Pour un repas de fête ou un apéritif dinatoire, le pain surprise est une belle réalisation. Le pain surprise se prépare à l'avance ce qui permet de gagner du temps le jour même.
Ingrédients pour le pain
• 500 g de farine T55
• 300 g d’eau
• 1 C à C de sel
• 2 C à C de levure sèche SAF
• 1 C à C de miel
Ingrédients pour la garniture
• rillette au saumon
• mousse de canard
• miettes de saumon fumé beurre et citron
• Chèvre frais à la ciboulette
• Salami et beurre
Préparation
La veille préparer le pain
Délayer la levure dans un peu d'eau et attendre 10 min.
Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel et mélanger doucement. Ajouter l'eau et la levure délayée. La pâte ne colle pas aux doigts, mais elle est suffisamment élastique. Pétrir la pâte pendant 5 min à vitesse lente puis 8 min à vitesse plus rapide. Sortir la pâte du pétrin pour la placer dans un saladier à l'abri des courants d'air. Recouvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique. La pâte doit doubler de volume au bout de 2 heures dans un endroit chaud.
Après la première levée, le pâton doit doubler de volume. Sur le plan de travail fariné, dégazer le pâton et le déposer dans le moule à manquer (à bords hauts). Recouvrir d'un linge et laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud.
Faire un quadrillage à la pointe du couteau et saupoudrer de farine avant d’enfourner à 250°C, avec le petit coup de buée à 1 et 3 min. Au bout de 15 min diminuer le thermostat à 220°C.
Compter une cuisson totale de 35 min.
Démouler et laisser refroidir le pain rond sur une grille recouvert d’un linge jusqu'au lendemain.
Le lendemain, découpage du pain
Découper délicatement, le dessus du pain qui formera le couvercle.
Couper le pain à sa base en laissant 2 à 3 cm d'attache afin de finir la découpe.
Glisser un long et fin couteau à l’intérieur du pain, le long de la croûte pour découper délicatement le cylindre de mie.
Couper le bloc de pain avec un couteau bien tranchant ou avec une trancheuse en fines tranches.
Reformer le pain en respectant l’ordre des tranches de mie, le pain sera ainsi plus facile à reconstituer. Réserver jusqu'au moment de beurrer les petits sandwichs.
J’ai réalisé 10 étages ou disques de pain:
• 2 étages de mini sandwichs à base de poisson
• 2 étages de mini sandwichs avec de la charcuterie
• 1 étages de mini sandwichs à base de fromage
Le jour de dégustation
Tartiner chaque rondelle de pain avec la garniture de votre choix : saumon, charcuterie, fromage en positionnant un autre disque de pain.
Chaque disque de sandwich sera coupé en 8 petits sandwichs qui sont placés dans le pain évidé, en sens inverse de la dégustation.
Commencer par les petits sandwichs au fromage, au milieu les sandwichs à la charcuterie et sur le dessus, les sandwichs à base de poisson. Repositionner le couvercle, le pain surprise est gardé au frais jusqu’au moment de la dégustation.
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