Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Baguettes viennoises

 

Jeudi, jour de la boulange, j’ai réalisé des baguettes viennoises sans œuf, une autre recette testée à partir du livre l’atelier du pain.
Natures, fourrées au chocolat ou à la confiture, les mini baguettes ont idéales pour le goûter des enfants ou le petit déjeuner des grands.


P1030732.JPG
Ingrédients :

  • Pour 6 mini-baguettes
  • 300 g de lait
  • 1 C à C de sel
  • 500 g de farine T 45
  • 2 C à C de levure de boulanger lyophilisée
  • 50 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 jaune pour dorer


Préparation :
Délayer la levure dans un fond d’eau et laisser reposer une dizaine de minutes.
Déposer la farine dans le bol du robot. Cacher le sel au fond du bol puis faire un puits pour verser la levure, le sucre et le lait.
Répartir sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le pétrissage pendant 8 min.
Laisser lever à couvert pendant 1 h30.
Diviser la pâte en 6 morceaux et laisser détendre les pâtons pendant 15 min.
Façonner chaque pâton en baguette et les déposer sur la plaque de cuisson.
Faire des incisions et dorer avec un jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau.
Laisser lever jusqu'à ce que les baguettes soient bien gonflées au bout de 40 min dans le four chauffé à 30°C.
Préchauffer le four à 170°C et laisser cuire 20 min.
Sortir et déposer sur une grille pour refroidir.

 

P1030730.JPG

 

Voir les commentaires

Roti de veau aux girolles

C'est un beau plat de viande à préparer pour une occasion spéciale que je vous laisse découvrir aujourd'huui.

Un rôti de veau dans la noix et des girolles trouvées cet  automne, gardées précieusement au congélateur vont permettre la réalisation de la recette.

 

P1030728.JPG

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de veau dans la noix
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d'eau
  • Sel et poivre
  •  500 g de girolles
  • 2 C à S de fond de veau



Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir le rôti de veau sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées et la carotte coupées en fines rondelles.
Déglacer avec le vin blanc et l'eau.
Saler et poivrer. Déposer dans un plat et couvrir avant d’enfourner à four chaud à 180°C pendant 1 heure.
Nettoyer les girolles et les passer sous l'eau pour éliminer les grains de sable.
Au bout de 30 min de cuisson, sécher les girolles avant de les ajouter autour du rôti de veau. Poursuivre la cuisson encore 30 min.
Avant de servir, retirer le rôti et les champignons, en les gardant au chaud. Faire réduire la sauce à feu vif et la lier avec le fond de veau.
Trancher le rôti avant de le servir avec les girolles.

 

P1030729.JPG

 

 

Voir les commentaires

Terrine de pâté de campagne

P1030694.JPG

 

 


C'est un succès assuré,  ce pâté en terrine, préparé à l'avance, il permet de proposer une entrée appréciée de tous.


Ingrédients pour une terrine :

  • 1 kg de maigre (épaule) de porc
  • 350 g de poitrine de porc
  • 350 g de gras de porc
  • 3 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • Sel et poivre
  • Quatre épices
  • 2 bardes de lard



Préparation :
Laver le persil. Eplucher les oignons et les échalotes.
Eplucher l’ail et les échalotes.
Pour hacher la viande plusieurs solutions s'offrent à vous. Soit vous avez le Kitchenaid avec l'accessoire pour hacher, c'est parfait. Soit, vous avez le vieux hachoir familial, ça marche aussi. Ou la dernière solution, vous demandez gentiment à votre boucher...
La viande est coupée en morceaux avant de la hacher grille à trous de taille moyenne. La viande est déposée dans un grand récipient avec les épices et le persil. Il faut compter 20 g de sel par kg de chair et 2 g de poivre et 2 g de Quatre-épices par kg de chair hachée. Il suffit de mélanger le tout. Mettre un couvercle et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Malaxer de nouveau le mélange le lendemain, de façon à bien répartir les épices.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Préparer la terrine en déposant la barde de lard dans le fond, côté gras sur le dessus. Placer le hachis dessus et mettre le couvercle sur la terrine. A défaut, poser une feuillée papier aluminium.
Mettre à cuire au bain-marie, à four moyen pendant une heure et demie. Au bout d'une heure, retirer le couvercle de la terrine afin que le pâté se colore sur le dessus.
A la fin de la cuisson, sortir du four et laissez refroidir dans la terrine.
Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

 

P1030693.JPG

 

 

Voir les commentaires

Cette semaine

Voici dévoilées

les recettes de la semaine à venir....

au programme:

de la charcuterie maison,

un plat pour un grand évènement,

la boulange

et bien sûr en dessert, une tarte de saison

Bientôt , je vous parlerai de cette recette...


 

P1030721.JPG


Lundi,

terrine de pâté de campagne

 

P1030694

Mercrdi,

Râti de veau aux girolles

 

P1030729

Jeudi,

Baguettes viennoises

 

P1030732

 

Samedi,

Tarte normande aux poires

 

P1030723

 

 

Bonne semaine à tous

 


Voir les commentaires

feuilletés croustillants à l'ananas

 

 

 

 

Pour un anniversaire original, j'a choisi de réaliser des feuilletés croustillants à l'ananas. les spéculos émiettés donnent un gout épicé et sucré à ce dessert qui sera préparé à la dernière minute.

 

2-fevrier-20140201_133059.jpg



Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 boite d’ananas coupés en dés
  • 8 feuilles de brick
  • 4 spéculos
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 C à S d’amandes effilées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre glace


Préparation :
Préchauffer le four à 190 °C.
Dans une poêle, faire chauffer les dés d’ananas égouttés avec le sucre vanillé pendant 5 min puis les laisser refroidir.
Ecraser les spéculos grossièrement.
Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu et la parsemer de sucre glace. Superposer deux feuilles de bricks par personne. Répartir au centre, les dés d’ananas. Parsemer le tout d'amandes effilées, de miettes de spéculos, puis arroser de crème fraiche liquide.
Refermer les feuilletés en repliant les bords et les disposer sur une plaque à pâtisserie avant de les enfourner pendant 10 min à 190°C.
Déguster les aumônières à la sortie du four.

2-fevrier-20140201_132851.jpg

 

Voir les commentaires

Riz cantonnais

Le riz cantonnais, est l’un des grands classiques de la cuisine chinoise, mais aussi un des plats les plus appréciés chez nous.
Voici aujourd’hui, ma version du riz cantonnais, tel qu’on le déguste.

Le riz cantonnais est un plat complet, mélange de riz, de légumes...

 

 

riz-cantonnais.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g riz basmati
  • 2 œufs
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 C à S champignons noirs déshydratés
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 2 C à S de sauce soja
  • 200 g de crevettes
  • 200 g de jambon


Préparation:

Faire cuire le riz basmati dans un grand volume d'eau bouillante pendant 11 minutes. Sans tarder, il est égoutté et réservé.

 

Pendant ce temps

Couper le jambon et les crevettes en dés.

Émincer l'oignon et râper la carotte nettoyée.

Les champignons sont mis dans un fond d'eau pour les réhydrater.

Cuire les 2 oeufs en omelette, puis la découper celle-ci en lanières.

 

Dans le wok, faire dorer les oignons avec un peu d'huile, puis ajouter la carotte râpée, les champignons noirs.

Compléter avec le jambon, les crevettes, les petits pois, l'omelette en lanières.

Terminer par le riz chaud, bien mélanger l'ensemble et ajuster l'assisonnement.

Laisser à feu doux de façon à assécher le riz et le servir très chaud.

 


Voir les commentaires

Salade de chou

 
Je vous propose une entrée hivernale que j'apprécie tout particulièrement, utilisant les légumes produits localement et de saison.

 

 

chou-salade.JPG


Ingrédients pour 4 personnes :

50 g raisins secs
 100 g lardons
 1/4 chou blanc
2 C à S de crème fraîche liquide
1 C à S de moutarde
sel et poivre

 

 

Préparation : 

laver le chou après avoir ôté les feuilles extérieures.

Emincer très finement la portion réservée au robot ou à défaut à la main, après avoir supprimé le cœur fibreux.

Dans un grand volume d’eau bouillante, faire blanchir le chou haché pendant une minute. Egoutter et rincer à l’eau froide.

Dans une poêle, faire rissoler les lardons et les réserver. Préparer la sauce en délayant la moutarde forte, le sel et le poivre avec 2 C à S de crème fraîche.

Dans un saladier mélanger le chou, les raisins, les lardons et la sauce. Poser un film plastique. Mettre au frais jusqu’au lendemain.

J'ai aussi testé cette salade en rajoutant des cubes de conté ou une pomme râpée.

Je vous laisse découvrir ses saveurs supplémentaires.


Voir les commentaires

Coeurs sablés à la noisette fourrés au caramel au beurre salé

 

 

À l'approche de la fête de l'Amour, je vous ai préparé des gourmandises à croquer à deux ou à offrir.
Même si je ne suis pas une fan de cette fête, j'ai voulu marquer la Saint Valentin avec ces biscuits sablés à la noisette, fourrés aucaramel au beurre salé et recouvert de  chocolat.

P1030686.JPG
Ingrédients  

  • 250 g de beurre mou
  • 200 g de poudre de noisettes
  • 1 verre de sucre cristallisé
  • 1 verre de maïzena
  • 2 oeufs
  • 1 C à C de vanille
  • 250 g farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot de caramel au beurre salé
  • 100g chocolat noir
  • Noix de coco en poudre
  • pépites de chocolat pétillantes
  • 2 C à S de pralin



Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier,travailler le beurre mou avec le sucre et la vanille. Ajouter la poudre de noisettes avant de verser la farine, la levure et la maïzena.
Terminer par les oeufs. Amalgamer le tout pour former une boule qui est réservée au frais pour 30 min.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé d'une épaisseur d'un demi-centimètre.  Découper des coeurs à l'aide d'un emporte-pièce avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson .
Enfourner à 160°C pendant environ 10 à 15 min.
Laisser refroidir avant de coller les biscuits 2 à 2 avec le caramel au beurre salé.
Faire fondre le chocolat
tremper chaque gateau dans le chocolat fondu au bain-marie.
Déposer sur une grille et décorer selon votre envie: noix de coco en poudre, pépites de chocolat pétillantes ou pralin.

 

 

 

 

P1030688.JPG

 

Voir les commentaires

Tarte salée au boudin blanc et pommes

 

 

 

 

Voici une tarte salée au boudin blanc préparée avec une garniture pommes et oignons. J’ai pris le soin de la servir chaude avec un mélange de crème et moutarde, délicatement versé sur le dessus.

 

P1030659.JPG

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 rouleau de pâte brisée pour moi une pâte maison
  • 4 boudins blancs
  • Sel et poivre
  • 4 grosses pommes Belchard
  • 2 gros oignons
  • 20 g de beurre
  • 20 cl  de crème fraiche liquide
  • 1 Cà S de moutarde



Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les oignons  avant de les couper en rondelles.  Eplucher les pommes avant de les couper en quartiers.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avant de faire revenir les oignons et les pommes préparés pendant 7 à 8 min à feu doux. Assaisonner. Réserver.
Dérouler la pâte en la mettre à dimension du moule dans lequel est posé du papier sulfurisé.
Sur le fond de tarte, étaler le mélange oignon-pomme cuit avant de poser les rondelles de boudin blanc.
Enfourner pour 20 min en surveillant la coloration.
Juste avant de servir préparer le mélange crème moutarde qui sera versé sur la tarte chaude avant de déguster.
A déguster chaud ou tiède avec une salade.

 

 

 

P1030660.JPG

 

Voir les commentaires

Cette semaine

 

 

 

 

Une semaine gourmande arrive

avec des recettes qui nous fait oublier la grisaille hivernale,

sans oublier un petit clin d'oeil à ceux qui fêtent la St Valentin

 

http://www.jourdelasaintvalentin.com/images/2-coeurs.jpg


Lundi,

Tare au boudin blanc et pommes

 

 

P1030660

 

 

Mercredi,

 Mini-choux farcis

 

 

P1030668

 

Vendredi,

Jour de la St Vallentin

Coeurs sablés à la noisette, fourrés au caramel au beurre salé


 

P1030688

 

 

Bonnee semaine à tous


http://www.animated-gifs.eu/valentine-fr/74.gif


Voir les commentaires

1 2 > >>