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Blog en pause

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Je vous laisse parcourir les recettes déjà publiées

sur le blog durant la période où je vais changer d'horizon...

Je pars pour quelques jours de repos....

A très bientôt

pour de nouvelles recettes


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Pain aux noix et raisins

 

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Jeudi, jour de la boulange, c’est une rubrique que je délaisse un  peu, faute de temps, mais ma passion pour la fabrication du pain et viennoiseries reste intacte.

Aujourd’hui, je vous propose des petits pains bien croustillants aux noix et raisins secs à consommer avec un  peu de charcuterie maison.


Ingrédients pour 3 petits pains

  • 300 g de farine T55
  • 200 g de farine T65
  • 500 g eau tiède
  • 2 C à S de noix décortiquées
  • 2 C à S de raisins secs
  • 10 g sel
  • 2 C à C levure du boulanger lyophilisée SAF



Préparation
Verser l'eau dans le saladier pour y délayer la levure.
Ajouter le sel, la farine T65 et la moitié de la farine T 55.  Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène, la pâte est très molle. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 3 heures. La pâte va fermenter et doubler de volume.
Pétrir la pâte pour incorporer le reste de farine.
La pâte est souple et brillante. Former un boudin de pâte qui est découpé en 3 morceaux. Former les pains qui sont mis à lever pendant 1 h30 dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 250°C. Juste avant d’enfourner, verser dans un récipient métallique posé dans le bas du four, un verre d’eau, pour provoquer un dégagement de vapeur et une atmosphère humide indispensable pour la formation d’une croûte dorée caramélisée.
Enfourner les pains. Au bout d’une minute ouvrir à nouveau le four et vaporiser les parois du four avec de l’eau.
Refermer et laisser cuire environ 25 minutes, en baissant le thermostat à 220°C au bout de 5 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur la grille du four éteint, porte ouverte.

 

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Pain de saumon

 

 


En entrée, le pain de poisson reste un plat facile à préparer à l’avance, ce qui permet de gagner du temps sur la préparation du repas, le jour même.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de saumon cuit au court-bouillon
  • 100 g de pain rassis
  • 2 œufs
  • Sel poivre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 bol de mayonnaise
  • 1 paquet d’oignons blancs
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de persil


Préparation
Détacher la chair du saumon cuit au court-bouillon, en retirant les arêtes.
Le pain rassis est mis à tremper dans un fond de bouillon de cuisson du poisson.
Dans un saladier, mélanger le poisson émietté, le pain trempé, les œufs, la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Verser dans un moule à  cake avant de placer à cuire au bain-marie à 180°C pendant 1h30.
J’ai préparé une mayonnaise selon la recette habituelle à laquelle un hachis d’ail, persil et oignon blanc.

Le pain de poisson est coupé en tranches, servi avec une salade de roquette et la mayonnaise corsée.

 

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Blanquette de veau aux petits légumes

 

 

 

Cette blanquette de veau aux petits légumes convient tout à fait pour un repas de fête printanier. Je vous laisse découvrir la cuisson à l'anglaise pour les petits  légumes, ce qui garantit lapréservation des couleurs et des vitamines.


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Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g dans le collier ou poitrine de veau
  • 1 poireau
  • 4 carottes
  • 4 navets nouveaux
  • 4 oignons blancs
  • 1 bol de petits pois écossés
  • 1 bol de haricots verts  congelés
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 1 noix de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 C à S de crème fraîche
  • 2 clous de girofle
  • ½ jus de citron



Préparation
Nettoyer les légumes nouveaux et les couper en quatre avant de les plonger dans un saladier rempli d’eau fraiche.
Nettoyer le poireau en utilisant le vert uniquement.
Dans une grande cocotte remplie d'eau salée ajouter le veau coupé en morceaux, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le poireau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir l’ébullition pendant 1h30.
Filtrer une partie du bouillon de cuisson.
Dans une sauteuse, préparer un roux blanc avec la farine et le beurre.  Laisser colorer et mouiller avec le bouillon de cuisson. La sauce se lie peu à peu. Laisser cuire la sauce à gros bouillon pendant 3 min. Lorsque la sauce est onctueuse, déposer les morceaux de veau égouttés.
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter tout doucement 20 min.
Pendant ce temps, préparer les légumes qui ont été nettoyés.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plonger les légumes épluchés, et lavés en une seule fois dans l’eau bouillante. L’eau ne doit pas arrêter de bouillir, ou doit reprendre l’ébullition immédiatement. Égoutter les légumes dès qu’ils ont atteint le degré de cuisson désiré avant de les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter de nouveau.
Cette cuisson permet aux légumes verts de rester très verts et très appétissant sur l’assiette.

Si vous avez une grande quantité de légumes à cuire, procéder en plusieurs fois. Les légumes cuisent plus vit, ils perdent donc moins de vitamines et conservent leur belle couleur. J’ai commencé par les navets, puis les carottes….
Au moment de servir, battre un jaune d'œuf avec une C à S de crème fraîche et le jus de citron. Ajouter à la préparation très chaude.
Servir la viande et les petits légumes arrosés de la sauce, ce sera un délice des yeux et du palais.

 

 

 

 

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Choux au chocolat

 

 

 

Voici des choux au chocolat présentés récemment lors d'un apéro dinatoire.  Ces éclairs bien gonflés sont garnis d'une crème pâtissière au chocolat. Présentés en miniatures, ils conviennent à une dégustation sur le pouce.


 

 

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Ingrédients:
Pour 24 petits choux
•    250 ml d'eau et lait
•    100 g beurre
•    150 g farine
•    sel
•    1 C à S sucre
•    4 œufs

Crème pâtissière au chocolat
•    3 jaunes d’œuf
•    25 cl de lait
•    50 g de sucre en poudre
•    20 g de farine
•    100 g de chocolat noir

Glaçage
•    100 g de sucre glace
•    1 C à S d’eau
•    1 C à S de cacao Van Houten

Préparation:
La pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, jeter la farine et remuer énergiquement l'ensemble, de façon à obtenir une pâte sèche et compacte.
Hors du feu, vous continuez de remuer l'ensemble pour le refroidir.
Incorporer un à un, les œufs. Travailler longuement la pâte entre chaque œuf ajouté. La consistance de la pâte s'apparente à une mayonnaise épaisse.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer la plaque du four en posant une feuille de papier sulfurisé. Avec une poche à douille improvisée, une poche congélation remplie de pâte et percée sur un angle, je forme des petites boules. Disposer les boules de pâte sur la plaque, en les espaçant pour leur permettre de gonfler.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les éclairs.
Laisser  refroidir sur une grille.

La crème pâtissière au chocolat
Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée en continuant de remuer. Verser doucement le lait bouillant tout en remuant avec la cuillère de bois. Remettre sur le feu doux jusqu’au premiers bouillon et retirer en remuant l’ensemble.
La crème est prise, il ne reste plus qu’à rajouter le chocolat coupé en carrés. La crème est onctueuse. Laisser refroidir avant de garnir les petits choux.

Glaçage au chocolat
Mélanger le sucre glace avec l’eau et le chocolat en poudre. Vous obtenez une pâte qui va durcir à l’air.

Préparation des choux
Sans les découper avec la poche à douille remplie de crème pâtissière, fourrer les éclairs un à un. Napper avec le glaçage au chocolat.
Attendre au moins dix minutes avant de déguster.

 

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Hamburger

 

 

C'est possible de réaliser son propre hamburger maison, l'avantage, c est que l'on définit soi-même la garniture qui est ajoutée. Un délice avec des frites maison. Je vous invite à retrouver la recette des petits pains maison pour hamburger.

 

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Ingrédients pour 1 hamburger

  • 1 pain rond
  • 1 C à C de savora
  • Sel et poivre
  • 1 oignon blanc coupé finement
  • Quelques feuilles de laitue ciselée
  • 1 steak haché 5%
  • 1 cornichon en lamelles
  • 1 C à S de sauce tomate à la provençale
  • 1 C à C d’huile d’olive


Préparation
Le petit pain rond sont mis à réchauffer 5 min au four à 180°C.
Couper le pain rond à hamburger en deux et tartiner une face de savora et réserver.
Faire cuire le steak haché à la poêle selon le degré de cuisson souhaité.
Maintenir au chaud, pendant la cuisson des frites.
Répartir la moitié de la salade sur votre pain avant de poser le steak, le reste de salde, le cornichon, les rondelles d'oidnon.
La sauce tomate est tartiner sur la deuxième partie du pain rond avant de refermer le tout pout déguster.
Déguster chaud avec les frites brulantes.


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