Pâtes à la sauce siciliana
Ingrédients pour 4 personnes:
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45g de filets anchois
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un peu de lait
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80ml d'huile d'olive
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1 oignon
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1 aubergine
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1 poivron vert
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2 gousses d'ail
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2 boites de tomates pelées en conserve
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1 C à C de basilc haché
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10 olives noires
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1 C à S de câpres
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60g de persil
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375g de pâtes
Préparation:
Déposer les filets d'anchois égouttés dans un petit bol avec du lait pendant 10 minutes pour éliminer l'excès de sel.
Faire chauffer l'huile dans une poêle pour faire revenir l'oignon nettoyé et coupé en lanières.
Ajouter l'aubergine et le poivron nettoyés et coupés en petits dés. Laisser revenir doucement et ajouter l'ail écrasé, la tomate avec son jus et le basilic. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux. A la fin de la cuisson, ajouter les olives dénoyautées, le persil haché, et les anchois égouttés.
Laisser sur le feu tout doux pendant la cuisson des pâtes.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et servir aussitôt en nappant de la sauce.
