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Articles avec #legumes catégorie

C'est la saison des asperges et les asperges sauce hollandaise

C'est la saison des asperges et les asperges sauce hollandaise

 

 

 

Avec le printemps revient la saison des asperges. Elles se récoltent de la mi-avril et à la fin juin.

Blanches,violettes ou vertes, elles envahissent les étals pour notre plus grand plaisir.

- Les asperges blanches ont un goût tendre car elles poussent sous terre sans voir la lumière.
- Les asperges violettes ont un goût plus prononcé, ce sont les asperges blanches dont la pointe est sortie de terre.
- Les asperges vertes ont au goût puissant et corsé, légèrement sucré,sont poussées au soleil.
Ces variétés se classent en trois catégories selon la longueur de la tige et la qualité du bourgeon.

 

Mieux vaut choisir les asperges pas trop grosses, même les blanches. Choisir des produits bien frais: tiges fermes, brillantes, sans tâches.

Si elles sont sèches, renoncer à votre achat.

 

L’asperge est un légume aussi sain que savoureux, peu calorique. L'asperge est aussi nommée «balai de l'intestin» car elle contient des fibres douces très efficaces pour stimuler et régulariser le transit intestinal, sans le précipiter.

Très riche en vitamine B9, elle a la réputation de parfumer les urines.

L'asperge verte est beaucoup plus riche en vitamine C car riche en chlorophylle. Les asperges blanches en sont presque totalement dépourvues.

 

Pour les conserver au frais, placer la botte d'asperges roulée dans un linge humide, dans le bac à légumes.
Lors de l’épluchage, mieux vaut les mettre à plat sur une planche et les éplucher de haut en bas avec l'économe en ôtant les fibres extérieures. Couper 3 cm de la tige. Les asperges vertes ne s’épluchent pas. Laver soigneusement à l'eau claire.

Pour la cuisson, je préfère la cuisson à la vapeur ou à l'autocuiseur pour éviter de casser les pointes d'asperges, compter 10 minutes.

 

En cuisine, en plat principal compter 500 g d’asperges par personne.

On peut évoquer:

- Le potage à la crème d'asperges : asperges cuites, mixées avec du lait et de la crème.

- les asperges et œuf dur: asperges cuites à l'eau servies avec une vinaigrette dans laquelle on a écrasé.

Je vous propose aujourd'hui, les asperges à la sauce hollandaise.

 

Asperges  à la sauce hollandaise

 

 

asperges--2-.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1,5 kg d'asperges

  • 120g beurre

  • 2 jaunes d'oeuf

  • 1 jus de citron

  • sel et poivre

 

Préparation:

Peler délicatement les asperges avec l'économe. Couper l'endroit de coupe et enlever la partie fibreuse. Nettoyer soigneusement les asperges en les rincant sous l'eau.

Déposer celles-ci dans le panier de l'autocuiseur, compter 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.

Servir les asperges tièdes égouttées sur un linge.

Au dernier moment, juste avant de servir les asperges, préparer la sauce hollandaise.

Dans une cassolette qui va au bain-marie, déposer les jaunes d'oeuf et le jus de citron. Saler et poivrer. A feu doux sans cesser de remuer avec la cuillère de bois, ajouter le beurre mou en petits morceaux. La sauce hollandaise doit prendre la consistance d'une mayonnaise.

A défaut, retirer du feu tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement.

Servir tiède avec les asperges chaudes.

 

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Les Lentilles cuisinées aux lardons

 

Les légumes secs sont souvent boudés mais pour une bonne  santé, il faudrait les consommer une fois par semaine. Alternant entre les haricots blancs, les lentilles et autres c'est faire le plein d'énergie tout au long de l'hiver.

 

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Ingrédients pour4 personnes:

  • 250 g de lentilles vertes du Puy (50 g par personne)

  • 2 clous de girofle

  • sel et poivre

  • 2 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 2 carottes

  • 150 g de poitrine fumée

  • 1 C à S d'huile

  • Thym et laurier

 

Préparation:

 

Peler l'ail et les oignons. Un des oignons est gardé entier et piqué des clous de girofle.

Peler et couper les carottes en petits dés.

Rincer à l'eau froide les lentilles.

Dans une grande cocotte remplie d'eau jeter les légumes secs et attendre que l'eau soit à ébullition. Egoutter les lentilles et réserver.

Faire légèrement dorer dans la cocotte, avec un filet d'huile l'oignon emincé, les dés de carottes. Les lardons sont ajoutés lors de ce temps.

Laisser rissoler à feu doux 5 minutes, puis ajouter les lentilles.

Mouiller avec de l'eau chaude de façon à couvrir les légumes. Ajouter l'ail emincé ou laissé entier, le thym et le laurier.

Laisser cuire 20 minutes.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Ce plat de légumes peut être associé avec des saucisses grillées ou une saucisse de Morteau cuite au bouillon servie coupée en tranches.

 

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Potimarron rôti au miel et cumin

Potimarron rôti au miel et cumin

L'Automne est bien installé et nous a permis de retrouver toutes les espèces de citrouilles. J'ai récolté des potimarrons et c'est cette espèce qui est cuisinée aujourd'hui..

Sur mon blog, vous trouverez plusieurs recettes: soupe ou velouté, soufflé, mais aussi gratin ou cuisiné four..
J'avoue que j'ai un gros faible pour cette recette sucrée salée qui accompagnera un plat de viande blanche.


 

Potimarron rôti au miel et cumin

Ingrédients pour 4 personnes

1 part de potimarron de 1 kg
3 C à S de miel liquide
1 C à S de cumin moulu
2 C à S d'huile d'olive
Sel et poivre


Préparation
Préchauffer le four 200°C.
Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Inutile de peler le potimarron  car la peau se consomme sans problème. Couper en petits cubes de taille  identique. Retirer les graines.
Mélanger la garniture aromatique  avant de verser le tout sur les morceaux de potimarron.
Enfourner à four chaud pour 20 minutes.
Saler et poivrer avant de servir chaud ou tiède.
C'est une version de base à laquelle j'ajouterai la prochaine fois des graines de sésame et des bouts de conté...

Potimarron rôti au miel et cumin

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Gratin de brocolis et pomme de terre

Gratin de brocolis et pomme de terre

 

Le temps froid est revenu et les plats gratinés sont bien appréciés. Pour changer du traditionnel gratin dauphinois, j'ai préparé des mini gratins en mélangeant pomme de terre et brocolis. Sur le dessus, j'ai parsemé des dés de Fourme d'Ambert.

Ces petits plats individuels sont servis très chauds avec le plat de viande qui l’accompagne, pour moi des côtes de veau grillées.

Gratin de brocolis et pomme de terre

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre Bintje

50 cl de lait

25 cl de crème liquide

10 g de beurre

Sel et poivre noir

noix de muscade en poudre

1 tête de brocolis

1 morceau de fourme d'Ambert

 

 

Préparation

Eplucher les pommes de terre. Nettoyer le brocolis en gardant les petits bouquets. Ceux ci sont lavés et cuits à la vapeur pendant 15 min.

Les pommes de terre sont justes passées sous l’eau rapidement afin de ne pas perdre leur amidon.

Couper les pommes de terre en tranches de 3-4 mm. Les tranches doivent être les plus régulières possibles.

Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Beurrer l’intérieur de chaque petit plat à gratin.

Disposer les pommes de terre en couches jusqu’à 1 cm du bord, le poivre, la noix de muscade en poudre et une pincée de sel dans chaque petit plat. Répartir le mélange lait et crème dans chacun des petits plats.

Cuire à four chaud pendant 30 minutes à 180°C.

La cuisson est terminée quand la surface du gratin est dorée uniformément.

Gratin de brocolis et pomme de terre

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Beignets de chou-fleur

 

C'est une recette idéale pour faire apprécier les légumes à vos enfants petits ou grands. 

Avec une sauce tomate aux cèpes, ces beignets ont été dévorés par tous.

 

 

beignets chou-fleur

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de farine tamisée

  • 1 gros œuf

  • 25 cl de lait

  • sel et poivre

  • sauce tomate aux cèpes

  • ½ sachet de levure chimique

 

Préparation
Nettoyer le chou-fleur sous l'eau froide et le détailler en petits bouquets de taille égale.

Placer les bouquets de chou-fleur dans le bac du cuit-vapeur pour une cuisson de 15 minutes. Ils sont rafraichis à la fin de la cuisson.

Dans une terrine, verser la farine et faire un puits dans lequel sont cassés les œufs, le sel et poivre. Délayer doucement en versant le lait peu à peu.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse. Laisser reposer la pâte pendant  une heure.

Tremper les petits bouquets de chou-fleur cuits mais fermes, un à un, dans la pâte et les immerger dans la friture chaude pour les faire dorer pendant 2 minutes.

Egoutter et servir très chaud avec une sauce tomate en accompagnement.

Pour moi c'était une sauce tomate aux cèpes.

 

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Beignets de légumes

 

 

Voilà une recette à refaire avec les légumes de l’été,  pour les apéros estivaux ou bien pour une entrée avec une petite salade de saison.
J’ai réalisé ces beignets avec une courgette et une aubergine, mais d’autres légumes peuvent être utilisés.
C’est délicieux et après cuisson, la couche du beignet forme une coque qui évite que le légume absorbe la matière grasse de la friture.

 

 

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Ingrédients de la pâte à beignets pour 20 beignets

  • 100 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Poivre
  • 10 cl d’eau
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • ½ sachet de levure
  • 1 grosse aubergine
  • 1 grosse courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Huile de friture


Préparation
Préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine, la  levure, l'œuf, l’eau et l'huile. Saler et poivrer avant de placer au repos pour 30 min.
Nettoyer et couper les légumes en tranches épaisses d’environ 1 cm.
A dernier moment, faire chauffer l'huile de friture.
Saler et poivrer les morceaux de légumes avant de les rouler dans la  farine.
Lorsque l'huile est à température, plonger une à une les tranches de légumes dans la pâte, puis les plonger dans l'huile. Tourner le beignet au bout de 2 min environ, afin de le faire dorer sur toutes les faces.
Sortir les beignets de l'huile, les mettre à dégorger quelques instants sur du papier absorbant.
Disposer ensuite sur le plat de service, saler et décorer de quelques pincées de piment d'Espelette.
Je les ai servis avec une sauce tomate à la provençale.

 

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Un choix de plats d'accompagnement pour les fêtes

  Avec le plat principal de votre repas de fêtes,

je vous suggère quelques idées

de plat d'accompagnement

qui ont toujours du succès

 


Les patates à ma façon


 

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Les petits flans de légumes

 

 

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Les pommes dauphine

 

 

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Le gratin dauphinois

 

 

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Les fagots de haricots verts

 

 

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Les choux de Bruxelle aux lardons

 

 

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  Les pommes de terre à la suédoise

 

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Je vous laisse découvrir

ce qui pourrait convenir pour votre menu...

 


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Pommes de terre au four

 

 

Voici un accompagnement facile à réaliser, qui fera la joie des petits et des grands tout en simplifiant la tâche de la ménagère.
En utilisant les pommes de terre adaptées pour la cuisson au four de même taille, le résultat sera à la hauteur de vos  espérances pour accompagner un plat de viande.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:
4 grosses pommes de terre
Poivre
Fleur de sel de Guérande
3  C à S d'huile d'olive
Herbes de Provence

Préparation:
Brosser et laver les pommes de terre  sans les éplucher.
Couper les en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner la surface d’huile d’olive puis parsemer de fleur de sel, le poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé côté peau en dessous et enfourner pour 35 à 40 minutes.
A mi-cuisson, retourner les pommes de terre t ajouter les herbes de Provence.
Servir à la sortie du four accompagné de crème fraiche fouettée avec de la ciboulette ciselée.

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Endives braisées au jambon croustillant

 

 

L'endive est le légume de saison qui permet de réaliser des bons petits plats, quel que soit la façon dont elle est consommée crue ou cuite.
IL est important le temps de choisir des endives aux feuilles bien serrées, les moins abîmées et les plus blanches possible, avec les pointes jaunes pour réaliser cette recette.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 endives
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 60 g de parmesan
  • 2 C à S de chapelure
  • 8 tranches de jambon de pays tranchées fins
  • Huile
  • Sel et poivre
  • Herbes de Provence
  • 1 verre d'eau
  • 2 C à S de sucre roux


Préparation :
Dans une cocotte, faire fondre doucement le beurre.
Rincer les endives rapidement sous l'eau. Couper la base de l'endive et ôter les 2 ou 3 premières feuilles si elles sont abîmées.
Déposer les endives dans la cocotte à feu doux, à couvert avec un fond d'eau, laissez colorer en retournant régulièrement les endives.
Au bout de 10 min, les endives changent de couleur, saupoudrer le sucre. Retirer le couvercle et surveiller la coloration.
Laissez mijoter sur feu doux-moyen pendant 10 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les endives cuites dans un plat à gratin. Verser la crème liquide, saler et poivrer. Disposer sur le dessus le parmesan râpé puis la chapelure.
Terminer par le jambon de pays sur le dessus avant d'enfourner pour 20 min.
A déguster à la sortie du four.

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Riz cantonnais

Le riz cantonnais, est l’un des grands classiques de la cuisine chinoise, mais aussi un des plats les plus appréciés chez nous.
Voici aujourd’hui, ma version du riz cantonnais, tel qu’on le déguste.

Le riz cantonnais est un plat complet, mélange de riz, de légumes...

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 g riz basmati
  • 2 œufs
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 C à S champignons noirs déshydratés
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 2 C à S de sauce soja
  • 200 g de crevettes
  • 200 g de jambon


Préparation:

Faire cuire le riz basmati dans un grand volume d'eau bouillante pendant 11 minutes. Sans tarder, il est égoutté et réservé.

 

Pendant ce temps

Couper le jambon et les crevettes en dés.

Émincer l'oignon et râper la carotte nettoyée.

Les champignons sont mis dans un fond d'eau pour les réhydrater.

Cuire les 2 oeufs en omelette, puis la découper celle-ci en lanières.

 

Dans le wok, faire dorer les oignons avec un peu d'huile, puis ajouter la carotte râpée, les champignons noirs.

Compléter avec le jambon, les crevettes, les petits pois, l'omelette en lanières.

Terminer par le riz chaud, bien mélanger l'ensemble et ajuster l'assisonnement.

Laisser à feu doux de façon à assécher le riz et le servir très chaud.

 


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