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Petits pains de thon sur lit de mâche

Petits pains de thon sur lit de mâche

Je vous propose de réaliser des petits pains de thon servis à l'assiette avec une salade de mâche. Ce cake au bon goût de thon vous séduira pour un repas sain et savoureux.
 

Petits pains de thon sur lit de mâche

Ingrédients pour 10 mini pains

  • 320 g de thon au naturel
  • 140 g de fromage blanc à 20 %
  • 1 C à S de moutarde
  • 50 g de farine
  • 4 œufs entiers
  • 2 échalotes émincées
  • 1 C à S de ciboulette déshydratée


Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Égouttez le thon en prenant soin de retirer le plus d’eau possible, sinon la pain serait trop mou.
Dans un saladier, mélangez le thon écrasé à la fourchette, le fromage blanc, la moutarde, les oeufs, les échalotes, la farine, la ciboulette.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Versez le mélange dans les moules en silicone remplis au ¾.
Enfournez pour 25 minutes.
Servir tiède avec la salade de mâche.

Petits pains de thon sur lit de mâche

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Les tartisseauux

Bottreaux en Vendée ou Loire-Atlantique, tourtisseaux ou bugnes ailleurs, mais en Charente-Maritime, ils sont nommés Tartisseaux.
Voici la recette familiale des beignets du Mardi Gras.
Préparés en famille en grande quantité, ils étaient offerts aux proches ou dégustés en famille, pour le plus grand plaisir de tous.

 
  tartisseaux1.JPG

 
 
Ingrédients
•    900 g de farine
•    3 gros œufs
•    sel
•    1 zeste de citron
•    1 verre de lait
•    125 g beurre
•    1 sachet de levure chimique
•    3 C à S de sucre
 
 
Préparation
Dans un grand saladier, verser la farine ( 2/3 de la quantité) et faire un puits. Casser les œufs et ajouter le sel et le zeste de citron.
Remuer doucement en incorporant la farine et la levure. Ajouter le lait et le beurre fondu.
Travailler la pâte longuement pour qu’elle soit souple, non collante.
Laisser reposer 6 heures.
Préparer l’huile à friture et la mettre à chauffer.
Couper la pâte en morceaux qui seront étalés les uns après les autres. L'épaisseur ne doit pas excéder 5 mm. Découper la pâte en faisant des formes triangulaires.
Plonger les petits morceaux dans la friture. Retourner et faire cuire rapidement. Les beignets doivent doubler de volume. Egoutter les beignets sur du papier absorbant. Rouler dans le sucre.
A déguster sans tarder dès qu'ils sont froids.

 

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Crêpes soufflées au jambon et fromage

Une seule crêpe soufflée au jambon et fromage servie, ce sera une entrée, deux ce sera pour un dîner, trois non c'est trop....

 

 

crepes-jambon--2-.JPG
 

Ingrédients
Pour la pâte à crêpes

  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • 25 g de beurre fondu
  • 125 cl de lait
  • 15 cl d’eau
  • Sel

Pour l’appareil a soufflé

  • 2 œufs
  • 75  g de fromage râpé
  • 12 g de beurre
  • 12 g de farine
  • 100 ml de lait
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • Sel et poivre

 

crepes-jambon.JPG
 

Préparation
 Hacher le jambon blanc et réserver.
Placer la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits.
Faire fondre le beurre avec le lait tiède à feu doux dans une casserole.
Dans le saladier, ajouter les œufs et mélanger en tournant avec la cuillère de bois pour récupérer la farine sur les côtés. Le mélange doit être homogène sans grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, le lait et l’eau.
Continuer à bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
La pâte à crêpes est prête.
Faire chauffer une galettière  avec un peu de beurre étalé avec du papier absorbant.
Verser une louche de pâte qui va recouvrir le fond de la poêle dans un mouvement circulaire du poignet.
Laisser cuire la première face, puis retourner. Poursuivre la cuisson encore une minute.
Empiler les crêpes cuites sur un plat creux posé sur un bain-marie pour les garder chaudes.
Préchauffer le four à 180° C.
Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre, pour y délayer la  farine.
Sur le feu doux, ajouter le lait chaud et tourner avec la cuillère de bois jusqu’à épaississement.
Assaisonner de sel,  poivre et de la poudre de noix de muscade.
Hors du feu incorporer, un à un, les jaunes d’œufs, le fromage râpé et le jambon mixé.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement à la préparation précédente.
Répartir dans les crêpes qui sont pliées avant d’être lacées au four pendant 10 min.
Servir sitôt sorti du four.

 

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Quiche au poireau

C'est la saison des poireaux, alors profitons de ce bon produit, en réservant les blancs pour la quiche et les tiges vertes pour un potage.

La quiche au poireau est parfaite pour une petite faim ou un dîner, servie avec une salade, ce sera un menu équilibré.

 

 

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 4 blancs de poireaux
  • 200 g  de lardons fumés
  • 3 œufs
  • 2 C à S de crème
  • 25 cl de lait
  • 1 paquet de pâte feuilletée ( ou pâte maison)
  • 1 noix de beurre

 
Préparation
Laver les poireaux à grande eau avant de les couper en rondelles. Bien les rincer pour éliminer le sable piégé entre les tiges.
Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre pour faire suer le poireau. Ajouter les lardons qui vont rissoler tranquillement, saler et poivrer. Réserver.
Dans un saladier, casser les œufs en ajoutant le lait, la crème. Assaisonner et réserver.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avant de répartir le mélange poireau et lardons. Verser le mélange œufs, crème et lait.
Enfourner au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
A déguster chaud avec une belle salade.

 

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Vol-au-vent aux noix de Saint-Jacques

 

 

Voici  une belle entrée servie chaude, une alliance entre le croustillant du feuilletage et l’onctuosité de la sauce pour un repas de fête.

 

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La coquille St-Jacques fraiche se caractérise par sa coquille qui se referme lorsqu'on la touche, gage de sa fraîcheur.
Le nettoyage avant préparation doit être soigneux. Séparer les deux coquilles à l’aide d’un couteau pointu et résistant en l’introduisant juste avant la charnière et en sectionnant la noix, au niveau du couvercle.
Jeter le couvercle, détacher l’ensemble: intestins, corail et barbes, puis sectionner la noix au fond de la coquille.

Dans une petite cuvette passer l’ensemble dans de l’eau froide, pour éliminer sable et vase.

Séparer les barbes, la noix, éventuellement le corail et jeter la "boule noire".

Ne pas oublier de retirer délicatement la peau translucide qui entoure la noix.
Après nettoyage, faire sécher les noix sur un torchon propre.
Les noix nettoyées se conservent de 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Les barbes sont un des meilleurs éléments parfumés pour réaliser un fumet.

 


Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 feuilletés pour vol-au-vent
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 1 échalote
  • 12 crevettes roses
  • 20 g de beurre
  • 1 C à S de farine
  • 50 ml de fumet
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • Gros sel
  • 1 verre de vin blanc



Préparation:
Préparez le fumet avec les barbes de Saint-Jacques.
Peler l'oignon et nettoyer la carotte, puis émincer le tout.
Verser deux litres d’eau dans un grand récipient pour ajouter, les barbes nettoyées, le vin blanc, le gros sel, le bouquet garni, la carotte et l'oignon émincé.  Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à couvert.
Laisser refroidir et filtrer soigneusement en ne gardant que le bouillon.
Dans la sauteuse, faire fondre la moitié du beurre et mettre à suer l'échalote émincée. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les crevettes décortiquées. Laisser  cuire 3 min puis réserver.
Faire fondre le reste de beurre dans la sauteuse avant d'ajouter la farine. Mouiller avec le fumet pour réaliser une sauce liée.
Dans un bol mélanger le jaune d‘œuf et la crème qui est intégrée délicatement à la sauce. Saler et poivrer.
Ajouter les noix et crevettes cuits à la sauce.
Découper le chapeau des vol-au-vent avant de les garnir de la préparation.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner les bouchées pour 10 min.
A servir très chaud avec des feuilles de mâche.

 

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