Blanquette de veau aux petits légumes

Cette blanquette de veau aux petits légumes convient tout à fait pour un repas de fête printanier. Je vous laisse découvrir la cuisson à l'anglaise pour les petits  légumes, ce qui garantit lapréservation des couleurs et des vitamines.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g dans le collier ou poitrine de veau
• 1 poireau
• 4 carottes
• 4 navets nouveaux
• 4 oignons blancs
• 1 bol de petits pois écossés
• 1 bol de haricots verts  congelés
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• 1 noix de beurre
• 30 g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 1 C à S de crème fraîche
• 2 clous de girofle
• ½ jus de citron

Préparation
Nettoyer les légumes nouveaux et les couper en quatre avant de les plonger dans un saladier rempli d’eau fraiche.
Nettoyer le poireau en utilisant le vert uniquement.
Dans une grande cocotte remplie d'eau salée ajouter le veau coupé en morceaux, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le poireau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et maintenir l’ébullition pendant 1h30.
Filtrer une partie du bouillon de cuisson.
Dans une sauteuse, préparer un roux blanc avec la farine et le beurre.  Laisser colorer et mouiller avec le bouillon de cuisson. La sauce se lie peu à peu. Laisser cuire la sauce à gros bouillon pendant 3 min. Lorsque la sauce est onctueuse, déposer les morceaux de veau égouttés.
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter tout doucement 20 min.
Pendant ce temps, préparer les légumes qui ont été nettoyés.
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plonger les légumes épluchés, et lavés en une seule fois dans l’eau bouillante. L’eau ne doit pas arrêter de bouillir, ou doit reprendre l’ébullition immédiatement. Égoutter les légumes dès qu’ils ont atteint le degré de cuisson désiré avant de les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter de nouveau.
Cette cuisson permet aux légumes verts de rester très verts et très appétissant sur l’assiette.

Si vous avez une grande quantité de légumes à cuire, procéder en plusieurs fois. Les légumes cuisent plus vit, ils perdent donc moins de vitamines et conservent leur belle couleur. J’ai commencé par les navets, puis les carottes….
Au moment de servir, battre un jaune d'œuf avec une C à S de crème fraîche et le jus de citron. Ajouter à la préparation très chaude.
Servir la viande et les petits légumes arrosés de la sauce, ce sera un délice des yeux et du palais.