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Articles avec #legumes catégorie

Clafoutis de courgettes

 

 

Que faire lors de surproduction de courgettes dans le potager ?

De nouvelles recettes sont bienvenues pour varier l’utilisation de ce légume.

 

Clafoutis courgettes (3)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de courgettes
  • 250 g de lardons
  • 20 cl de lait
  • 3 œufs
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 20 g d’amandes effilées
  • Sel et poivre

 

 Clafoutis-courgettes.JPG


Préparation

Rincer les courgettes et couper les extrémités avant de les trancher en rondelles.

Dans la poêle chaude, faire chauffer l’huile avant de faire cuire les morceaux de courgettes et les lardons pendant 10 min en remuant de temps en temps avec la cuillère de bois.

Dans un saladier, battre les œufs et le lait. Saler et poivrer. Ajouter la poudre d’amandes.

Réchauffer le four à 180°C.

Répartir les courgettes cuites dans les petits plats allant au four avant de verser la préparation.

Parsemer d’amandes effilées avant d’enfourner pendant 40 min.

A déguster tiède ou chaud avec une salade.

 

Clafoutis courgettes (5)


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Les haricots verts à la tomate

 

C’est encore la saison des haricots verts…

La récolte s’échelonne de juin à octobre dans le sud, d’août à septembre dans le nord. Il serait dommage de ne pas profiter de ces légumes frais.

L est important de bien choisir les haricots verts frais: fins avec de longues gousses, les haricots verts doivent être fermes, et se casser spontanément lorsqu'on les plie.

Pour préparer les haricots verts frais, il faut passer par une étape incontournable,  l'équeutage. Cette opération consiste à casser les deux bouts et à éliminer les haricots avec fils.

 haricots tomates (2)


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kg de haricots verts frais
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre
  • ¼ l d'eau pour la cuisson à la vapeur ou autocuiseur
  • 1 bouquet de persil
  • 2 grosses tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée d’herbes de Provence

 haricots tomates (5)

 

 

Préparation:

Eplucher les haricots en enlevant les fils éventuellement.

Ils seront lavés dans un saladier rempli d'eau.

Préférer une cuisson à la vapeur ou à l'autocuiseur pendant 10 min.

Quand les haricots sont cuits, les égoutter et les réserver.

Dans la poêle, faire chauffer l’huile d’olive pour faire revenir l’oignon émincé sans coloration. Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. Laisser réduire pendant une dizaine de minutes. Ajouter le persil ciselé, l’ail haché et les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson de 5 min, en ajoutant les haricots verts qui vont s’imprégner de la sauce tomate. Saler et poivrer.

Ce plat de haricots verts à la tomate sert d’accompagnement à la  côte de porc confite.

 

haricots-tomates--3-.JPG

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Aubergines en persillade



Les aubergines sont des légumes d’été que j’affectionne particulièrement. Je vous propose une façon simple et rapide de les accommoder.
Elles constitueront un plat d’accompagnement gourmand avec une viande grillée et une concassé de tomates épicée.
aubergines--3-.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:
•    2 belles aubergines
•    1 C à S de farine
•    3 C à S d'huile d'olive
•    1 C à C de paprika
•    Brins de persil
•    Sel et poivre
•    2 gousses d’ail


Préparation:
Couper les aubergines en tranches fines. Saler et laisser égorger 30 min. Rincer à l'eau froide.
Fariner chaque face d’aubergine avant de les déposer dans la poêle dans laquelle est mise à chauffer l’huile d’olive. Compter 3 à 4 min de cuisson de chaque côté. En fin de cuisson de la deuxième face, disposer le hachis de persil et ail et poursuivre la cuisson.
Parsemer le paprika en poudre. Saler et poivrer.

J’ai servi ce plat d’aubergines avec une viande grillée et une concassé de tomates épicée.

 

 

aubergines--2-.JPG

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Carottes nouvelles glacées

 

 



Voici une garniture sucrée salée délicatement épicée pour garder les arômes de ces légumes nouveaux.

 

 

carottes-glacees--3-.JPG


Ingrédients  pour 4 personnes 

  • 6 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
  • 1 C à S d'huile d'olive
  • 1 C à S de vinaigre balsamique
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 C à S de miel
  • Sel et poivre

 

carottes-glacees--2-.JPG


 
Préparation
Brosser les carottes soigneusement avant de les couper en rondelles. Laver et égoutter avant de les verser dans une poêle à fond épais pour les faire sauter à l'huile d'olive pendant 3 à 4 min, sans coloration.

 

Peler et émincer l’oignon.  Réserver le même sort à l'ail. Ajouter aux  rondelles de carottes.
Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter le miel, le sel, le poivre et le piment d’Espelette en poudre.
Mélanger  et laisser réduire à feu doux pendant 30 min.
Remuer régulièrement et à la fin de la cuisson, les légumes prennent une belle couleur brillante.
Servir chaud, tiède ou froid, en accompagnement d’un plat de viande.

 

 

 

 

 

 

carottes-glacees.JPG

 

 

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Blettes aux champignons




Les blettes ou cardes sont des légumes intéressants mais le goût terreux et fade mérite  d’être relevé pour apprécier à sa juste valeur ce légume un peu boudé.

 


 

rable lapin (2)


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de côtes de blettes
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre
  • Persil haché


Préparation
Nettoyer les tiges de blettes en retirant les parties fibreuses. Couper en tronçons avant d les faire cuire au cuit vapeur pendant 20 min.
Dans une poêle, verser un peu de beurre pour faire revenir les cardes sans coloration.
Nettoyer les champignons en les coupant grossièrement.
Ajouter dans la poêle. Les champignons en cuisant vont rendre leur eau qi va parfumer les blettes. Poursuivre la cuisson 15 min. Ajouter la crème et laisser réduire en core5 min.
Jouter du persil haché juste avant de servir.

 

rable lapin (3)

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Les artichauts petits violets à l’italienne



C’est un délicieux plat de légumes de saison que j’ai élaboré à partir d’une fiche recette de Prince de Bretagne.
Dans le colis envoyé dernièrement, j’ai trouvé des échalotes, des mini-tomates et des artichauts violets qui m’ont permis de réaliser cette recette. 
Cependant j’ai apporté quelques modifications.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 artichauts petits violets
  • 4 tomates rondes
  • 8 mini-tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Thym et laurier
  • Sel et poivre
  • Feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 C à S de câpres

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Préparation
Nettoyer les artichauts petits violets en  retirant les feuilles extérieures.
Couper le tiers des feuilles supérieures.
Couper les artichauts en quartiers et ôter le foin.
Passer le bord des artichauts avec du citron pour éviter qu’ils noircissent.
Peler les tomates rondes en les plongeant 5 minutes dans l’eau bouillante.
Les couper en  morceaux.
Dans une sauteuse faire revenir l’oignon dans un peu d’huile ‘olive.
Ajouter les tomates en morceaux et l’échalote  ciselée.
Compléter avec les morceaux d’artichauts. Saler et poivrer. Ajouter les câpres.
Mouiller avec un fond de bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 20 min à feu doux.
Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire saisir les mini-tomates coupées en deux. Au bout de 3 min, retourner les moitiés de tomates. Baisser le feu. Saler et poivrer. Ajouter un hachis d’ail sur le dessus et poursuivre la cuisson à feu doux.
Juste avant de servir, ciseler le  basilic  frais.
Ce plat sert d’accompagnement à une viande grillée.

 

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Tarte Tatin aux blettes

 

 

J'ai choisi de vous présenter une tarte Tatin aux blettes tout légumes, mais rien ne vous empêche de rajouter des petits lardons ou des rondelles de chèvre.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 500 g de feuilles de blettes
  • 50 g de beurre salé
  • Sel et poivre
  • 2 C à C de sucre en poudre


Préparation
Laver les feuilles de blettes et séparer le vert, des côtes.
Nettoyer les tiges en ôtant les parties fibreuses et en les coupant en tronçons.
Dans le cuit-vapeur, mettre à cuire le vert et les tiges pendant 20 min. Réserver.
 Dans une poêle, faire revenir les côtes de cardes avec le beurre pendant 5 min. Saler et poivrer. Deux minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre en poudre qui va caraméliser les blettes.

tatin blettes

Préchauffer le four à 200°C.

 Dans les petits moules allant au four, répartir les côtes de blettes.  Disposer une couche de vert de blettes cuites.  


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Recouvrir avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les blettes. Piquer la pâte en plusieurs endroits avec un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfourner  pour 25 minutes, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur.
Retourner à la sortie du four, pour servir chaud ou tiède.

 

 

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Conserves de haricots verts

 


Vous avez intérêt à réaliser vous-même vos conserves de haricots verts si vous avez une production importante dans le potager ou  si vous avez un réseau d’achat qui vous permet d’avoir des produits d’une grande fraicheur et de grande qualité.
Si ce n’est pas le cas vous utiliserez des haricots verts en conserves ou surgelés.

 


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Ingrédients pour 5 bocaux de 1 l

  • 5 kg d'haricots verts
  • 1 C à C de gros sel par bocal


Préparation
Effiler les haricots verts en cassant les extrémités et en retirant ceux qui ont des fils.
Laver et égoutter.
Faire chauffer un très grand volume d’eau. A ébullition,, plonger les haricots verts pour les blanchir.
Dès que l'ébullition reprend les sortir et les égoutter. Plonger dans de l’eau très froide.
Remplir les bocaux des haricots verts jusqu’au 2/3. Ajouter la cuillérée de sel.
Tasser, et verser l'eau froide à moitié du bocal.
Ebouillanter les rondelles en caoutchouc avant de les fixer sur le bord des bocaux.
Fermer les bocaux avant de les placer dans le stérilisateur.
Couvrir d’eau avant de placer sur le feu. Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le stérilisateur. Le vide se fait doucement dans chaqque pot de verre. Les sortir du stérilisateur.
 
Conserver les bocaux dans un placard à l’abri de la lumière.

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La ratatouille

 

 

Je vous propose un plat incontournable de l'été qui accompagnera les plats de viande. La ratatouille se consomme froide ou chaude. Je taille les légumes en gros dés pour préserver le parfum et la consistance des légumes.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 aubergines

  • 2 courgettes

  • 2 poivrons verts

  • 4 tomates

  • 1 oignon

  • 3 gousses d'ail

  • 1 bouquet garni

  • sel et poivre

  • 6 C à S d'huile d'olive

Préparation:
Laver les légumes et les couper en dés en commençant par les poivrons. Ceux-ci sont mis à blanchir 5 min dans l'eau bouillante.

Tailler les aubergines et les courgettes en dés de même grosseur avant de les mettre à sauter à la poêle avec de l'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur. Egoutter et réserver.
Pendant la cuisson des aubergines et courgettes, ébouillanter les tomates pour enlever la peau. Retirer les pépins et couper les tomates en morceaux.
Nettoyer l'oignon avant de le couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Le faire suer à la limite de le faire blondir. Ajouter les tomates, l'ail haché, le bouquet garni.

Remuer et porter à ébullition, ajouter les légumes saisis: aubergine, courgettes et poivrons.

Laisser cuire sans remuer pour éviter d'écraser les morceaux de légumes pendant 10 à 15 min.

Saler et poivrer.
Servir dans le plat de cuisson.

 

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Compotée d'aubergines

 

 

 

  Je vous propose un plat de légumes du soleil pour accompagner le pavé de saumon (la recette de demain).

 

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’aubergines
  • 2 courgettes
  • 1/2 jus de citron
  • Sel et poivre
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • Persil
  • 4 C à S d’huile d’olive



Préparation
Laver les aubergines avant de les couper en dés. Disposer dans une passoire avec une poignée de gros sel pour faire dégorger les dés d’aubergines arrosés du jus de citron. Laisser dégorger 20 minutes environ.
Couper les courgettes en fines lamelles.
Porter à ébullition de l’eau dans un  grand récipient. Faire blanchir deux minutes les lanières de courgettes. Elles sont retirées de l’eau, rafraichies et mises à égoutter.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les peler facilement. Les couper en morceaux et ôter les pépins.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive pour faire revenir sans  coloration, l’oignon épluché et coupé en lanières. Rincer les aubergines et les ajouter. Remuer avec la cuillère de bois et laisser mijoter à feu doux 5 min.
Ajouter les dés de tomates, l’ail concassé, le persil. Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
Dans les petits ramequins huilés, chemiser le bord avec la lamelle de courgette.
Verser la compotée d’aubergines au centre du ramequin.
Servir cette compotée avec un pavé de saumon avec son crumble au chorizo. Réchauffer la compotée au four à 160°C pendant 20 min.
Renverser sur l’assiette et servir aussitôt avec le poisson.

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