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Tarte aux fraises cuites

 

Tarte aux fraises cuites

Une tarte toute simple que me faisait ma grand-mère...

 

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Ingrédients pour 8 personnes:

  • 1 rouleau de pâte brisée

  • 500 g de fraises

  • 3 C à S de sucre

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dérouler la pâte dans un moule à tarte asapté.
Passer les fraises sous l'eau avant de les équeuter. Couper les fraises en deux avant de les disposer sur la pâte en les faisant se chevaucher légèrement.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre.

P1010203.JPGA déguster tiède ou froid.

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Pâtes à la sauce siciliana

 

Pâtes à la sauce siciliana

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 45g de filets anchois

  • un peu de lait

  • 80ml d'huile d'olive

  • 1 oignon

  • 1 aubergine

  • 1 poivron vert

  • 2 gousses d'ail

  • 2 boites de tomates pelées en conserve

  • 1 C à C de basilc haché

  • 10 olives noires

  • 1 C à S de câpres

  • 60g de persil

  • 375g de pâtes

 

Préparation:

Déposer les filets d'anchois égouttés dans un petit bol avec du lait pendant 10 minutes pour éliminer l'excès de sel.

Faire chauffer l'huile dans une poêle pour faire revenir l'oignon nettoyé et coupé en lanières.

Ajouter l'aubergine et le poivron nettoyés et coupés en petits dés. Laisser revenir doucement et ajouter l'ail écrasé, la tomate avec son jus et le basilic. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux. A la fin de la cuisson, ajouter les olives dénoyautées, le persil haché, et les anchois égouttés.

Laisser sur le feu tout doux pendant la cuisson des pâtes.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et servir aussitôt en nappant de la sauce.

 

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Duo fraises et fromage blanc

 

Duo fraises et fromage blanc

 

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C'est une recette délicieuse et fraiche ne demandant pas de cuisson. De préparation facile et rapide, vous pourrez la réaliser avec les enfants.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 biscuits Bastogne par coupe

  • 500g fromage blanc lisse de la ferme BIO

  • 500gfraises

  • 4 C à S de sucre en poudre

  • 2 Sachets se sucre vanillé (arômes naturels)

  • 1 jus de citron

  • feuilles de menthe pour la décoration.


Préparation :
Passer sous l'eau
et équeuter les fraises.

Couper en quatre et saupoudrer de sucre. Arroser de jus de citron.

Laisser macérer une heure au frais. Garder des fraises entières pour la décoration.

Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec les sucres et réserver au frais.

Dans le robot, broyer les biscuits Bastogne et réserver.

Composer les coupelles une heure avant grand maximum pour garder le côté croquant des biscuits Bastogne.

Dans la coupe déposer 2 C à S de biscuits écrasés. Compléter avec 2 C à S de fraises et une couche de fromage blanc. Avant cette opération glisser des demi-fraises sur les parois. Décorer avec une feuille de menthe, puis placer au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Pains au chocolat

 

Pains au chocolat

 

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 Pour environ 15 petits pains au chocolat.

Bien sûr, la préparation est longue, mais quel délice au goûter ou au petit déjeuner.

 

Ingrédients:

  • 500g farine T55

  • 10g sel

  • 50g sucre en poudre

  • 10g poudre de lait

  • 260g eau

  • 50g beurre en pommade

  • 2 C à C levure lyophilisée SAF-levure

  • 250g de beurre de tourage

 

Préparation

Délayer la levure dans un fond d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot verser la farine, le sel, la poudre de lait et le sucre. Creuser un puits pour y ajouter la levure délayée, l'eau et le beurre. Amalgamer en mélangeant pendant 4 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse plus rapide. La pâte, dure et ferme au début du pétrissage devient plus souple et homogène.

Abaisser le pâton au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé de manière à former un carré de 25×25cm. Mettre au frais 15 minutes.
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur, le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour l’abaisser en un carré de 1cm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Réserver à température ambiante.
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le carré de détrempe et le carré de beurre dessus en position de losange. Refermer la détrempe dessus pour l’enchâsser complètement et retourner la fermeture contre le plan de travail. Etaler au rouleau à pâtisserie le plus régulièrement possible et former un rectangle de 45×15cm.

Ramener chaque extrémité au centre du rectangle en laissant un espace de 1cm et plier.

Tourner la pâte d’un quart de tour. Veiller à ôter régulièrement l’excédent de farine.

Etaler à nouveau en rectangle toujours 3 fois plus long que large et effectuer un autre tour double. La pâte est ainsi repliée en 3 parties égales comme un portefeuille. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser détendre au moins 30 minutes au frais minimum mais on peut laisser au maximum 3 ou 4heures. Renouveler 3 fois l'opération de pliage.

 

Façonnage des pains au chocolat:

Copuer la pâte en deux. Chaque moitié permet de réaliser 9 pains au chocolat.

Abaisser la pâte en un rectangle de 25×40cm. Couper en 2 dans le sens de la largeur (2 bandes de 12×40cm), puis en 5 dans le sens de la longueur. Déposer une barre de chocolat à 5cm de l’extrémité, replier le haut de la pâte dessus, ajouter une autre barre de chocolat au niveau du pli puis replier et rouler la pâte.

Poser les “pains au chocolat” pliure dessous sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Dorer à l’œuf entier battu en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés. Laisser lever 2h30 à 26°C.
Dorer délicatement de nouveau les croissants levés et cuire au four préchauffé à 200°C environ 14min.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

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fajitas avec les tortillas maison

fajitas (2)

 

J'ai refait mes tortillas avec de la farine de maïs, c'est toujours aussi bien.


complèteIngrédients pour 6 tortillas maison :

  • 250g de farine de maïs

  • 5 cl d'huile de tournesol

  • 13 cl d'eau tiède salée

  • 1 C à C de sel

 

Préparation :

Mélanger la farine avec l'huile.

Puis ajouter l'eau salée et le sel.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse mais non collante.

Mettre la boule obtenue dans un saladier recouvert d'un linge propre.

Laisser reposer pendant 1 heure.

Diviser la pâte en 6 boules de même taille.

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Etaler chaque boule afin d'obtenir une crêpe peu épaisse, d'un diamètre d'environ 20 cm.

Chauffer une poêle sans matière grasse et faire cuire les tortillas une à une, pendant une minute de chaque côté.

 

Pour la garniture reportez vous  à

Tortillas maison pour une soirée fajitas

 

 

http://pointriderrepublican.typepad.com/pepper2.gif

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Salade pamplemousse et avocat

  Je vous propose une de mes entrées "fétiche" de l'hiver, du moins celle qui m'est souvent demandée. En utilisant les produits frais de saison, à savoir les avocats et les pamplemousse il vous sera très facile de refaire cette entrée. Le plein de vitamines est garanti.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 avocats bien mûrs

  • 2 pamplemousses roses

  • 200 g de crevettes roses

  • sel et poivre

  • persil haché

  • 2 C à S de crème fraiche épaisse

  • 1 C à S de ciboulette

 

Préparation

Couper à cru le pamplemousse donc en épluchant au couteau d'office pour ne garder que la pulpe. Prélever chaque quartier de pamplemousse en essorant le coeur fibreux de son jus.

Peler l'avocat et le découper en dés ou réaliser des billes avec la cuillère parisienne. Mélanger rapidement avec le pamplemousse préparé pour éviter qu'il s'oxyde.

Décortiquer les crevettes et les déposer dans le récipient avec les avocats et les quartiers de pamplemousses. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Préparer une sauce avec la crème et la ciboulette hachée, ajouter l'assaisonnement et le persil haché à la dernière minute.


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Macarons fourrés au lemon curd

 

Macarons fourrés au lemon curd

 

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Ingrédients

pour 40 macarons

  • 4 blancs d’œufs

  • 200g de sucre fin

  • 1 C à C de jus de citron

  • 1 pincée de sel

  • 200g de poudre d’amandes

  • curcuma pour la couleur jaune

pour le lemon curd

  • 25g de beurre

  • 1 citron non traité

  • 1 oeuf

  • 50g de sucre

  • ½ C à C de maïzena

 

Préparation:

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant la pincée de sel, puis le sucre et le jus de citron.

A la cuillère de bois, incorporer la poudre d’amandes pour obtenir un mélange épais et brillant. Ajouter le curcuma qui va donner une couleur jaune.

A l’aide de deux cuillères à café former des boules régulières que vous posez sur le papier sulfurisé placé sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 20 à 30 m.

Surveiller la fin de cuisson car les macarons doivent rester blancs, moelleux à l’intérieur et ferme à l’extérieur.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème lemon curd, prélever le zeste de citron et presser le jus. Faire chauffer à feu doux.

Dans un saladier fouetter l'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena.

Ajouter le jus de citron chaud.

Passer au chinois puis remettre sur le feu doux jusqu'a épaississement de la crème.

Laisser refroisir avant de garnir les macarons.

Tartiner le côté du macaron et coller un deuxième macaron pour réaliser un délicieux petit sandwich.

Ranger soigneusement les macarons fourrés au lemeon curd dans une boite hermétique bien fermée pour les consommer plus tard.

 

macaron citron (2)

 

 

Aujourd'hui, je marie mon fils

Tous mes voeux de bonheur Morgane et Guillaume

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C'est la saison des fèves

C'est la saison des fèves

 

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La fève est un légume annuel ne faisant pas vraiment partie de la tradition culinaire française en comparaison de la cuisine du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord. Semée entre février et avril, les fèves sont récoltées de juin à juillet. La plante se développe à partir d’une tige simple, creuse d’environ un mètre de hauteur.

Le fruit est une gousse large plus ou moins longue qui contient de 4 à 9 graines. La fève est cultivée pour ses graines comestibles. Plus elles sont jeunes plus elles sont tendres.

Sous la Rome antique, les fèves servaient de jeton de vote pour désigner le roi du banquet des Saturnales. la coutume de la fève placée dans la galette des rois est née de cette époque. D'ailleurs les fèves dans les gâteaux des rois de mon enfance étaient des fèves sèches.

C'est un légume du printemps dont on consomme les grains tendres enchassés dans des gousses qui forme un écrin duveté. En fin de récolte, les grains sont plus durs, et se consomment comme des légumineuses: pois chiches ou haricots. Les fèves nouvelles se consomment sans modération à la croque-au -sel. Quand elles grossissent, elles sont associées à de nombreux plats.

Bien plus riches en proteines que les autres légumes frais, la fève est aussi riche en fibres, vitamine B9, magnésuim et potassuim. Elle permet un bon apport d'acide folique qui est bien utile pour notre méméoire. Sa quantité importante de protéeines lui a valu l'appellation de "viande du pauvre".

Dans le potager, je préfère semer la variété "Seville à longue cosse" hâtive et productive ou "D'aqualdulce" à très longue gousse.

En cuisine, je vous propose:

  • fèves jeunes crues à la croque au sel accompagnée d'un bon pain de campagne.

  • Salade de fèves avec du riz et petits légumes (tomates et concombres)

  • Fèves en cocotte



 

 

 

Fèves en cocotte

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1kg de fèves fraiches

  • 2 gousses d'ail

  • 3 petits oignons blancs nouveaux

  • 2 carottes

  • 8 petites pommes de terre nouvelles1 bouquet garni

  • sel et poivre

  • 1 C à S d'huile d'olive

 

Préparation:

Ecosser les fèves, peler les oignons et la gousse d'ail.

Nettoyer les carottes et les pommes de terre. Réserver dans un saladier rempli d'eau.

Faire bouillir de l'eaudans une cocotte et plonger les fèves. Laisser blanchir pendant 1 minute. Les égoutter avant de les passer sous l'eau froide. Eplucher les fèves en retirant la fine pellicule qui les recouvre. J'avoue que c'est l'opération la plus longue...

Dans une cocotte, faire suer les petits oignons coupés en morceaux dans l'huile d'olive. Compléter avec les carottes et les pommes de terre coupées en rondelles.

Quand les fèves sont toutes décortiquées, les ajouter dans la cocotte. Remuer doucement avec a cuillère de bois avant de mouiller avec de l'eau pour couvrir l'ensemble des légumes. Saler , poivrer et ajouter le bouquet garni pour laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.

J'ai servi ce plat avec un jambon vendéen grillé acheté chez un artisan charcutier...

 

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oeufs mimosa en verrine

 

Oeufs mimosa en verrine

 

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Ingrédients pour 4 verrines:

  • 4 oeufs

  • 1 C à C de moutarde

  • 1 jaune d'oeuf

  • sel et poivre

  • 1 jus de citron

  • 0,25 l d'huile de tournesol

 

Préparation:

Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les oeufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les oeufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.

Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillèrée de moutarde. Versez petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron.

Couper les oeufs durs de façon à réserver les jaunes d'un côté et les blancs de l'autre. Ecraser à la fourchette les deux préparations et ajouter pour chacune d'elle de la mayonnaise.

Dans les verrines déposer le blanc à la mayonnaise, puis une couche de jaune à la mayonnaise et terminer par une couche de blanc à la mayonnaise.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Décorer avec une brindille de persil.

 

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Tarte aux fraises

 

Tarte aux fraises

Avec l'arrivée des gariguettes, je ne résiste pas au plaisir de faire ma première tarte aux fraises.

 

 

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Ingrédients pour 6 tartelettes:

 

Pâte sablée

  • 250 g farine

  • 125g de beurre

  • 125g de sucre

  • 1 œuf

 

Chantilly

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière

  • 40 g de sucre glace

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 3 gouttes de jus de citron

 

Pour les finitions

  • 500g de fraises

  • gélée de groseille ou coing

 

Préparation:

Tamiser la farine et la verser dans un saladier avec le beurre mou et le sucre.

Ajouter l’œuf puis malaxer du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte.

Envelopper celle-ci dans un film alimentaire et garder au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Avec le rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte et la disposer dans les moules en silicone.

Enfourner à four chaud pour 12 à 15 minutes.

A la fin du temps, surveiller la cuisson, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour réussir la chantilly, placer la crème fraiche, le saladier et les fouets du batteur au congélateur au moins 1/2 heure avant la préparation de celle-ci.
Sortir l’ensemble et commencer à fouetter pendant 1 minute.
Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et les gouttes de jus de citron sans cesser de fouetter énergiquement. La chantilly est prête quand elle fait des “becs”.

Réserver au frais.

Nettoyer les fraises soigneusement et les réserver.

Faire tièdir la gélée.

Dans les fonds de tarte, disposer la chantilly et les fraises en rosace dessus.

Avec le pinceau à pâtisserie, passer délicatement la gelée sur les fraises.

Mettre au frais jusqu'à la dégustation.

 

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