Petits pains à hamburger

Je vous ai préparé des petits pains à hamburger pour un repas sur le pouce…
En utilisant le livre l’atelier du pain, j’ai apporté quelques modifications à la recette pour des petits pains moelleux à souhait.

Ingrédients pour 10 petits pains

• 500 g de farine T55
• 1 C à S de sucre
• 1,5 C à C de levure de boulanger déshydratée
• 1 œuf
• 150 ml de lait tiède
• 100 ml de l’eau
• 30 g de beurre mou
• 1 C à C de sel
• Graines sésame ou pavot

 
Préparation
Dans un bol, délayer la levure dans un peu de lait tiède avec la cuillère de bois pour la dissoudre. Laisser reposer 10 min.
Peser l’œuf et le lait pour arriver à 200 g.
Tamiser la farine et le sel avant de verser dans le bol du robot. Creuser un puits dans lequel vous ajoutez le sucre, la levure diluée. Compléter avec le mélange œuf-lait et eau. Laisser les ingrédients prendre la température ambiante pendant 10 minutes.
Commencer le pétrissage  à vitesse lente en incorporant le beurre mou pendant 4 min. Compter 7 minutes à vitesse plus rapide. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi du bol. Vous devez obtenir une pâte un peu plus souple que la pâte à pain.
Laisser reposer 1h30 à 2 heures dans un saladier couvert d'un film alimentaire.  La pâte est placée dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Je fais chauffer mon four à 30°C quelques minutes. Je glisse le saladier dans le four éteint et fermé.
Retourner la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et diviser en 10 parts égales.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 min.
Façonner chaque pâton en forme de boule.
Disposer les boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et aplatir chaque petit pain de la paume de la main. A l’aide du pinceau culinaire, dorer avec un blanc d’œuf délayé avec un peu d’eau salée.
Laisser lever une deuxième fois pendant 1h15.
Dorer une autre fois avant de parsemer avec des graines de sésame.
Préchauffer le four à 210°C,  avant d'enfourner les petits pains pour 15 min. Une tasse d’eau chaude est versée dans la  lèche frite avant de les enfourner.
Laisser refroidir et emballer les petits pains tièdes dans une boite hermétique pour que la croûte s’attendrisse.