Beignets de légumes

Voilà une recette à refaire avec les légumes de l’été,  pour les apéros estivaux ou bien pour une entrée avec une petite salade de saison.
J’ai réalisé ces beignets avec une courgette et une aubergine, mais d’autres légumes peuvent être utilisés.
C’est délicieux et après cuisson, la couche du beignet forme une coque qui évite que le légume absorbe la matière grasse de la friture.

Ingrédients de la pâte à beignets pour 20 beignets

• 100 g de farine
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Poivre
• 10 cl d’eau
• 3 C à S d'huile d'olive
• ½ sachet de levure
• 1 grosse aubergine
• 1 grosse courgette
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Huile de friture

Préparation
Préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine, la  levure, l'œuf, l’eau et l'huile. Saler et poivrer avant de placer au repos pour 30 min.
Nettoyer et couper les légumes en tranches épaisses d’environ 1 cm.
A dernier moment, faire chauffer l'huile de friture.
Saler et poivrer les morceaux de légumes avant de les rouler dans la  farine.
Lorsque l'huile est à température, plonger une à une les tranches de légumes dans la pâte, puis les plonger dans l'huile. Tourner le beignet au bout de 2 min environ, afin de le faire dorer sur toutes les faces.
Sortir les beignets de l'huile, les mettre à dégorger quelques instants sur du papier absorbant.
Disposer ensuite sur le plat de service, saler et décorer de quelques pincées de piment d'Espelette.
Je les ai servis avec une sauce tomate à la provençale.