Baguettes viennoises

Jeudi, jour de la boulange, j’ai réalisé des baguettes viennoises sans œuf, une autre recette testée à partir du livre l’atelier du pain.
Natures, fourrées au chocolat ou à la confiture, les mini baguettes ont idéales pour le goûter des enfants ou le petit déjeuner des grands.

Ingrédients :

• Pour 6 mini-baguettes
• 300 g de lait
• 1 C à C de sel
• 500 g de farine T 45
• 2 C à C de levure de boulanger lyophilisée
• 50 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1 jaune pour dorer

Préparation :
Délayer la levure dans un fond d’eau et laisser reposer une dizaine de minutes.
Déposer la farine dans le bol du robot. Cacher le sel au fond du bol puis faire un puits pour verser la levure, le sucre et le lait.
Répartir sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le pétrissage pendant 8 min.
Laisser lever à couvert pendant 1 h30.
Diviser la pâte en 6 morceaux et laisser détendre les pâtons pendant 15 min.
Façonner chaque pâton en baguette et les déposer sur la plaque de cuisson.
Faire des incisions et dorer avec un jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau.
Laisser lever jusqu'à ce que les baguettes soient bien gonflées au bout de 40 min dans le four chauffé à 30°C.
Préchauffer le four à 170°C et laisser cuire 20 min.
Sortir et déposer sur une grille pour refroidir.