de pain de campagne
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 2 C à S de crème fraîche épaisse
  • 1/4 reblochon


Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les lardons préparés avec l'oignon. Doucement en remuant de temps en temps, l’ensemble va rissoler pendant 5 à 10 min. Réserver.
Préchauffer le four à 240°C.
Couper le  pain de campagne en tranches épaisses. Etaler une C à S de crème fraiche sur chaque tartine. Saler et poivrer.
Répartir le mélange oignons et lardons. Poser les tranches de reblochon pour terminer.
Enfourner à four très chaud pendant 10 min.

A déguster, brûlante avec une belle salade .

 

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Beignets à la confiture de mûres


Mardi Gras, c’est aujourd’hui…
La chandeleur est terminée, il faut préparer une recette pour Mardi Gras.
La fête de Mardi Gras est une fête chrétienne qui fixée par rapport à la date de Pâques qui est elle-même dictée en fonction du cycle de la lune.
Mardi Gras, dernier jour où les chrétiens peuvent manger gras avant de commencer le carême qui est une période de 40 jours avant Pâques.
Ainsi le carnaval qui a commencé le jour des rois, s’achève demain avec le mercredi des cendres.
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Ingrédients :
Pâte à beignets

  • 500 g de farine
  • 2 C à C de levure de boulanger déshydratée
  • 80 g de sucre en poudre
  • 150 g de lait
  • 60 g de beurre mou
  • 3 œufs entiers
  • Sel fin
  • 1 zeste de citron râpé

Garniture

  • Confiture de mûres
  • Sucre cristallisé   

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Préparation
Préparer tous les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante.
Verser la levure de boulanger dans le lait tiédi.  Remuer avec une cuillère à café pour bien la dissoudre et laisser reposer 10 min.
Dans la cuve du robot, déposer la farine faire un puits e ajouter le sel.
Verser le mélange lait- levure, le sucre en poudre et les œufs entiers.
Pétrir la pâte au batteur électrique avec le crochet pendant 5 min.
Quand la pâte  est homogène, ajouter le beurre mou. 
Poursuivre le pétrissage 5 min de plus, jusqu'à ce que la pâte formée se décolle de la paroi du bol du robot.
Placer la boule de pâte dans un saladier fermé par un film étirable au chaud pour 2 heures.
Rompre la pâte avec le dos de la main.
Découper à l’emporte-pièce 8  disques de pâte et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 30 min.
Faire préchauffer l'huile de la friteuse. Quand elle est à température, plonger délicatement les beignets dans l'huile de friture. A mi-cuisson retourner le beignet pour cuire l'autre face.
Egoutter les beignets sur un papier absorbant.
Laisser refroidir.
Couper les beignets en deux avec un couteau à dents dans le sens de la longueur.
Les disposer sur le plan de travail et napper l'intérieur de confitures e mûres. Refermer le beignet avant de le rouler dans le sucre cristallisé.

 

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Cake au thon et aux olives vertes

 

 

 

Ce cake proposé tiède, coupé en tranches a été très apprécié à l’apéritif.

Une boite de thon et quelques olives vertes sont les éléments de base pour réaliser ce cake.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 C à S rase de Maïzena
  • 100 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait
  • 50 g de fromage râpé
  • 300 g de thon au naturel
  • 1 C à S d'huile d'olive


Préparation
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter la farine accompagnée de la levure et de la Maïzena. Mélanger tout et délayer avec le lait.
Ajouter le thon émietté et les olives vertes dénoyautées.
Remuer afin de bien incorporer les ingrédients. Ajouter le fromage râpé. Terminer en intégrant une C à S d'huile d'olive.
Préchauffer le four sur 200°C.
Verser la pâte en la répartissant dans les petits moules à cake et enfourner pour 30 à 40 min.
A la fin de la cuisson, laissez refroidir et démouler.
A déguster tiède..

 

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Coeurs de gaufres


Pour cette semaine de Saint Valentin, j'ai réalisé des gaufres en forme de cœur.
Je ne résiste pas à l’envie de vous faire partager la recette des gaufres de Christophe Felder. J’ai apporté quelques modifications notamment en ajoutant de l’eau de fleur d’oranger.
L’intérêt de cette pâte est qu’il n’y a pas besoin de temps de repos.

gaufres
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 œufs
  • 125 g de crème fraiche
  • 250 g de farine fluide T45
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 C à S de fleur d’oranger
  • 125 g beurre et une noix pour beurrer le gaufrier
  • 350 cl de lait


Préparation :
Dans le saladier, tamiser la farine  et faire un puits.
Avec la cuillère de bois mélanger les jaunes d’œufs, la levure et le sel.
Dans une casserole faire doucement fondre  le beurre avec un peu de lait et laisser  refroidir. Ajouter en tournant avec la cuillère le lait et beurre fondu pour obtenir une pâte bien lisse.
Avec le  fouet, mélanger plus vigoureusement en ajoutant le reste du lait, l’eau de fleur d ‘oranger et la crème.
La pâte est de la consistance de la crème fraiche.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel avant de les ajouter à la préparation.
La pâte est prête.
Faire chauffer le gaufrier. Lorsqu'il est bien chaud, verser une louche de pâte après avoir graissé les plaques. Laisser cuire les gaufres 3 min, le temps qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Saupoudrer de sucre glace.
Savourer nature,  avec de la chantilly, ou de la confiture…

 

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Brioche cœur

 

Voici ma brioche cœur, tendre et moelleuse, avec des petits raisins imbibés de cognac, à dévorer au petit déjeuner.  

 

coeur brioche
Ingrédients:

  • 45 ml de lait
  • 2 œufs
  • 35 g de sucre
  • 1 C à C de levure déshydratée SAF
  • 250 g de farine
  • 25 g de beurre
  • ½  C à S d’eau de fleur d’oranger
  • ½ C à S de cognac
  • Raisins secs
  • 75 g de beurre froid pour la finition
  • 1 œuf pour dorer

 
Préparation:
Préparer tous les ingrédients et les placer à température ambiante. Le lait et les œufs doivent peser 145 g.
Délayer la levure avec un peu du lait tiède dans un bol et laisser au repos 10 min.
Dans le bol du robot, verser la farine, faire un puits pour ajouter les ingrédients sauf le beurre de finition.
Lancer le pétrissage à vitesse lente pour 5 min. La pâte est très collante au début. Ajouter le beurre froid coupé en dés et continuer de pétrir à vitesse plus rapide 10 min de plus. La pâte est homogène et se décolle des parois du bol.
Mettre en boule la pâte, la fariner avant de la déposer dans un plat, couvrir d'un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit chaud, à l’abri des courants d'air.
Placer la pâte qui a doublé de volume, au frais pour 1h30 au minimum.
Aplatir la pâte et parsemer les raisins secs avant de rouler en boudin. Couper en 8 petites boules qui sont placées côte à côte, en donnant une forme de cœur, déposées une feuille de papier sulfurisé, sur la plaque du four.
Laisser de nouveau lever une heure environ, dans un endroit chaud.
Dorer toute la surface avec un pinceau trempé dans un jaune d’œuf délayé avec une cuillerée de lait et mettre à four préchauffé  à 180°C pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

 

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Râble de lapin farci

 

Le lapin est j'avoue un produit que je ne cuisine pas régulièrement.

Pour un plat à deux, le râble de lapin, petit morceau à la chair dense est parfait pour être farci pour devenir un plat de fête.

 

 

 

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 râble entier de lapin
  • 200 g de chair à saucisse
  • 1 boite de champignons de Paris
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 brin de thym
  • 1 échalote grise
  • 3 C à S d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à C de moutarde


Préparation :
Désosser minutieusement le râble de lapin et étaler une couche de moutarde dessus, saler et poivrer. Réserver.
Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'échalote émincée, l’œuf et le persil.
Sur le plan de travail, au centre du râble désossé étaler la farce.
Rouler et fermer pour former une grosse paupiette. Ficeler le tout.
Placer dans la sauteuse dans laquelle vous aurez mis de l’huile à chauffer,
Laisser dorer sur les deux faces pendant 5 min.  
Baisser le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter du thym et les champignons.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes, à couvert.
Trancher le râble comme un petit rôti et le servir accompagné des petits champignons et de la sauce.

 

 

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