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Terrine de pâté de campagne

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C'est un succès assuré,  ce pâté en terrine, préparé à l'avance, il permet de proposer une entrée appréciée de tous.


Ingrédients pour une terrine :

  • 1 kg de maigre (épaule) de porc
  • 350 g de poitrine de porc
  • 350 g de gras de porc
  • 3 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • Sel et poivre
  • Quatre épices
  • 2 bardes de lard



Préparation :
Laver le persil. Eplucher les oignons et les échalotes.
Eplucher l’ail et les échalotes.
Pour hacher la viande plusieurs solutions s'offrent à vous. Soit vous avez le Kitchenaid avec l'accessoire pour hacher, c'est parfait. Soit, vous avez le vieux hachoir familial, ça marche aussi. Ou la dernière solution, vous demandez gentiment à votre boucher...
La viande est coupée en morceaux avant de la hacher grille à trous de taille moyenne. La viande est déposée dans un grand récipient avec les épices et le persil. Il faut compter 20 g de sel par kg de chair et 2 g de poivre et 2 g de Quatre-épices par kg de chair hachée. Il suffit de mélanger le tout. Mettre un couvercle et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Malaxer de nouveau le mélange le lendemain, de façon à bien répartir les épices.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Préparer la terrine en déposant la barde de lard dans le fond, côté gras sur le dessus. Placer le hachis dessus et mettre le couvercle sur la terrine. A défaut, poser une feuillée papier aluminium.
Mettre à cuire au bain-marie, à four moyen pendant une heure et demie. Au bout d'une heure, retirer le couvercle de la terrine afin que le pâté se colore sur le dessus.
A la fin de la cuisson, sortir du four et laissez refroidir dans la terrine.
Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

 

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Betty 25/02/2014 17:13

Pas de pâté pour moi, je passe mon tour!

La Cuisine de Cathy 27/02/2014 07:31



Je m'en doutais un peu


peut être que le farci poitevin te conviendrai?


Bonne journée



michelle 25/02/2014 14:58

Une delicieuse terrine maison : LE BONHEUR rien de meilleur, bravo pour cette recette, bonne journée

La Cuisine de Cathy 27/02/2014 07:32



ça plait toujours avec un bon pain de campagne, des cornichons et une bonne bouteille de rouge.


Bonne journée



Iris 24/02/2014 10:10

Cette terrine me paraît bien appétissante j'en prendrais bien une tranche avec un bon morceau de pain frais.
Bisous

La Cuisine de Cathy 27/02/2014 07:33



merci Iris,


c'est exactement ce que j'ai fait avec une bonne bouteille de rouge...



Michèle 24/02/2014 06:14

Un régal à n'en pas douter!!

La Cuisine de Cathy 27/02/2014 07:34



un succes quand elle est posée sur la table


Bonne journée