Terrine de pâté de campagne

C'est un succès assuré,  ce pâté en terrine, préparé à l'avance, il permet de proposer une entrée appréciée de tous.

Ingrédients pour une terrine :

• 1 kg de maigre (épaule) de porc
• 350 g de poitrine de porc
• 350 g de gras de porc
• 3 oignons
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre
• Quatre épices
• 2 bardes de lard

Préparation :
Laver le persil. Eplucher les oignons et les échalotes.
Eplucher l’ail et les échalotes.
Pour hacher la viande plusieurs solutions s'offrent à vous. Soit vous avez le Kitchenaid avec l'accessoire pour hacher, c'est parfait. Soit, vous avez le vieux hachoir familial, ça marche aussi. Ou la dernière solution, vous demandez gentiment à votre boucher...
La viande est coupée en morceaux avant de la hacher grille à trous de taille moyenne. La viande est déposée dans un grand récipient avec les épices et le persil. Il faut compter 20 g de sel par kg de chair et 2 g de poivre et 2 g de Quatre-épices par kg de chair hachée. Il suffit de mélanger le tout. Mettre un couvercle et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Malaxer de nouveau le mélange le lendemain, de façon à bien répartir les épices.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Préparer la terrine en déposant la barde de lard dans le fond, côté gras sur le dessus. Placer le hachis dessus et mettre le couvercle sur la terrine. A défaut, poser une feuillée papier aluminium.
Mettre à cuire au bain-marie, à four moyen pendant une heure et demie. Au bout d'une heure, retirer le couvercle de la terrine afin que le pâté se colore sur le dessus.
A la fin de la cuisson, sortir du four et laissez refroidir dans la terrine.
Conserver au frais jusqu'à la dégustation.