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Endives braisées au jambon croustillant

 

 

L'endive est le légume de saison qui permet de réaliser des bons petits plats, quel que soit la façon dont elle est consommée crue ou cuite.
IL est important le temps de choisir des endives aux feuilles bien serrées, les moins abîmées et les plus blanches possible, avec les pointes jaunes pour réaliser cette recette.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 endives
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 60 g de parmesan
  • 2 C à S de chapelure
  • 8 tranches de jambon de pays tranchées fins
  • Huile
  • Sel et poivre
  • Herbes de Provence
  • 1 verre d'eau
  • 2 C à S de sucre roux


Préparation :
Dans une cocotte, faire fondre doucement le beurre.
Rincer les endives rapidement sous l'eau. Couper la base de l'endive et ôter les 2 ou 3 premières feuilles si elles sont abîmées.
Déposer les endives dans la cocotte à feu doux, à couvert avec un fond d'eau, laissez colorer en retournant régulièrement les endives.
Au bout de 10 min, les endives changent de couleur, saupoudrer le sucre. Retirer le couvercle et surveiller la coloration.
Laissez mijoter sur feu doux-moyen pendant 10 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer les endives cuites dans un plat à gratin. Verser la crème liquide, saler et poivrer. Disposer sur le dessus le parmesan râpé puis la chapelure.
Terminer par le jambon de pays sur le dessus avant d'enfourner pour 20 min.
A déguster à la sortie du four.

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