Pains au chocolat

Pains au chocolat

 Pour environ 15 petits pains au chocolat.

Bien sûr, la préparation est longue, mais quel délice au goûter ou au petit déjeuner.

Ingrédients:

• 500g farine T55

• 10g sel

• 50g sucre en poudre

• 10g poudre de lait

• 260g eau

• 50g beurre en pommade

• 2 C à C levure lyophilisée SAF-levure

• 250g de beurre de tourage

Préparation

Délayer la levure dans un fond d'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot verser la farine, le sel, la poudre de lait et le sucre. Creuser un puits pour y ajouter la levure délayée, l'eau et le beurre. Amalgamer en mélangeant pendant 4 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse plus rapide. La pâte, dure et ferme au début du pétrissage devient plus souple et homogène.

Abaisser le pâton au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé de manière à former un carré de 25×25cm. Mettre au frais 15 minutes.
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur, le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour l’abaisser en un carré de 1cm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie. Réserver à température ambiante.
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le carré de détrempe et le carré de beurre dessus en position de losange. Refermer la détrempe dessus pour l’enchâsser complètement et retourner la fermeture contre le plan de travail. Etaler au rouleau à pâtisserie le plus régulièrement possible et former un rectangle de 45×15cm.

Ramener chaque extrémité au centre du rectangle en laissant un espace de 1cm et plier.

Tourner la pâte d’un quart de tour. Veiller à ôter régulièrement l’excédent de farine.

Etaler à nouveau en rectangle toujours 3 fois plus long que large et effectuer un autre tour double. La pâte est ainsi repliée en 3 parties égales comme un portefeuille. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser détendre au moins 30 minutes au frais minimum mais on peut laisser au maximum 3 ou 4heures. Renouveler 3 fois l'opération de pliage.

Façonnage des pains au chocolat:

Copuer la pâte en deux. Chaque moitié permet de réaliser 9 pains au chocolat.

Abaisser la pâte en un rectangle de 25×40cm. Couper en 2 dans le sens de la largeur (2 bandes de 12×40cm), puis en 5 dans le sens de la longueur. Déposer une barre de chocolat à 5cm de l’extrémité, replier le haut de la pâte dessus, ajouter une autre barre de chocolat au niveau du pli puis replier et rouler la pâte.

Poser les “pains au chocolat” pliure dessous sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Dorer à l’œuf entier battu en prenant garde de ne pas en faire couler sur les côtés. Laisser lever 2h30 à 26°C.
Dorer délicatement de nouveau les croissants levés et cuire au four préchauffé à 200°C environ 14min.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.