Les tartisseauux

Bottreaux en Vendée ou Loire-Atlantique, tourtisseaux ou bugnes ailleurs, mais en Charente-Maritime, ils sont nommés Tartisseaux.
Voici la recette familiale des beignets du Mardi Gras.
Préparés en famille en grande quantité, ils étaient offerts aux proches ou dégustés en famille, pour le plus grand plaisir de tous.
 
 

 
 
Ingrédients
•    900 g de farine
•    3 gros œufs
•    sel
•    1 zeste de citron
•    1 verre de lait
•    125 g beurre
•    1 sachet de levure chimique
•    3 C à S de sucre
 
 
Préparation
Dans un grand saladier, verser la farine ( 2/3 de la quantité) et faire un puits. Casser les œufs et ajouter le sel et le zeste de citron.
Remuer doucement en incorporant la farine et la levure. Ajouter le lait et le beurre fondu.
Travailler la pâte longuement pour qu’elle soit souple, non collante.
Laisser reposer 6 heures.
Préparer l’huile à friture et la mettre à chauffer.
Couper la pâte en morceaux qui seront étalés les uns après les autres. L'épaisseur ne doit pas excéder 5 mm. Découper la pâte en faisant des formes triangulaires.
Plonger les petits morceaux dans la friture. Retourner et faire cuire rapidement. Les beignets doivent doubler de volume. Egoutter les beignets sur du papier absorbant. Rouler dans le sucre.
A déguster sans tarder dès qu'ils sont froids.