Roti de veau aux girolles

C'est un beau plat de viande à préparer pour une occasion spéciale que je vous laisse découvrir aujourd'huui.

Un rôti de veau dans la noix et des girolles trouvées cet  automne, gardées précieusement au congélateur vont permettre la réalisation de la recette.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de veau dans la noix
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre d'eau
• Sel et poivre
•  500 g de girolles
• 2 C à S de fond de veau

Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir le rôti de veau sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées et la carotte coupées en fines rondelles.
Déglacer avec le vin blanc et l'eau.
Saler et poivrer. Déposer dans un plat et couvrir avant d’enfourner à four chaud à 180°C pendant 1 heure.
Nettoyer les girolles et les passer sous l'eau pour éliminer les grains de sable.
Au bout de 30 min de cuisson, sécher les girolles avant de les ajouter autour du rôti de veau. Poursuivre la cuisson encore 30 min.
Avant de servir, retirer le rôti et les champignons, en les gardant au chaud. Faire réduire la sauce à feu vif et la lier avec le fond de veau.
Trancher le rôti avant de le servir avec les girolles.