oeufs mimosa en verrine

Oeufs mimosa en verrine

Ingrédients pour 4 verrines:

• 4 oeufs

• 1 C à C de moutarde

• 1 jaune d'oeuf

• sel et poivre

• 1 jus de citron

• 0,25 l d'huile de tournesol

Préparation:

Dans une casserole d'eau portée à ébullition, faire durcir les oeufs pendant 10 minutes. Au bout de ce temps imparti, plonger les oeufs dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.

Préparer une mayonnaise en versant dans un bol un jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter la cuillèrée de moutarde. Versez petit à petit l’huile, tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Le mélange prend de la consistance. Terminer en ajoutant un petit jus de citron.

Couper les oeufs durs de façon à réserver les jaunes d'un côté et les blancs de l'autre. Ecraser à la fourchette les deux préparations et ajouter pour chacune d'elle de la mayonnaise.

Dans les verrines déposer le blanc à la mayonnaise, puis une couche de jaune à la mayonnaise et terminer par une couche de blanc à la mayonnaise.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Décorer avec une brindille de persil.